Adzuki-pavut (tai aduki-pavut) ovat japanilaisten suosikkeja, ja niiden maku muistuttaa punaisia papuja. Makeat ja suhteellisen helposti sulavat. Herkullisia keitoissa, riisiruoissa ja salaateissa. Korvaavuudet: punaiset, pinto- tai karpalopavut.
Anasazipavut ovat erinomaisia keittopapuja makunsa ja ulkonäkönsä puolesta. Makeat ja nopeasti kypsyvät; niitä on käytetty lounaisissa resepteissä satojen vuosien ajan. Sopivat erinomaisesti paistettujen papujen valmistukseen. Korvaavat vaihtoehdot: pinto- tai karpalopavut.
Mustasilmäpavut ovat perinteinen ruokalaji eteläisissä osavaltioissa, yleensä kypsennettynä hampurilaisen tai pekonin kanssa ja tarjoiltuna tulisen kastikkeen kanssa. Niitä kutsutaan myös lehmänherneiksi, ja niitä käytetään myös keittoihin, salaatteihin, paistoksiin, pataruokiin ja ruokalajissa Hoppin’ John.
Mustat kilpikonnanpavut ovat voimakkaan maanläheisen makuisia, ja ne ovat Latinalaisen Amerikan ja Karibian keittiön peruskamaa, jossa niistä valmistetaan lisäkkeitä, keittoja, papudippiä ja salaatteja. Korvaavat vaihtoehdot: Appaloosa- tai Calypso-pavut.
Cannellinipapuja, joita kutsutaan myös valkoisiksi kidneypavuiksi, käytetään usein italialaisissa resepteissä, kuten minestronekeitossa ja papusalaateissa. Niillä on pehmeä rakenne ja pähkinäinen maku. Korvaavat vaihtoehdot: punaiset kidneypavut, pohjoiset pavut tai navy-pavut.
Karpalopavut tunnetaan kermaisesta koostumuksestaan, jonka maku muistuttaa kastanjaa. Nämä pavut ovat suosittuja Pohjois-Italiassa ja Espanjassa. Korvaavat vaihtoehdot: Cannellini-, Great Northern- ja Pinto-pavut.
Fava-pavut ovat lihaisia ja voimakkaan makuisia, ja ne sopivat hyvin lisukkeisiin, keittoihin ja salaatteihin. Pavuista on poistettava kuoret liotuksen jälkeen ja ennen keittämistä. Korvaavat vaihtoehdot: lima-, garbanzo- tai soijapavut.
Garbanzopavut, jotka tunnetaan myös nimellä kikherneet, sopivat erinomaisesti yhteen erilaisten mausteiden kanssa, ja niistä valmistetaan välimerellisiä falafel-papuja, luovia keittoja ja ravitsevia salaatteja.
Great Northern -pavut ovat hienovaraisen, omaleimaisen makuisia, ja niitä käytetään usein kaskuliineissa ja pataruoissa. Korvaavat vaihtoehdot: navy-, cannellini- tai lima-pavut.
Kidneypavut ovat monipuolisia ja herkullisia, ja niitä käytetään usein chilissä, paistetuissa pavuissa, keitoissa ja salaateissa. Korvikkeet: Cannellini-, laivasto-, punaiset tai pinto-pavut.