ただ「全粒粉」というだけでは意味がない。 100%全粒粉」または「100%全粒粉」と書かれたラベルを探し、それ以下では買わないようにしましょう。 全粒粉100％であれば、原材料表示の最初の原材料は全粒粉または全粒粉100％です。
全粒粉を選ぶ理由は、天然の低脂肪、無コレステロール、10～15％のタンパク質、豊富な食物繊維、でんぷん、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質、植物化学物質、植物性エストロゲン（植物性乳酸菌）であることが挙げられるからです。 全粒粉は、心臓病、脳卒中、糖尿病、肥満、一部の癌からの保護など、多くの健康上の利点を提供するのも不思議ではありません。
ほとんどのパン製品にはナトリウムが含まれていますが、これは酵母の活動をコントロールするためと風味付けのために加えられたものです。 全粒粉パンを1日3食食べ、1枚に約200ミリグラムのナトリウムが含まれているとすると、1日のナトリウム総量に600ミリグラム寄与することになります。 これは大したことではありませんが、1日1,800ミリグラム以内に収めようとすると、制限値の3分の1に相当します。
良いニュースは、1枚あたりのナトリウムが200ミリグラム以下のパンがたくさんあることです。
最高のパンのヒントその3：サービングサイズは重要です。
パン製品を比較するときは、ラベルのサービングサイズを注意深く見てください。 パンの切り口によっては、他のものよりずっと大きいものがあります。 下の表には、1食分の重さが記載されていますので、比較の参考にしてください。
最高のパンのヒントその4. ダイエットや “ライト “が必ずしも良いとは限らない
パンのブランドには、低カロリーであることをアピールしているものがいくつかあります。 それらはたいてい、名前か包装に「ライト」という言葉が入っています。 多くの場合、「ライト」なパンは、1食分のサイズが小さく、余分な食物繊維が含まれた製品を意味します。 たとえば、サラ・リーには「45カロリー＜4909＞ディライトフル」という全粒粉のパンがあります。 45キロカロリーは「1枚あたり」ですが、ラベルの栄養情報は2枚分で記載されています。 サラ・リーの全粒粉100％のクラシックブレッドの2枚切りの重量が57gであるのに対し、このパンは45gです。
トーマス イングリッシュマフィンでは、カロリーなしで食物繊維が余分に加わり、かさばらないということがより重要です。 トーマスの「ライト」マルチグレイン・イングリッシュ・マフィンの1食分の重さは、100％ホールウィート・イングリッシュ・マフィンの1食分の重さと同じです。 大きな違いは、全粒粉100％のイングリッシュマフィンが3グラムであるのに対し、ライトは8グラムの食物繊維を含んでいることです
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