Sima cékla konzerválása

3. Fél liter (pint) 30 perc.82 16 szavazatból

Nyomtatás

Sima cékla konzerválása

Hogyan lehet otthon nyomás alatt sima céklát konzerválni

TanfolyamMellékétel

KonyhaAmerikai

KulcsszóCékla

Előkészítési idő 35 perc

Főzési idő 1 óra 40 perc

Teljes idő 1 óra 40 perc

Hozzávalók 1 változat

Kalória 124 kcal

Hozzávalók

• home-Céklakonzerv
• víz
• pácoló só(opcionális. VAGY nem keserű, nem felhősödő pótsó)

Instrukciók

1. Vágjuk le a cékla tetejét, 2-3 cm-t (egy hüvelyk) hagyva meg.
2. A gyökereket hagyjuk rajta.
3. A céklát jól dörzsöljük meg.
4. Tegyük a céklát egy nagy fazékba.
5. Fedjük le forró vízzel. Forraljuk vissza, és főzzük 15-25 percig — amíg úgy tűnik, hogy a cékla héja könnyen lejön.
6. Vegyük ki a céklát a fazékból, és hagyjuk kihűlni annyira, hogy biztonságosan tudjuk kezelni. Ennél tovább ne hűtsük; a cékláknak legalább melegnek kell lenniük, amikor az üvegekbe kerülnek. A feldolgozási idő ezen a feltételezésen alapul.
7. Vágjuk le a gyökereket és a szármaradványokat, és hámozzuk meg.
8. A nagyon kicsi céklákat hagyjuk egészben; a nagyokat vágjuk szeletekre vagy 1 cm-es kockákra. A nagyon széles csúszkákat vágjuk félbe.
9. Félliteres (US pint) üvegekbe vagy 1 literes (US quart) üvegekbe csomagoljuk.
10. Hagyjunk 3 cm (1 inch) térközöket.
11. Választható: minden kisebb üvegbe tegyünk ½ teáskanál sót VAGY nem keserű, nem zavaró sópótlót. (A nagyobb üvegekhez 1 teáskanálnyit használjon.)
12. Töltse fel tiszta, forrásban lévő vízzel (például vízforralóból), a fejteret megtartva.
13. Buborékmentesítse, állítsa be a fejteret.
14. Törölje le az üvegek peremét.
15. Tegye fel a fedelet.
16. Feldolgozási nyomás: 10 lbs (69 kPa) súlymérőn, 11 lbs (76 kpa) tárcsás nyomásmérőn (300 méter / 1000 láb felett állítsa be a nyomást a magasságnak megfelelően)
17. Feldolgozási idő: félliteres (US pint) üvegek 30 percig VAGY 1 literes (US quart) üvegek 35 percig.

Az alábbi feldolgozási irányelvek súlyozott nyomású nyomóedényre vonatkoznak. Lásd még, ha alkalmazható: Tárcsás nyomásmérők.

Referencia információk

Hogyan kell nyomókannázni.

A nyomás alatti konzerválás során a nyomást a tengerszint feletti magasságnak megfelelően kell beállítani.

Több információ a sómentes konzerválásról általában.

Megjegyzések a recepthez

Az a cél, hogy a kezdeti főzés során egy kis szárat és gyökeret rajta hagyjunk, az, hogy csökkentsük a színveszteséget (elméletileg – ettől még rengeteget fog veszíteni, úgyhogy ne reménykedjünk.)

A méretétől függ, hogy pontosan mennyi ideig kell főzni a céklát. Ha sokat készítünk, érdemes a tételeket méret szerint szétválasztani, hogy egyenletesebben főzzük.

A céklát hámozva kell konzerválni. Ezzel csökkenti az üvegekbe kerülő baktériumterhelést, és az eljárás arra számít, hogy ez megtörtént.

A vizsgált eljárás elvárja, hogy a cékla legalább kissé meleg, ha nem forróbb legyen az üvegekbe kerülve – tehát bármennyire is csábító, hogy jeges vízben hűtsük le, hogy kényelmesebb legyen a hámozás, ne tegyük. Ha valamilyen okból kifolyólag már nem elég melegek, melegítsük fel a cékladarabokat mikrohullámú sütőben, mielőtt az üvegekbe tesszük őket.

A cékla előfőzése

A lényeg az, hogy a céklát egy kicsit elő kell főzni, amíg a héja könnyen le nem jön. És hogy megerősítsem az utolsó gondolatot, igen, meg kell hámozni. És melegen kell az üvegekbe tenni, nem hidegen, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy valahogy újra fel kell melegíteni.

Ezek után két energiatakarékos módját néztük meg a cékla előfőzésének.

