Ce guide de la nourriture indienne est une antisèche pour les menus des restaurants indiens. Il couvre les plats indiens les plus populaires – ce qu’ils sont, comment ils sont servis &plus!
Pourquoi nous avons créé ce guide de la nourriture indienne populaire
J’adore la nourriture indienne. Toute la nourriture indienne. Cependant, lorsque je demande aux gens quel est leur plat indien préféré, la réponse est le plus souvent « Poulet Tikka Masala ». Cela m’a toujours un peu dérangé. Maintenant, ne vous méprenez pas, le poulet Tikka Masala est EXCELLENT ! En fait, si je devais choisir un plat indien à présenter à un non-converti, ce serait probablement le poulet Tikka Masala. Mais il y a tellement plus dans la cuisine indienne !
Plus je questionnais les gens, plus je découvrais que ce n’était pas qu’ils n’aimaient pas les autres plats indiens, ils étaient simplement intimidés par les noms et ne les comprenaient pas. L’ironie de la chose est que les noms des plats indiens sont assez simples. Les plats sont généralement nommés d’après leurs principaux composants ou d’après leur origine. Mais étant donné ce fait, si je ne comprenais pas la langue, je serais confus aussi.
Considérez donc que c’est mon effort pour arranger les choses. Voici un récapitulatif de ce que vous trouvez généralement sur le menu d’un restaurant indien typique. La prochaine fois que vous vous rendrez dans votre restaurant indien préféré pour déguster un repas, utilisez ce guide des plats indiens les plus populaires et commandez quelque chose qui sort de votre zone de confort. Il y a de fortes chances que vous soyez surpris de savoir combien de bonnes choses vous manquiez !
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Aliments indiens
Etant le pays gourmand qu’est l’Inde, il y a un repas prévu à chaque moment de la journée et de la nourriture disponible dans chaque coin. Les hors-d’œuvre servis dans les restaurants indiens sont typiquement des aliments de rue indiens populaires.
Bhajji : Les bhajji (ou Pakoras) sont des bouchées croustillantes frites de pâte à base de pois chiches épicés, servies avec des condiments épicés appelés chutney. Le bhajji à l’oignon présente des oignons finement émincés qui ont été ajoutés à la pâte à pois chiches et ensuite frits jusqu’à la perfection croustillante.
Samosa : Un autre aliment de rue indien populaire est le samosa. Les samosas contiennent une petite quantité de garniture épicée à base de pommes de terre ou de viande qui sont ensuite enveloppées dans de la pâte et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et feuilletées.
Vada Pav : Les vadas sont des boulettes frites ou des galettes aplaties de pommes de terre, et un pav est un vieux petit pain ordinaire. Le Vada Pav est essentiellement une version végétarienne plus épicée des sliders où la boulette ou la galette est prise en sandwich entre deux moitiés d’un petit pain. Souvent, des condiments sont ajoutés au mélange (souvent un chutney de menthe verte et de coriandre).
Pains indiens
Les pains en Inde sont principalement des pains plats. C’est la façon dont ils sont cuits ou le type de farine utilisé pour les fabriquer qui détermine leur nom.
Naan : Le naan est l’un des pains plats indiens les plus populaires. Pour fabriquer un naan, on prépare une pâte à base de farine de blé, soit en la laissant lever à l’aide de levure, soit en ajoutant du yaourt à la pâte. Cette pâte est ensuite roulée en pains plats et cuite dans un four indien, appelé tandoor.
Roti : Le naan est populaire sur les menus des restaurants indiens, mais le roti est un aliment de base dans les foyers indiens. Le roti est un pain indien sans tracas, généralement fait avec de la farine de blé entier qui est pétrie en une pâte souple, puis roulée en cercles minces et cuite sur un tava (poêle indienne) sur la cuisinière.
Paratha : Le paratha est un pain plat qui est superposé et frit à la poêle. Ils sont fabriqués avec de la farine de blé, et du ghee ou de l’huile est étalé entre les couches de pâte tout en les roulant. Mais il existe de nombreuses façons de préparer un paratha, notamment un paratha farci. Un paratha farci, c’est lorsque la garniture est fourrée dans une boule de pâte et ensuite roulée en un pain plat.
- Aloo Paratha : Avec une garniture de pommes de terre épicées
- Gobi Paratha : Avec une garniture de chou-fleur épicée
- Paratha aux légumes : Avec une variété de légumes farcis
Poori : Les poori sont des cercles plats de pâte qui ont été frits dans du ghee ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent légèrement croustillants à l’extérieur. Généralement servis avec de l’aloo ki sazi (pommes de terre sautées), c’est un plat réconfortant très apprécié dans le nord de l’Inde.
