ホールフーズマーケットは、健康食品店業界に多国籍企業の大きな購買力をもたらした
今や食料品店では当たり前の食品の多くが、19世紀末から20世紀初頭に市場に出てきました。 ポール・ブラッグ、シルベスター・グラハム、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ、ジョージ・オオサワ、エレン・ホワイトなど、初期の健康パイオニアたちの努力によって、健康食品への関心が高まった。 1920年代から30年代にかけて、早くもアメリカやイギリスで健康食品店が開店し、黒糖蜜やビール酵母などの製品を販売し始めました。 1875年、トーマス・マーティンデイルは店をフィラデルフィアに移した。 米国最古の健康食品店として知られ、現在も個人経営が続いています。 1920年、マーティンデール家は店を10th and Filbert St.に移し、1930年代の健康と福祉への新しい関心に大きく影響されました。 この店は、「Figco」と呼ばれる乾燥イチジクから作られたコーヒーの代用品を独自に製造していました。 ランチルームでは健康的な食品が売られ、すべての焼き菓子は蜂蜜かメープルシロップで甘く味付けされていました。 1896年、英国バーミンガムに、英国初のベジタリアン・レストランとして、ジェームス・ヘンリー・クック（James Henry Cook）の新しい建物が建てられた。 1898年には、有名なベジタリアンであるアイザック・ピットマン卿にちなんで名付けられた「ピットマン・ベジタリアン・ホテル」が同じ場所にオープンし、その後、経営者は長く続く健康食品店を開きました。
フランク・A・ソウォルは、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグと共に働き、粉末ミネラル飲料の訪問販売とビタミンとミネラル補助食品の利点についてアメリカ各地で講義を始め、ソウォル健康食品株式会社を設立しました。 1936年、現在も続く米国最古の家族経営の自然食品店、Sawall Health Food Products, Inc.を開店しました。 粉末のミネラルやビタミンをはじめ、自然食品やオーガニック食品も販売していました。 生物化学者のフランク・A・ソウォルは、全米の新聞で「アメリカの優秀な健康教師、全米で有名な栄養士」と紹介されました。 中西部や東海岸で講演活動を行う。 フランク・A・ソウォル、デトロイト、カラマズー、ベイシティ、グランドラピッズ、ランシングなど、ミシガン州に店舗を拡大する。 米国初の健康食品店チェーンを創設。 ソーオール・ヘルス・フーズは現在、ソーオール家の5代目が経営しています。 ソーオルはアメリカで最も古い家族経営の自然食品市場です。
1976年にFDAが食品サプリメントを「医薬品」と定義しないようにしたProxmire Vitamin Billは、当時健康食品業界の大きな功績として歓迎されました。 ウィリアム・プロックスマイル上院議員はエレン・ホッジス・ソーオルと結婚していました。
ヘルスフードリサーチ社が運営するニューウェストミンスター店は、1954年にブリティッシュ・コロンビア州のバンクーバー郊外に開店しました。 エラ・バーズネックによって設立され、薬やハーブ、特別な食品を扱っていたロシアの「ドクターズショップ」を一部モデルにしています。 英国で最初の独立した健康食品店は、1966年にロンドンのフルハムロード767番地にエーテリアス協会によって開かれました。 その店には、蜂蜜、ナッツ、種子、フルーツジュース、リンゴ酢などがあった。
健康食品店は、1960年代に新しく出現したエコロジー運動とカウンターカルチャーに関連して、より一般的になった。
多くの健康食品店は、協同組合の購買力によって消費者に低価格をもたらすことができ、1960年代と1970年代のカウンターカルチャー運動の間に人気が高まったこともあり、労働者が所有する協同組合や消費者協同組合です。
この10年間、健康食品、特に有機食品は主流になりました。 多国籍大企業であるホールフーズ・マーケットのような企業は、この拡大期に大きな利益を得て、大きく成長したのである
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