1. Ha van gőzfőződ, a többfőzős típusból, akkor kipróbálhatod a gőzölést.

2. A cékla előfőzése gyorsfőzőben talán nem mindig takarít meg sok időt, amikor a cékla elkészítéséről van szó ehhez a recepthez, de olyan erőforrásokat takarít meg, mint a főzési üzemanyag és a víz, azzal a bónusszal, hogy elkerülheted a gőzölgő konyhát. Vegye figyelembe, hogy ha nyitott edényben főzi a céklát, akkor könnyű kihalászni a kisebbeket, amint elkészülnek, a nagyobbakat pedig hosszabb ideig benne hagyni. Ezt nem teheti meg, amikor nyomás alatt főzi őket, ezért hasznos lehet, ha a különböző méretű céklákat tartalmazó nagy zsákokat méret szerint szétválogatja, és egy vagy két tételben dolgozza fel a méret alapján, hogy elkerülje a kisebbek túlfőzését.

Azért tisztázzuk, hogy a következőkben NEM az üvegek feldolgozási ideje szerepel, hanem a céklák előfőzési javaslatai a recept elkészítése során. És ezek csak javaslatok. Az idők attól függően változnak, hogy hány céklát raksz egyszerre a gyorsfőződbe. És tartsa szem előtt ezt az ellentmondást: minél több céklát tesz be egyszerre, annál nagyobb a “felgyorsulási” és a “lehűlési” idő, ami azt jelenti, hogy összességében hosszabb főzési időt kap, így annál KISEBB tényleges főzési időre van szükség nyomáson.

Közepes cékla (kb. 10 cm / 4 hüvelykig, a nagyobbakat külön rakományba válogatva). 9 kg / 20 font cékla egyszerre egy 23 literes Prestóban 15 fonton, próbáljon ki 3 percet 1 ½ liter / kvart vízzel. Utána természetes kiengedés. Így könnyen hámozható céklát kell készíteni.

Receptforrás

Cékla – egészben, kockára vágva vagy szeletelve. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. 4-9. oldal.

Módosítások: Nincsenek, bár megpróbáltuk megnézni, hogy a konzerválás előtti előfőzés energiatakarékosabb módjait is be lehet-e vetni.

Táplálkozás

250 grammonként (½ font / 1 csésze főzve, apróra vágva vagy szeletelve):

• 124 kalória, 2 mg nátrium
• Weight Watchers PointsPlus®:

* Táplálkozási információk a https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ a healthycanning.com által kiszámítva. Nem a Weight Watchers® International, Inc. által támogatott, amely a PointsPlus® bejegyzett védjegy tulajdonosa.

A céklakonzerv elveszíti a színét

A Penn State Extension szerint,

A céklában lévő vörös pigmentek (betalainok) érzékenyek a magas hőmérsékletre, és a konzerválás során színtelen vegyületté alakulhatnak át. Egyes fajták érzékenyebbek, mint mások. A reakció visszafordítható, és gyakran a konzervált termék színe néhány napos szobahőmérsékleten történő tárolás után visszaváltozik sötétebb vörösre. Egyesek azt javasolják, hogy a főzés előtt hagyjon két hüvelyk (5 cm) szárat és csapgyökeret a céklán, hogy eltávolítsa a héjat. Ezután vágja le a szárat és a gyökeret, és szeletelje fel, kockázza fel, vagy hagyja egészben a konzerváláshoz”. Preparing Beets-Whole, Cubed, or Sliced for Conserving” . Vörös cékla (színt veszít a konzerválás során. Penn State Extension. Hozzáférés 2015. január.

Két jó konzervipari fajta, amelyek megtartják a színüket: (a) a “Detroit Dark Red” Sturdy, amely kerek, és b) a Formanova, amely hosszú cékla. De ezeket nagyjából magunknak kell termesztenünk, hogy biztosak lehessünk benne, hogy ilyeneket kapunk.

De ahogy a Penn State fentebb megjegyezte, néhány más fajta esetében a kifakult szín rövid idő elteltével az üvegekben magától visszatérhet mélyvörös színűvé.

A bal oldali halvány céklákat közvetlenül a konzerválás után, 2015 szeptemberében fényképeztük. A jobb oldali mélyebb színű cékla eredetileg ugyanolyan halvány volt, amikor 2014 novemberében konzerválták, de a polcon töltött idő után visszanyerte színét.

A sima konzerv cékla bírálati kritériumai

A National Center for Home Food Preservation bírálati kritériumai szerint,

Hámozva kell konzerválni. A 2 hüvelyknél (5 cm) kisebb átmérőjű céklákat egészben lehet konzerválni; a nagyobb céklákat szeletelni vagy kockára vágni kell. Egységes méretű és alakú. A színnek sötétnek, mélynek és egyenletesnek kell lennie. A barnásvörös vagy fakó szín vagy a fehér karikák nem kívánatosak. A folyadéknak szikrázóan tiszta, vörös színűnek kell lennie, zavarosság vagy üledék nélkül. Szár- és gyökérmentes, illetve mentes mindenféle héjnyomtól. Szálas megjelenéstől mentes (a 3 hüvelyk / 7 cm-nél nagyobb átmérőjű céklák gyakran szálasak). National Center for Home Food Preservation. Az otthoni tartósított élelmiszerek megítélése. 2003. augusztus. 28. oldal.

