Chicken Bulgogi (Dak Bulgogi)

Se sei un amante del bulgogi ma cerchi qualcosa di un po’ più leggero, allora sei nel posto giusto! Questa ricetta per il bulgogi di pollo, o Dak bulgogi, presenta tutti gli incredibili sapori del bulgogi classico, solo fatto con carne bianca invece che rossa.

Se non avete mai mangiato il bulgogi, si tratta di un piatto coreano fatto di carne tagliata a fette sottili marinata in una salsa dolce e salata e grigliata o scottata fino a quando non si carbonizza e si caramellizza. È incredibilmente saporito e soddisfacente!

C’è qualcosa nel cibo coreano di cui non posso fare a meno. Trovo che molti piatti coreani siano incredibilmente saporiti e soddisfacenti. Sono dolci, piccanti e pieni di umami. E il bulgogi è l’esempio per eccellenza di un piatto coreano di carne davvero soddisfacente.

Marinatura del bulgogi

La marinata per il bulgogi varia, ma tradizionalmente consiste di pepe nero, aglio, cipolla, zenzero, olio di sesamo, semi di sesamo, salsa di soia, zucchero e vino di riso (mirin). Spesso si aggiunge anche il succo di pera asiatica o di pera, che contiene un enzima ammorbidente.

Per la mia versione di bulgogi salto la pera, ma si potrebbe certamente aggiungere ½ tazza di pera asiatica grattugiata alla marinata. Uso anche il gochujang, che non è tradizionale ma è coreano e trovo che aggiunga una bella sapidità.

Se non avete il gochujang potete usare ½ cucchiaino o giù di lì di fiocchi di pepe rosso e un po’ più di miele. A proposito di miele, lo uso al posto dello zucchero di canna che rende la carne leggermente meno dolce, ma secondo me non ne sento la mancanza.

Cosa vi servirà:

• salsa di soiabasso contenuto di sodio
• cipolla bianca o gialla grattugiata
• miele
• gochujang
• aglio
• mirin o vino di riso
• olio di sesamo tostato
• zenzero
• pepe nero macinato pepe

Che tipo di pollo usare per il Dak Bulgogi (pollo bulgogi)

Per il pollo bulgogi preferisco usare cosce di pollo senza ossa, cosce di pollo senza pelle, anche se si possono certamente usare petti di pollo senza pelle e disossati (come nella foto). La preparazione di questa ricetta è davvero veloce, e anche se richiede un po’ di tempo di marinatura, è possibile controllarne la durata.

La carne non ha bisogno di molto tempo per marinare, ma se avete del tempo extra lasciate marinare la carne per 4 ore o fino a una notte. Siete a corto di tempo? Marinare solo per 2 ore. Trovo che il miglior sapore e consistenza venga dalla marinatura della carne per almeno 4 ore, ma tu fai quello che funziona meglio per te!

Come cucinare il pollo bulgogi

Il pollo bulgogi può essere cucinato sul fornello in una padella per grigliare o in una padella di ghisa, oppure può essere cucinato sulla griglia. Io preferisco la griglia perché si ottiene una carbonizzazione e caramellizzazione più robusta. Ma ancora una volta, si può certamente utilizzare una padella per la facilità di essa.

Qualcosa da tenere a mente se si utilizza la griglia e le cosce di pollo – poiché le cosce sono più sottili dei petti, si consiglia di tagliarle leggermente più grandi (½ pollice) in modo che non cadano attraverso la griglia. Se le tagliate più spesse, vi consiglio di marinarle leggermente più a lungo per far sì che la marinata penetri nella carne.

Infine, la cosa più importante da tenere a mente quando si cucina il bulgogi è di cuocere a fuoco alto e di evitare di sovraffollare la padella o la griglia. L’obiettivo è quello di ottenere un bel carbone caramellato sulla carne, non di cuocerla al vapore. Quindi assicuratevi che la vostra padella sia abbastanza calda e siate disposti a cucinare il pollo in pochi lotti per evitare l’affollamento.

Sulla griglia:

Prepara una griglia a carbone o a gas per il calore elevato. Pulire la griglia; spennellare la griglia con olio per ricoprirla. Lavorando in lotti, se necessario, facendo attenzione a non affollare troppo, disporre il pollo affettato sulla griglia e grigliare fino a quando il pollo è cotto e rosolato, circa 1 minuto e mezzo per lato. Ripetere il processo di grigliatura con il pollo rimanente.

Sul fornello:

Scaldare una padella in ghisa o una padella in ghisa a medio-alto per 5 minuti. Spennellare le griglie della padella con olio di semi d’uva e, lavorando a gruppi, disporre il pollo in un unico strato nella padella. Cuocere il pollo fino a quando non è carbonizzato e appena cotto, 1½-2 minuti per lato; trasferire su un piatto da portata. Ripetere il processo di cottura con il pollo rimanente.

Come servire il pollo bulgogi

Tradizionalmente, il bulgogi viene servito in involucri di lattuga con gochujang o doenjang (pasta di soia). A me piace servire il bulgogi di pollo in tazze di lattuga con riso jasmine o basmati cotto, kimchi, scalogno e semi di sesamo. Cuocio anche la marinata avanzata (sicura da mangiare una volta portata a ebollizione e cotta per 1 minuto) e la faccio colare sopra.

Se preferite saltare le coppette di lattuga, servite semplicemente il pollo sul riso con le stesse guarnizioni e dei broccoli arrostiti.

Con cosa servire il bulgogi di pollo

La cosa bella del bulgogi, se lo si serve con riso e lattuga, è che può essere un pasto completo. Ma se state cercando altri modi per usare il bulgogi, ecco alcune idee…

• Servite sul riso con cetrioli affettati sottili, carote, cavolo e germogli di fagioli.
• Servite il riso con funghi saltati e sambal oelek (salsa chili).
• Servite il riso con dell’aglio fritto croccante, serranos e un uovo al tegamino.
• Servire con quinoa e broccoli arrostiti.

Altre ricette di ispirazione coreana che potrebbero piacerti…

• Saucy Gochujang Noodles
• Gochujang Chicken
• Gochujang Sauce (usatela sulle polpette o su qualsiasi tipo di carne alla griglia)

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