I fagioli Adzuki (o aduki) sono i preferiti dai giapponesi e hanno un sapore simile ai fagioli rossi. Sono dolci e relativamente facili da digerire. Deliziosi in zuppe, piatti di riso e insalate. Sostituzioni: fagioli rossi, pinto o cranberry.
I fagioli anasazi sono eccellenti fagioli da zuppa per il loro sapore e aspetto. Dolci e di rapida cottura, sono stati usati nelle ricette del sud-ovest per centinaia di anni. Ottimi per fare fagioli fritti. Sostituzioni: fagioli pinto o cranberry.
I piselli dagli occhi neri sono un piatto tradizionale degli stati del sud, di solito cucinati con hambones o bacon, e serviti con salsa piccante. Chiamati anche piselli di mucca, sono anche usati in zuppe, insalate, frittelle, casseruole e nel piatto Hoppin’ John.
I fagioli neri di tartaruga hanno un sapore forte e terroso e sono un punto fermo della cucina latinoamericana e caraibica, dove sono usati per fare contorni, zuppe, salse di fagioli e insalate. Sostituti: fagioli appaloosa o calypso.
I fagioli cannellini, chiamati anche fagioli bianchi, sono spesso usati nelle ricette italiane, tra cui la zuppa minestrone e le insalate di fagioli. Hanno una consistenza morbida e un sapore di nocciola. Sostituzioni: fagioli rossi, grandi fagioli del nord o fagioli blu.
I fagioli Cranberry sono noti per la loro consistenza cremosa con un sapore simile alle castagne. Questi fagioli sono i preferiti nell’Italia settentrionale e in Spagna. Sostituzioni: cannellini, grandi fagioli nordici e pinto.
I fagioli fava sono carnosi e dal sapore forte, e funzionano bene in contorni, zuppe e insalate. Le bucce devono essere rimosse dai fagioli dopo l’ammollo e prima della cottura. Sostituzioni: fagioli di Lima, ceci o soia.
I fagioli di ceci, noti anche come ceci, si combinano perfettamente con una varietà di condimenti per produrre falafel mediterranei, zuppe creative e insalate nutrienti.
I fagioli del Grande Nord hanno un sapore delicato e caratteristico e sono spesso usati in stufati e stufati. Sostituti: fagioli blu, cannellini o lima.
I fagioli di rognone sono versatili e deliziosi, e sono spesso usati in chili, fagioli fritti, zuppe e insalate. Sostituti: cannellini, navy, rossi o pinto.