Repas indiens
Tikka Masala : Tikka est le terme hindi pour « petits morceaux », et masala signifie un mélange d’épices. Ainsi, lorsque de petits morceaux de n’importe quoi, comme du poulet, sont cuits dans une sauce avec un mélange d’épices particulier, on l’appelle Chicken Tikka Masala. De même, lorsque le paneer entre en jeu, on l’appelle Paneer Tikka Masala. La sauce mondialement connue utilisée dans le tikka masala est principalement à base de tomate, avec une certaine richesse ajoutée par la crème ou le yaourt épais.
Chana (Chole) Masala : Chana ou Chole est le nom hindi des pois chiches. Le chana masala est simplement des pois chiches cuits dans une sauce à base d’oignons, de gingembre et d’ail à laquelle on ajoute du garam masala. Il s’agit d’un curry populaire d’Inde du Nord ; il est épicé et a du punch. Il est généralement servi avec du pain mou et feuilleté appelé Bhature, ou avec un pain cuit et coussiné appelé Kulcha.
Saag Paneer : Saag est simplement le nom hindi pour les légumes verts à feuilles. Mais ce plat particulier fait référence à un délicieux curry où les épinards sont cuits avec des épices, puis le paneer est ajouté au plat. Dans certains restaurants indiens, vous pouvez également trouver ce plat sous le nom de Palak Paneer, où palak est un nom hindi pour les épinards.
Korma : Le korma est une préparation où les protéines sont cuites avec une sauce à base de yaourt aromatisée au gingembre et à l’ail. De l’oignon frit est ajouté pour épaissir la sauce et c’est ce qui lui donne aussi une touche de douceur.
- Navratan Korma (fait avec un éventail de légumes et du paneer)
- Chicken Korma
- Vegetable Korma (végétarien)
Rogan josh : Ce plat est originaire du magnifique état du nord de l’Inde, le Cachemire. Ayant ses racines dans la cuisine perse, ce plat est traditionnellement cuisiné avec de l’agneau ou de la chèvre. Le Rogan josh se compose de morceaux d’agneau ou de mouton braisés avec une sauce aromatisée à l’ail, au gingembre et aux épices aromatiques (clous de girofle, feuilles de laurier, cardamome et cannelle), et certaines versions incorporent des oignons ou du yaourt.
- Roganjosh de poulet
- Roganjosh de mouton ou Roganjosh de chèvre
Vindaloo : Lorsque les Portugais sont venus en Inde et ont établi leur colonie à Goa, ils ont également apporté avec eux leur cuisine. Et quand cette cuisine portugaise s’est mariée avec les saveurs indiennes, plusieurs bonnes choses se sont produites. Le Vindaloo en est l’un des produits. Fougueux et savoureux, le Vindaloo est traditionnellement fait avec du porc, mariné dans du vinaigre de vin et de l’ail.
- Porc Vindaloo
- Poulet Vindaloo
- Agneau Vindaloo
Dal : Dal est le nom hindi des lentilles, et il désigne de manière générale toutes les soupes de lentilles dans une cuisine indienne. Généralement, les lentilles sont mélangées avec de l’eau, du curcuma et du sel, puis cuites à point.
- Dal Makhni : 2-3 variétés de lentilles/fèves cuites avec des épices et de la crème ou du beurre ajoutés pour la richesse. Makhni fait référence à l’utilisation de makhan, ou crème.
- Tadka : Dal avec un léger tempérament d’épices entières comme les graines de cumin, les graines de moutarde, etc.
- Chana Dal : Soupe de lentilles du Bengale fendues
- Dal style Dhaba : Dhaba sont des joints de nourriture au bord de la route par les autoroutes en Inde. La nourriture qui y est servie est assez populaire et le dal servi dans ces dhabas a en quelque sorte fait son chemin dans les restaurants indiens.
Biryani : Un plat de riz indien très populaire dont les racines remontent à l’empire moghol en Inde, le Biryani est un plat de riz préparé par plusieurs couches de riz, une sorte de viande ou de protéine épicée et une certaine richesse ajoutée par le ghee ou le yaourt, puis cuit lentement à la perfection. C’est l’un des plats
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (cela tend à être l’une des variétés épicées et utilise généralement du poulet)
- . utilise du poulet)
- Biryani de chèvre
- Biryani
Boissons indiennes
Chai/Thé : Le nom indien du thé est Chai. Vous faites le chai en cuisant une certaine ration d’eau au lait, puis vous ajoutez du sucre comme édulcorant et du thé noir ensemble. Et oui, lorsque vous commandez un « Chai Tea Latte » chez Starbucks, vous commandez un « Tea Tea Latte ».
Masala Chai : C’est lorsque vous ajoutez une sorte d’épice (masala) à la concoction ci-dessus, et cela en fait un Masala Chai. Un masala chai typique a un mélange de cardamome, de cannelle, de poivre et de gingembre cuit dans le chai.
