ある食べ物が、ああ、腸に良いバクテリアを一杯含んだようなスーパーパワーを持っていたら、私はそれを信じずにはいられなくなりますね。 その味を楽しみ、その恩恵を受け、永遠にその賛美を歌い続けることができるのだと、私は知っています。
しかし、どういうわけか、私が最初に試したザワークラウトの2つの瓶は、半分しか入っていないまま賞味期限を迎えてしまいました。 最初のものは刺激が強すぎ、次のものは低温殺菌されすぎていました（正直な間違いです）。
それから数カ月後、以前住んでいたバトンルージュで、「Cultured Guru」という発酵食品ブランドのことを知りました。 その微生物が豊富なピクルス、ザワークラウト、キムチが、ホールフーズから、私が食材やプレートランチを買いに行く近所の安売り店まで、ルイジアナ州中の健康食品店の冷蔵庫に並んでいます。 Cultured GuruのInstagramには、ビビンバ、寿司ボウル、超大型のらせん状サラダなど、植物由来のボウルが並んでおり、私を魅了した。
微生物学者で共同経営者のケイトリン・フェンリー氏は、「キャベツから採れる最高のプロバイオティクス微生物が、発酵プロセスを通じて繁殖し残るように」Cultured Guruの少量生産ザワークラウトのレシピを開発したと言います。 海塩、水、キャベツの比率が非常に特殊なため、完成品にはたくさんの種類の乳酸菌が繁殖しています。 フェンリー氏は念のため、すべてのバッチをテストしています。
そう、このザワークラウトが体に良いという根拠はありました。
その塩味、明るさ、そしてちょうど良い酸味は、私が今までザワークラウトを諦めていたことを不思議に思わせてくれました。 3週間ほど発酵させると、新鮮なキャベツ（！）のような味と歯ごたえになりました。 オーク樽で発酵させると、タンニンのおかげでキャベツがシャキッとし、野菜の中のバクテリアの種類も増えることがわかった。 このことが、Cultured Guruをアメリカの他の発酵会社とは違うものにしているそうです。
今では、サラダやハンバーガー、朝食のスキレットにすくったり、レモネードのようにブラインを飲み干したりしています。 冷蔵庫の瓶が半分以下になる前に、ザワークラウトを買いだめしています。
購入する Cultured Guru Sauerkraut, $9.
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