Kizárólag sima céklára való nyomás alatti tartósítás

A Putting Food By szerzői emlékeztetik az otthoni konzerválókat, hogy csak sima céklára való nyomás alatti tartósítás.

Kizárólag céklára való nyomás alatti tartósítás: a C. botulinum toxin hordozójaként az otthon konzervált zöldbabhoz sorolják. Mivel szilárd húsúak, csak forró csomagolást használjunk.” Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Ötödik kiadás (136. o.). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

1990 és 2012 között legalább 10 olyan ember betegedett meg botulizmusban, akiket olyan répa miatt betegedett meg, amelyet vízben áztattak, ahelyett, hogy nyomással tartósítottak volna. (Ezekre az évekre vonatkozóan az Egyesült Államokban áttekintheti az okokat.)

De ne essünk pánikba: egy nyers csirkedarab leszopogatása is veszélyes lenne. De ha megfelelően főzöd a csirkét, akkor eszedbe sem jut. Ugyanígy, csak befőzd a cékládat az utasítás szerint, és tedd a polcodra, gondtalanul.”

Történelem

Azért tisztázzuk: ez a történelmi rész csak oktatási célokat szolgál. Ne kövesse ezen utasítások egyikét sem; csak az USDA aktuális utasításait használja.

Az USDA már 1926-ban is adott tanácsokat a cékla nyomással történő konzerválására. Az USDA azt is kifejtette, hogy miért:

A romlási nehézségek és a botulinus baktériummal való alkalmi szennyeződésből eredő mérgezés veszélye miatt, amikor a nem savas zöldségeket vízfürdős módszerrel konzerválják, a hivatal az ilyen zöldségek gőznyomásos konzerválóval történő konzerválását ajánlja…… Babarépa.- Csak fiatal, zsenge céklát szabad konzerválni, és a répa alakú fajták vonzóbb terméket adnak. Alaposan mossuk meg, és forró vízben vagy gőzben körülbelül 15 percig forrázzuk, amíg a héj könnyen le nem csúszik. A főzés során legalább 1 hüvelyknyi szárat és az összes gyökeret hagyjuk rajta, hogy megakadályozzuk a kivérzést. Csúsztassa le a héjakat, töltse a tartályokba, adjon minden negyed literhez 1 teáskanál sót, és töltse fel forró vízzel. Azonnal dolgozza fel 10 font nyomáson, vagy 240° F-on, a kvartos üvegekben 40 percig, a pintes üvegekben 35 percig, a 2-es és 3-as számú konzervdobozokban pedig 30 percig.”. Stanley, Louise. Gyümölcsök és zöldségek otthoni konzerválása. Washington, DC: USDA. Farmers’ Bulletin No. 1471. 19. oldal.

(Mellékesen jegyezzük meg, hogy a szükséges feldolgozási időt akkoriban 5 perccel hosszabbnak vélték.)

Ezek a korábbi biztonságos tanácsok ellenére a második világháború idején az University Extensions által kiadott néhány otthoni konzervkészítési könyv visszatért a cékla otthoni konzerválásával kapcsolatos veszélyes tanácsok kiadásához.

Cékla, savas módszer: A céklát 20 percig főzzük, majd eltávolítjuk a héját, és üvegekbe csomagoljuk. Adjunk minden pintes üvegbe 1 evőkanál ecetet, és töltsük fel forró vízzel. Ne adjunk hozzá sót, mert az hajlamos kivonni a színt. Forrásban lévő vízben 1 ½ órán át dolgozzuk. A gőznyomással konzervált cékla valószínűleg sokat veszít a színéből, ezért ahol a savas íz nem kifogásolható, ez a módszer segít megőrizni a színt.” Cameron, Janet L. és Mary L. Thompson. Home Bulletin No. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Revised June 1944. 10. oldal. Hozzáférés 2015. március.

Jegyezzük meg azt a hamis, nem biztonságos feltételezést, hogy egy kis ecet biztonságossá tenné a sima répát a forróvizes feldolgozáshoz. Talán segíteni akartak, mivel a háború alatt a háborúhoz szükséges fémek miatt a nyomás alatt álló konzerveket rationálták. A veszélyes tanács mégis megmaradt.

Ne kövesse ezt a kissé savanyított tanácsot, és ne higgye, hogy mivel ez egy régi tanács, mágikusan bölcs. Ne feledjétek, még régebbi tanácsok is megelőzik, amelyek azt mondják, hogy a répa ilyen vízben való fürdetése nem biztonságos.

Főzés házi céklakonzervekkel receptek

Csékla sült juharsziruppal

Borsch

Fűszeres cékla & Répa curry krémes kókusztejben

További olvasmányok

Christian, Kasey. Sima vagy savanyított formában, nagyszerű finomságok. Mik ezek? Igen, ezek céklák! Élelmiszerek tartósítása otthon blog. 2015. február 18.