Lassi : Une boisson sucrée au yaourt traditionnellement faite en diluant le yaourt avec du lait ou de l’eau, puis en le sucrant pour plus de saveur. De la crème est également ajoutée à la boisson pour la rendre plus riche. Le lassi peut être aromatisé de différentes manières en ajoutant simplement des fruits, des arômes supplémentaires, etc. Par exemple, le lassi à la mangue est fait en mélangeant de la mangue et du yaourt, tandis que le lassi à la fraise contient des fraises fraîches, etc.
Chas : Une boisson salée à base de babeurre qui a juste un coup de pied (car la plupart des plats indiens ont un coup de pied !). Cette boisson est généralement dégustée après un repas, car l’utilisation du cumin, de la menthe et du sel gemme aide à une bonne digestion.
Desserts indiens
Gulab Jamun : Si le poulet Tikka Masala (ou certains diront le poulet au beurre) est le roi des currys indiens, alors le Gulab Jamun est définitivement le roi des desserts. Les solides du lait sont réduits en poudre, puis mélangés au lait afin d’obtenir une pâte lisse. La pâte est ensuite roulée en petites boules, frite et plongée dans un sirop de sucre jusqu’à ce que les boules absorbent le sirop et deviennent molles et juteuses.
Halwa : Le halwa est un pudding fait avec n’importe quelle variété de farine – comme la farine de pois chiches, la farine de blé, la semoule ou les légumes racines – qui est cuit avec du sucre, du ghee et de l’eau/du lait.
- Gajar Halwa : Pudding aux carottes, fait en cuisant des carottes fraîches râpées avec du sucre, du lait et du ghee.
- Besan Halwa : Besan est le nom hindi de la farine de pois chiches. Ce pudding est fait en cuisant de la farine de pois chiches dans un riche sirop de sucre.
- Mung Halwa : Fait avec de la farine de haricot mungo.
Barfi : Le barfi est essentiellement une forme plus solidifiée d’un pudding à base de lait. Dans ce plat, une pâte sucrée est épaissie, puis mise à refroidir et coupée en plus petits morceaux.
- Kaju Ki Barfi : Kaju est le nom hindi des noix de cajou. Donc ce kaju barfi est fait avec une pâte sucrée de noix de cajou.
- Barfi aux amandes : Fait avec des amandes.
- Pista Barfi : Fait avec des pistaches
- Doodh Peda : Doodh est le lait, et peda est un barfi circulaire. Pour faire du doodh peda, le mik sucré est épaissi et aromatisé avec des épices comme la cardamome ou le safran, puis de petites portions sont roulées en petits disques.
Autres termes alimentaires indiens à connaître
Curry : Souvent confondu avec le terme « poudre de curry », le mot curry signifie simplement sauce. Il n’y a pas de saveur associée au « curry », mais les currys indiens traditionnels ont très peu de choses en commun avec la salade de poulet au curry de votre épicerie locale.
Tikka : Petits morceaux ou escalopes de poulet/viande.
Masala : Tout mélange d’épices. L’un des plus courants est le « garam masala », qui se traduit par tiède ou chaud. Ce sont les épices qui rendent le corps chaud.
Saag : Les légumes verts. Le plus souvent des épinards mais peut être de la moutarde ou d’autres légumes verts. « Palak » est spécifiquement des épinards.
Paneer : Fromage indien. Le seul fromage utilisé dans la cuisine indienne.
Chana : Pois chiches.
Dal : Lentilles et haricots cassés.
Gobi : Chou-fleur.
Aloo : Pommes de terre.
Matar : Pois.
Tandoor : Four en argile. Tout ce qui sort du four d’argile sera généralement précédé de Tandoori. (Naan Tandoori, poisson Tandoori, poulet Tandoori, etc. )
Chaat : Le mot tout compris pour désigner la nourriture de rue indienne.
Dosa : Crêpe du sud de l’Inde faite de riz fermenté et de pâte à lentilles.
Idli : Gâteaux de lentilles cuits à la vapeur faits de riz fermenté et de pâte à lentilles.
Sambar : Lentille du sud de l’Inde, servie avec Idli et Dosa.
Chutney : Condiment. La plupart des gens sont familiers avec les chutneys de fruits, comme la mangue, mais certains des meilleurs chutneys sont à base d’herbes comme la coriandre et la menthe.
Murgh : Poulet
Sabzi : Légumes
Matar : Pois
Bhuna : Frits
Thali : Signifie littéralement une assiette, mais dans le contexte de la cuisine indienne, il désigne surtout une façon de servir la nourriture. Plusieurs plats sont servis dans la même assiette, et on commence essentiellement par une entrée et on termine par un dessert ou une boisson rafraîchissante.
Tadka : Tempérer
Malai : Crème
Jeera : Graines de cumin
Papad : Craquelins de lentilles
Keema : Viande hachée