Vous avez déjà un tas de peaux de poulet aléatoires qui traînent dans le réfrigérateur/congélateur ? J’achète toujours du poulet avec la peau mais la plupart du temps, je finis par utiliser le poulet et avoir des restes de peaux de poulet. Je les fais frire à la poêle ou, si je me sens particulièrement méchante, je les fais frire pour en faire une version poulet de ce favori à la peau de porc gonflée : le chicharrón.
Je n’ai pas grandi en mangeant de la couenne de porc, en fait, je ne savais même pas ce qu’étaient ces sacs à l’épicerie remplis de boulettes à l’aspect styromousse. Après avoir cuisiné à travers le livre de Momofuku, j’ai réalisé qu’il s’agissait de peau de porc, déshydratée et gonflée en snacks de peau aérés et croustillants.
La fabrication du chicharrón est un processus assez simple : la peau est bouillie, déshydratée puis frite. Cela semble incroyablement malsain, mais les couennes de porc peuvent en fait être décrites par de nombreux mots à la mode en matière de santé : sans glucides, sans gluten et paléo.
C’est un peu magique, comment les peaux sèches gonflent après un peu d’action douce des baguettes. Frits, salés et croustillants, ils sont idéaux associés à une bière par une nuit d’automne croustillante.
Chicka-rones : Recette de peaux de poulet frites
fait autant de peaux de poulet que souhaité
- Peaux de poulet, autant que souhaité
- huile de colza ou de son de riz pour la friture
- shichimi togarashi
Chauffez une casserole d’eau à feu vif. Ajouter les peaux de poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que les peaux de poulet soient cuites, 5 à 8 minutes. Égoutter, étaler sur une assiette et laisser refroidir. Grattez autant de graisse que possible tout en gardant la peau intacte. Placez les peaux au réfrigérateur, à découvert, pendant la nuit ou pendant 2 heures pour les déshydrater.
Chauffez 1 1/2 pouce d’huile à 350°F dans une marmite à côtés profonds. Faire frire soigneusement les peaux de poulet jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et croustillantes, 1 minute environ. Égoutter sur du papier absorbant et déguster immédiatement en saupoudrant de shichimi togarashi.
Aussi, joyeuse Action de grâce à tous les Canadiens ! J’espère que tout le monde tombe dans un coma alimentaire et est reconnaissant pour toutes les bonnes choses de la vie : amour, famille, amis et nourriture.