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Queste Blueberry Lemon Scones sono delicatamente dolci e cariche di mirtilli freschi e scorza di limone. Rifinite con un’irresistibile glassa al limone, queste focaccine tenere e leggere sono perfette per la colazione o il tè pomeridiano con gli amici!

Non so voi, ma io sono particolarmente amante delle focaccine. Quando sono fatti bene, sono teneri e leggeri.

E quando li carichi di mirtilli freschi e scorza di limone, niente batte uno scone fatto in casa.

Ho preso ispirazione da Alice’s Tea Cup e ho creato questa ricetta di scone ai mirtilli e limone che è semplicemente irresistibile.

I miei figli li adorano per colazione o dessert, ma sono anche un meraviglioso snack pomeridiano. Perfetti con una fresca tazza di tè.

Ingredienti

Gli ingredienti per queste deliziose focaccine ai mirtilli sono divisi in pasta per focaccine e glassa al limone.

Per gli scones, avrete bisogno di farina universale, zucchero, bicarbonato di sodio, lievito in polvere, sale kosher, burro freddo non salato, mirtilli freschi, scorza di limone, latticello, vaniglia, panna pesante e zucchero a velo.

Burro. Il burro freddo non salato è la chiave per produrre focaccine che siano leggere e di consistenza simile a una torta. Assicuratevi che il burro sia freddo quando viene tagliato negli ingredienti secchi. Se il burro salato è tutto quello che avete a portata di mano, riducete il sale a 1/2 cucchiaino.

I mirtilli. Se è la stagione primaverile ed estiva, i mirtilli freschi sono i migliori perché sono di stagione. Tuttavia, i mirtilli congelati possono essere utilizzati. Se usate quelli congelati, assicuratevi di scongelarli completamente e di asciugarli con un tovagliolo di carta. Se vi trovate a corto di tempo, i mirtilli congelati possono anche essere incorporati nella pastella direttamente da congelati.

Latte di burro. Mi piace pensare al latticello come all’ingrediente segreto. Leggermente piccante, il latticello aggiunge umidità e sapore.

Se il latte normale è tutto quello che avete a portata di mano, misurate 1 1/4 di tazza di latte, poi togliete 1 cucchiaio da tavola + 1 cucchiaino e sostituitelo con una quantità uguale di aceto bianco o succo di limone. Lasciate riposare per 10 minuti prima di mescolare.

Per la glassa al limone, riunite semplicemente lo zucchero a velo, il succo di un limone (quello che avete sbucciato) e l’estratto di vaniglia.

Come fare // I passi

Le focaccine ai mirtilli e la glassa al limone si riuniscono in pochi semplici passi. Il trucco è quello di raffreddare le focaccine per 30 minuti in frigorifero prima della cottura. In questo modo, il burro raffreddato crea vapore e risulta in focaccine al limone e mirtilli leggere e soffici. Semplicemente:

1. Sbattere gli ingredienti secchi. In una grande ciotola, mescolare insieme farina, zucchero, bicarbonato di sodio, lievito e sale.
2. Aggiungete il burro. Con un tagliapasta, tagliate il burro fino ad ottenere un pangrattato fine. Fare un pozzo al centro degli ingredienti.
3. Versare gli ingredienti umidi. Aggiungere i mirtilli, la scorza di limone, il latticello e la vaniglia al centro del pozzo. Combinare delicatamente fino a quando gli ingredienti sono combinati e bagnati, facendo attenzione a non lavorare troppo o far scoppiare i mirtilli.
4. Tagliare e raffreddare. Girare la pasta su una superficie infarinata e pat in un disco di circa 1 1/2 pollici di spessore. Tagliare in 12 triangoli. Mettere le focaccine su una teglia foderata di pergamena e raffreddare per 30 minuti.
5. Preriscaldare il forno, quindi preparare le focaccine per la cottura. Mentre l’impasto si raffredda, preriscaldare il forno a 400°. Quando è pronto, spennellare le cime delle focaccine con panna pesante e cospargere di zucchero.
6. Cuocere per 12 minuti, o fino a quando sono leggermente dorati. Trasferire su una rastrelliera per raffreddare.
7. Preparate la glassa al limone. In una piccola ciotola, sbattere lo zucchero a velo, il succo di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere più acqua o zucchero a velo se necessario per ottenere la giusta consistenza per la glassa.
8. Colare e gustare! Versare delicatamente la glassa al limone sulle focaccine raffreddate e servire.

In alternativa, utilizzare il robot da cucina, basta fare attenzione a non lavorare troppo l’impasto.

Cosa rende queste focaccine al limone e mirtilli così buone?

Non so voi, ma svegliarsi con una serie di focaccine appena sfornate è una ragione sufficiente per saltare fuori dal letto la mattina. Queste focaccine al limone e mirtilli sono così buone perché:

• I mirtilli aggiungono un tocco di colore e dolcezza
• Il sapore del latticello e del limone bilanciano la dolcezza dello zucchero
• Freddando il burro e l’impasto si crea una consistenza delicatamente tenera,

Swap Out The Berries

Questa semplice ricetta di scone è una perfetta tela bianca quando vuoi cambiare il profilo dei sapori.

Sentitevi liberi di sostituire i mirtilli con una quantità uguale di lamponi, more o fragole.

Istruzioni per la preparazione

Mi piace fare le focaccine la sera prima, poi lasciarle in frigo a raffreddare durante la notte. Mi sveglio, preriscaldo il forno, guarnisco gli scones e inforno. Niente di meglio di un’infornata di focaccine fresche al mattino!

Sentitevi liberi di congelare anche l’impasto delle focaccine. Basta aggiungere qualche minuto al tempo di cottura.

Come conservare le focaccine ai mirtilli

Queste focaccine si conservano meglio in un contenitore ermetico sul bancone della cucina per un massimo di 3 giorni o in frigorifero per 5 giorni.

Per conservarli più a lungo, una volta raffreddati e quando la glassa è completamente pronta, metteteli in un sacchetto di plastica per il congelatore, chiudeteli ermeticamente, etichettateli, dateli e congelateli per un massimo di 1 mese.

Scongelate in frigorifero durante la notte. Riscaldare nel microonde su HIGH per 30 secondi o nel forno a 350 gradi per 5-8 minuti.

Condividi questi deliziosi scones con qualcuno che ami. Non potete lasciarle andare sprecate.

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Originariamente pubblicato nel marzo 2010, aggiornato a maggio 2020 con immagini aggiornate e scheda ricetta aggiornata.

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