Les fabricants de la sauce piquante de Louisiane la commercialisent comme l’un des premiers produits alimentaires cajuns à devenir disponibles dans le commerce. La sauce a été fabriquée et vendue pour la première fois en 1928 par Bruce Foods, environ cinq ans après que Baumer Foods (une autre entreprise basée en Louisiane) ait commencé à produire la sauce piquante Crystal. Depuis lors, la Louisiana Hot Sauce est devenue l’une des sauces piquantes américaines emblématiques et est actuellement disponible dans un grand nombre d’épiceries. Afin de mieux comprendre ce qui a rendu cette sauce piquante populaire depuis si longtemps, voyons ce qu’elle contient. Vous pouvez également lire notre revue complète de la sauce piquante de Louisiane pour avoir une idée de la façon dont ces ingrédients s’assemblent.
Les ingrédients de la sauce piquante Louisiane
- Poivres vieillis
- Vinaigre
- Sel
Le piment de la sauce piquante Louisiane
Selon la page Wikipédia de la sauce piquante Louisiane, les piments utilisés sont des piments de Cayenne longs. La page À propos du site web de la sauce indique que les piments sont combinés avec du vinaigre et du sel, puis fermentés. Les avantages de la fermentation comprennent une saveur plus complexe en plus d’une réduction de la quantité de vinaigre nécessaire pour acidifier la sauce.
L’indice de Scoville des piments de Cayenne longs se situe dans la fourchette de 30 000 à 50 000 unités thermiques de Scoville, ce qui signifie qu’il est 10 fois plus fort qu’un piment jalapeño. L’indice Scoville de la sauce piquante de Louisiane est de 450, ce qui en fait l’une des sauces piquantes les plus douces. Notez que le score de 450 est le même que celui d’une autre sauce piquante douce populaire : la sauce au poivre de Cayenne Frank’s RedHot. On pense que la réduction de la chaleur est davantage le résultat de la dilution avec le vinaigre que du processus de fermentation.
Les autres ingrédients de la sauce piquante Louisiane
Si vous avez regardé les listes d’ingrédients des marques de sauce piquante les plus populaires, vous remarquerez que le vinaigre ou un composant acide similaire peut être trouvé dans la plupart. L’une des principales raisons est la saveur. Le vinaigre peut donner à la sauce un goût piquant qu’elle ne posséderait pas autrement. Ce piquant complète la chaleur de la sauce et se marie bien avec la plupart des aliments que l’on peut agrémenter de sauce piquante. En outre, le vinaigre contribue à rendre la texture de la sauce plus fine. La texture fine est une caractéristique des sauces piquantes de style Louisiane.
L’ingrédient suivant est le sel, qui peut être controversé en raison de ses effets potentiels sur la santé cardiovasculaire. Les sauces piquantes ont besoin de sel pour leur saveur. Le sel est particulièrement nécessaire pour les sauces comme la Louisiana Hot Sauce qui ne contiennent pas un grand nombre d’ingrédients aromatisants.
Le site Web de la Louisiana Hot Sauce affirme qu’une seule portion de 1 cuillère à café de Louisiana Hot Sauce contient 200 mg de sodium, soit environ 9 % de l’apport quotidien recommandé ; d’autres sources affirment que cette sauce piquante contient en réalité 240 mg de sodium, soit plus de 10 % de la quantité de sel que vous devriez consommer par jour. Dans les deux cas, la sauce piquante de Louisiane contient beaucoup plus de sel que la plupart des autres sauces piquantes commerciales. A titre de comparaison, considérez le fait que la sauce rouge originale Tabasco ne contient que 35 mg de sodium par portion de 1 cuillère à café.
Les conservateurs dans la sauce piquante Louisiana
A part la différence spectaculaire de teneur en sodium, la sauce piquante Louisiana a en fait beaucoup en commun avec la sauce rouge originale Tabasco. Outre le fait qu’elles sont toutes deux originaires de l’État pélican, les deux sauces reposent également sur les qualités de conservation de leurs ingrédients aromatiques. La Louisiana Hot Sauce a une liste d’ingrédients ultra-simple qui ne contient aucun conservateur à part les piments, le vinaigre et le sel. Il n’y a pas besoin de conservateurs supplémentaires puisque la sauce ne contient pas grand-chose qui nécessite une conservation. Plus une recette est simple, moins les conservateurs sont nécessaires.
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