Notes de l’auteur
Le poisson m’a toujours intimidé. Je ne sais pas trop pourquoi. Cela vient probablement du fait que j’ai grandi dans une maison où le poisson n’était pas cuisiné — enfin, à l’exception de quelques repas de poisson-chat frit. Il n’y a pas longtemps, j’ai décidé de faire le grand saut et de me lancer à pieds joints. Je regrette d’avoir attendu si longtemps – le poisson cuit au four est si facile ! Lorsque vous achetez votre poisson, assurez-vous qu’il ne sent pas trop le poisson. Le poisson frais est le meilleur, mais le congelé fera l’affaire. De plus, demandez au poissonnier une coupe dont l’épaisseur est assez uniforme d’un bout à l’autre. S’il est orienté vers le client, il le fera avec un sourire sur le visage. Sinon, trouvez un autre gars mignon. -vivisue
Notes de cuisine de test
J’aime faire toutes sortes de choses amusantes avec le poisson, mais j’avoue que la cuisson est ma préférée. Des températures élevées au four rencontrées avec un œil attentif créent la meilleure texture pour la plupart des poissons, sauf peut-être le gâteau de crabe, qui je suppose n’est pas vraiment du poisson.
Parfois, la préparation la plus simple et la plus ancienne est de mise. Ce flétan me rappelle quelque chose que la mère de quelqu’un ferait (pas ma mère, qui s’est largement contenue au rôti de bœuf et aux steaks saignants), ou le genre de chose que vous commandez au déjeuner dans un restaurant de poisson à compte de dépenses dans le centre-ville de Washington avec un collègue parce que vous gardez les choses simples alors que vous essayez de le convaincre, sans succès, de prendre le contrôle du monde. C’est un exemple.
Tout ce que vous faites vraiment ici est d’ajouter du sel et du poivre et de la chapelure à l’ancienne, aidés par du beurre, pas de l’huile. Surveillez votre poisson ; le mien était cuit en 15 minutes environ, mais cela dépend de l’épaisseur des tranches. -Jestei