When a food possesses superpowers like, oh, a dose of good-for-the-gut bacteria, I can’t help but have faith in it. Egyszerűen tudom, hogy élvezni fogom az ízét, élvezni fogom az előnyeit, és dicsérni fogom minden időkig, örökké, ámen. Ez egy érzés, nem tudomány.
Az első két üveg savanyú káposzta, amit kipróbáltam, valahogy mégis félig töltve érte el a lejárati dátumot. Az első, amit kipróbáltam, túl csípős volt, a következő túl pasztőrözött (őszinte hiba). Kiürültek az üvegek, és elszállt a savanyú káposztába vetett vad optimizmusom.
Néhány hónappal később hallottam a Cultured Guru nevű erjesztett élelmiszer márkáról, pont ott, ahol korábban éltem, Baton Rouge-ban. Mikrobákban gazdag savanyúságai, savanyú káposztái és kimchijei Louisiana-szerte sorakoznak a bioboltok hűtőszekrényeiben, a Whole Foodstól kezdve egészen addig a sallangmentes szomszédos boltig, ahol a terményekért és a tányéros ebédekért szünetet tartok. A Cultured Guru növényi alapú tálak – bibimbap! sushi tálak! szuper méretű, spirálozott saláták! – Instagram-csatornája lenyűgözött. Ahogy a termékei mögött rejlő tudomány is.
Kaitlynn Fenley mikrobiológus és társtulajdonos fejlesztette ki a Cultured Guru kis tételes savanyú káposzta receptjét, hogy “a káposztából származó legjobb probiotikus mikrobák jól fejlődjenek és megmaradjanak az erjesztési folyamat során” – mondja. A tengeri só, a víz és a káposzta szuperspecifikus aránya azt jelenti, hogy a késztermék sok (és sok) Lactobacillus fajjal teli. Fenley minden tételt tesztel, hogy biztos legyen benne.
Szóval igen, volt okom azt hinni, hogy ez a savanyú káposzta jót tesz nekem. De nagyon szerettem volna tudni, hogy jó-e az íze.
A dicséretek sora.
A sótlansága, fényessége és épp megfelelő íze elgondolkodtatott, hogy hogyan mondhattam le a savanyú káposztáról. Olyan íze és ropogása volt, mint a friss káposztának (!!) három-három hét erjedés után. Kiderült, hogy a tölgyfahordóban történő erjesztés a csersavnak köszönhetően ropogósan tartja a káposztát, és növeli a baktériumfajok számát a zöldségben. Azt mondják, ez különbözteti meg a Cultured Gurut az Egyesült Államok más erjesztő cégeitől.
Most már salátákra, hamburgerekre és reggeli serpenyőkre kanalazom, vagy úgy iszom le a sós pálinkát, mintha limonádé lenne. Csak úgy, újra savanyú káposztát vásárolok, mielőtt a hűtőszekrényben lévő üveg még csak félig megtelne.
Vásárolja meg: Cultured Guru Sauerkraut, $9.
A Healthyish-en szereplő összes terméket szerkesztőink függetlenül választják ki. Azonban, ha a kiskereskedelmi linkjeinken keresztül vásárol valamit, partneri jutalékot kaphatunk.