Kun elintarvikkeella on supervoimia, kuten annos suolistolle hyviä bakteereja, en voi muuta kuin uskoa siihen. Tiedän vain, että tulen nauttimaan sen mausta ja hyötymään sen hyödyistä ja laulamaan sen ylistyslauluja aina ja ikuisesti, aamen. Se on tunne, ei tiede.
Jostain syystä kaksi ensimmäistä kokeilemaani hapankaalipurkkia tulivat kuitenkin vanhenemispäiväänsä vielä puoliksi täynnä. Ensimmäinen maistamani oli liian kirpeä, seuraava oli liian pastöroitu (rehellinen virhe). Purkit lähtivät ja hapankaaliin panemani villi optimismi katosi.
Joitakin kuukausia myöhemmin kuulin fermentoituja elintarvikkeita valmistavasta Cultured Guru -nimisestä tuotemerkistä juuri siellä, missä asuin ennen Baton Rougessa. Sen mikrobeja sisältäviä suolakurkkuja, hapankaalia ja kimchiä on eri puolilla Louisianaa sijaitsevien luontaistuotekauppojen jääkaapeissa, Whole Foodsista aina tavalliseen lähikauppaan, jossa kävin tauolla ostamassa tuotteita ja lautaslounaita. Cultured Gurun Instagram-syöttö kasvipohjaisista kulhoista – bibimbap! sushi-kulhot! ylimitoitetut, spiraalimaiset salaatit! – lumosi minut. Samoin sen tuotteiden takana oleva tiede.
Mikrobiologi ja osaomistaja Kaitlynn Fenley kehitti Cultured Gurun pienen erän hapankaalin reseptin, jotta ”kaalin parhaat probioottiset mikrobit viihtyisivät ja säilyisivät koko käymisprosessin ajan”, hän sanoo. Merisuolan, veden ja kaalin erittäin tarkka suhde tarkoittaa, että lopputuotteessa on paljon (ja paljon) Lactobacillus-lajeja. Fenley testaa jokaisen erän varmuuden vuoksi.
Joo, minulla oli siis syytä uskoa, että tämä hapankaali tekisi minulle hyvää. Mutta halusin todella tietää, maistuisiko se hyvältä.
Kiitos ylistyslauseiden.
Suolaisuus, kirkkaus ja juuri sopiva kirpeys saivat minut ihmettelemään, miten olen koskaan luopunut hapankaalista. Se maistui ja rapsahti kuin tuore kaali (!!!) kolmisen viikkoa kestäneen käymisen jälkeen. Kävi ilmi, että käyminen tammitynnyrissä pitää kaalin rapeana tanniinien ansiosta ja lisää bakteerilajien määrää kasviksessa. Tämä kuulemma erottaa Cultured Gurun muista yhdysvaltalaisista fermentointiyrityksistä.
Nyt kauhon sitä salaatteihin, hampurilaisiin ja aamiaispannuihin tai juon suola-annoksia kuin limonadia. Juuri niin, olen taas varastoimassa hapankaalia ennen kuin jääkaapissa oleva purkki edes laskee alle puolitäyteen.
Osta se: Cultured Guru Sauerkraut, 9 dollaria.
Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki Healthyishissä esillä olevat tuotteet. Kuitenkin, kun ostat jotain vähittäiskaupan linkkien kautta, saatamme ansaita kumppanipalkkion.