Les gâteaux de riz sautés chinois avec du porc et des légumes verts à feuilles sont connus en chinois sous le nom de « chǎo niángāo » (炒年糕).
C’est un plat populaire qui est aussi distinctement « shanghaïen » pour moi, car ma mère et ma grand-mère shanghaïennes le préparaient souvent pour un déjeuner rapide quand nous étions jeunes.
Toute notre famille apprécie la délicieuse mâche des gâteaux de riz dans ce sauté savoureux et rassasiant !
Note : Cette recette a été publiée à l’origine en décembre 2013. Nous avons depuis retesté et re-photographié la recette, et l’avons publiée avec des instructions, des photos, des mesures métriques et des informations nutritionnelles mises à jour, entre autres. Bon appétit !
- Que sont les gâteaux de riz chinois ?
- Acheter des galettes de riz asiatiques
- Autres recettes mettant en vedette les gâteaux de riz
- Note !
- Gâteaux de riz frits : Instructions pour la recette
- Gâteaux de riz frits (Nian Gao)
- Ingrédients
- Pour la viande et la marinade:
- Pour le reste du plat :
- Instructions
- facteurs nutritionnels
- infos nutritionnels déni de responsabilité
Que sont les gâteaux de riz chinois ?
Les gâteaux de riz chinois, ou niangao, sont faits de riz pilé et ont une texture collante et moelleuse. Pensez à eux comme à une sorte de pâtes épaisses de forme ovale.
Il existe des versions sucrées qui portent le même nom, le nian gao. Mais ces petits ovales blancs sont généralement utilisés dans les sautés salés, les soupes et les hot pot.
Acheter des galettes de riz asiatiques
De nos jours, les galettes de riz sont facilement disponibles dans votre épicerie asiatique. Trouvez-les à côté des nouilles fraîches et des emballages de boulettes.
Certaines variétés sont emballées sous vide, d’autres sont congelées et d’autres encore sont fraîches. Vous pouvez aussi parfois les obtenir en bûches entières, qu’il faut trancher.
Vous pouvez aussi trouver des emballages séchés, où il faut les tremper dans l’eau pour les reconstituer (comme les nouilles de riz). Nous préférons les galettes de riz congelées, bien que n’importe laquelle des variétés susmentionnées conviendrait pour cela.
Pour ce qui est de la forme, cependant, nous préférons les fines galettes de riz ovales. Vous pouvez également utiliser les cylindres épais de style coréen, bien que le temps de cuisson puisse varier.
Autres recettes mettant en vedette les gâteaux de riz
Bien que cette recette de gâteau de riz sauté soit notre recette de prédilection pour préparer ces friandises moelleuses, nous avons de nombreuses recettes les mettant en vedette. Jetez-y un coup d’oeil:
- Stir-fry de gâteaux de riz de Shanghai
- Stir-fry de gâteaux de riz épicés
- Soupe chinoise aux gâteaux de riz
- Pot chaud à la maison
- Stir-fry de gâteaux de riz au steak et aux échalotes
Note !
- Vous pouvez remplacer le porc de cette recette par des cuisses de poulet désossées et sans peau.
- Bien que nous n’ayons pas photographié cette recette avec des champignons, ils sont inclus comme ingrédient facultatif !
Gâteaux de riz frits : Instructions pour la recette
Commencez par préparer votre viande.
Marinez le porc en julienne avec l’eau, la sauce soja légère, l’huile de sésame, le poivre blanc, l’huile végétale et la fécule de maïs. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Rincez les galettes de riz et égouttez-les. Si vous utilisez des galettes de riz fraîches ou surgelées, vous n’avez pas besoin de les faire tremper ou de les décongeler. Ne faites tremper (selon les instructions de l’emballage) que si vous utilisez des galettes de riz séchées.
Lavez soigneusement le bébé bok choy (ou le chou napa). Egouttez, en secouant l’excès d’eau. Si vous utilisez des baby bok choy, séparez-les en feuilles individuelles.
Si vous utilisez du chou napa, coupez les grandes feuilles en petites bouchées. Préparer également l’ail et les oignons verts.
Si vous utilisez des champignons, coupez-les en fines tranches. Si vous avez utilisé des champignons séchés, veillez à réserver l’eau dans laquelle vous les avez fait tremper.
Ok, maintenant vous êtes prêt à cuisiner !
Placez votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Ajoutez l’huile végétale pour recouvrir le wok, puis ajoutez le porc et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que le porc devienne opaque.
(Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les à ce stade et faites-les sauter pendant 1 minute).
Intégrez les échalotes…
Avec le bok choy/chou et le vin Shaoxing.
Faites sauter pendant 30 secondes, et déplacez tout au centre du wok pour créer un « lit » uniforme de légumes et de viande. Répartissez les galettes de riz sur le dessus (cela les empêche de coller au wok).
Ajouter l’eau (ou le liquide de trempage des champignons). Selon la chaleur de votre cuisinière, vous pouvez ajouter entre 1/2 tasse et 3/4 de tasse d’eau. Couvrez, et faites cuire pendant 2 minutes pour faire cuire à la vapeur les galettes de riz et cuire les légumes.
Relevez le couvercle, et ajoutez l’huile de sésame…
La sauce soja foncée et la sauce soja claire…
La sauce d’huître…
Et le poivre blanc et le sucre.
Faites sauter le tout ensemble pendant 1 minute à feu moyen.
Tester, et assaisonner avec du sel supplémentaire si nécessaire.
Continuez à faire sauter jusqu’à ce que les galettes de riz soient enrobées de sauce, cuites à cœur mais encore moelleuses. Asseoir et servir!
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Gâteaux de riz frits (Nian Gao)
Ingrédients
Pour la viande et la marinade:
- ▢ 8 oz. épaule ou longe de porc (en julienne)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’eau
- ▢ 2 cuillères à café de sauce soja légère
- ▢ 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- . ▢ 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 1 cuillère à café d’huile végétale
- ▢ 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour le reste du plat :
- ▢ 1 livre de galettes de riz
- ▢ 8 onces de baby bok choy (ou chou napa)
- ▢ 2 gousses d’ail (grossièrement hachées)
- ▢ 3 échalotes (coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce/2.5 cm)
- ▢ 6 champignons shiitake séchés (trempés pendant 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient reconstitués ; on peut remplacer les champignons shiitake frais)
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- ▢ 1/2-3/4 de tasse d’eau (selon la chaleur que peut atteindre votre poêle ; pour les poêles à fort BTU, utilisez jusqu’à ¾ tasse d’eau)
- ▢ 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- ▢ 2 cuillères à café de sauce d’huître
- ▢ 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- ▢ 1/2 cuillère à café de sucre
- ▢ sel (au goût)
Instructions
-
Mariner le porc en julienne avec l’eau, la sauce soja légère, l’huile de sésame, le poivre blanc, l’huile végétale et la fécule de maïs. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
-
Rincez les galettes de riz et égouttez-les. Si vous utilisez des galettes de riz fraîches ou surgelées, vous n’avez pas besoin de les faire tremper ou de les décongeler. Ne faites tremper (selon les instructions de l’emballage) que si vous utilisez des galettes de riz séchées.
-
Lavez soigneusement le bébé bok choy (ou le chou napa). Égoutter, en secouant l’excès d’eau. Si vous utilisez des baby bok choy, séparez-les en feuilles individuelles. Si vous utilisez du chou napa, coupez les grandes feuilles en petits morceaux. Préparer également l’ail et les oignons verts.
-
Si vous utilisez des champignons, tranchez-les finement. Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, conservez le liquide de trempage.
-
Placez votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Ajoutez l’huile végétale pour recouvrir le wok, puis ajoutez le porc et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que le porc devienne opaque. Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les maintenant et faites-les sauter pendant 1 minute.
-
Ajouter les oignons verts, le bok choy/chou et le vin Shaoxing. Faites sauter pendant 30 secondes, et déplacez tout au centre du wok pour créer un « lit » uniforme de légumes et de viande. Répartissez les gâteaux de riz sur le dessus (cela les empêche de coller au wok).
-
Ajouter l’eau (ou l’eau de trempage des champignons pour plus de saveur). Selon la chaleur de votre cuisinière, vous pouvez ajouter 1/2 tasse à 3/4 de tasse. Couvrez, et faites cuire pendant 2 minutes pour faire cuire à la vapeur les galettes de riz et cuire les légumes.
-
Retirez le couvercle, et ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce huître, le poivre blanc et le sucre. Faites sauter le tout ensemble pendant 1 minute à feu moyen. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient enrobés de sauce, bien cuits mais encore moelleux. Asseoir et servir !
facteurs nutritionnels
infos nutritionnels déni de responsabilité
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