Farce au pain à l’ancienne de grand-mère – avec vidéo!

Une recette de farce au pain à l’ancienne de grand-mère, une vinaigrette classique et à l’ancienne pour l’Action de grâce, faite avec du lait, du bouillon de dinde, des oignons, du céleri et des herbes.

Cette farce au pain à l’ancienne est une recette familiale secrète. Vraiment.

Vous savez qu’on entend dire que les gens emportent des recettes dans leur tombe ? La grand-mère de mon mari (ma belle-grand-mère ?) a sérieusement fait cela avec sa farce au pain de Thanksgiving (et oui, nous savons que nous sommes censés dire « vinaigrette », mais nous l’appelons toujours « farce » même si elle n’est pas farcie dans l’oiseau).

C’était la meilleure farce du monde entier, et je me considère comme une aficionada de la farce, car elle est à égalité avec la purée de pommes de terre pour mon aliment préféré des fêtes. Elle avait une saveur simple et réconfortante et était grillée à la perfection.

On a beau essayer, Mary Ellen ne nous a jamais donné la recette. Sans faute, elle nous en faisait chaque année (même, gentiment, une année où elle était trop malade pour manger elle-même le dîner de Thanksgiving).

Sachant que notre temps avec elle se réduisait, nous avons demandé la recette pendant des années, et elle ne répondait que « eh bien, je trempe juste le pain dans du lait, vraiment. »

C’est le seul détail qu’elle n’a jamais donné ! Que le pain était trempé dans du lait. Je veux dire, je suppose que c’est mieux que pas de détails.

Je pensais que peut-être elle écrirait la recette, l’emballerait dans une boîte cadeau et la présenterait comme cadeau de mariage à Jeff et moi, mais ça n’est pas arrivé.

Mon histoire de recréer cette farce traditionnelle:

Donc, depuis que Mary Ellen est décédée, c’est ma mission d’essayer de recréer cette recette, même si je sais qu’elle ne sera jamais aussi bonne que la sienne.

En utilisant quelques suppositions éclairées basées sur ce que la famille de Jeff et moi pouvons nous souvenir de la saveur de la farce de grand-mère, j’ai publié ma meilleure supposition éclairée de la façon dont cette farce a été créée.

La recette de la farce a été publiée pour la première fois en 2014, et en utilisant les commentaires des lecteurs et les courriels des dernières années, j’ai apporté des révisions à la recette pour continuer à la rapprocher de l’original.

La fiche de recette ci-dessous reflète six ans de travail, et au moins une douzaine de tests. À ce stade, je pense que je suis aussi près que possible d’honorer les saveurs de la farce de Mary Ellen.

La recette de la carte ci-dessous vous donnera une délicieuse farce au pain à l’ancienne, je vous le garantis.

Quel type de pain est le meilleur pour la farce ?

Les saveurs de la farce de Mary Ellen étaient assez faciles à déterminer (penchant pour la sauge, le beurre, l’oignon et le céleri). Mais trouver le type de pain à utiliser a été beaucoup plus difficile.

À un moment donné, je crois que Mary Ellen a mentionné qu’elle trempait du pain blanc dans du lait, puis l’essorait. J’ai essayé cela plusieurs fois, mais le pain tombe tout simplement en morceaux dans mes mains.

J’ai aussi essayé de faire la recette avec TOUT le pain blanc grillé, ou TOUS les cubes de farce séchés. C’est très bien de ces deux façons, mais la meilleure version utilise une combinaison des deux.

La combinaison de pain blanc frais (déchiré à la main, puis grillé au four), et d’un sac de cubes de farce séchée, crée la meilleure saveur et texture pour la farce au pain à l’ancienne.

Quels sont les ingrédients de la farce au pain à l’ancienne de grand-mère ?

• Les abats d’une dinde (sauf le cou) (ils sont facultatifs mais ajoutent une tonne de saveur)
• Le lait entier
• Le pain blanc tranché
• Les œufs
• La farce en cubes non assaisonnée (les cubes secs dans un sac)
• Le bouillon de dinde

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• Beurre
• Aérosol de cuisson
• Oignon
• Celeri
• Ail
• Sel et poivre
• Assaisonnement pour volaille
• . de volaille
• Sauge séchée

Votre famille a-t-elle une recette de farce ou de vinaigrette semblable à celle de Mary Ellen ? Je serais ravie de l’entendre dans les commentaires ci-dessous !

Recopies de plats d’accompagnement pour compléter votre dîner de Thanksgiving:

• Recette de riz de Thanksgiving – un pilaf facile avec des canneberges et des poires.
• &Choux de Bruxelles rôtis glacés à l’érable au citron – n’oubliez pas vos légumes !
• Casserole de haricots verts à la mijoteuse – avec des haricots verts frais et sans soupe en boîte !
• Salade de l’Action de grâce vraiment bonne – si je sers une salade, c’est celle-là !
• Sauce aux canneberges au cidre dur – ma recette de prédilection depuis quelques années.
• Purée de pommes de terre au cheddar vieilli – parce que pourquoi faire de la purée de pommes de terre ordinaire quand on peut en faire au fromage ?
• Courge poivrée rôtie avec grenade & persil – ce pourrait être le plat le plus joli sur votre table !
• Farce aux lentilles & champignons – une alternative sans gluten à la vinaigrette au pain.
• Rouleaux de patate douce épicés avec beurre au miel de Bourbon – montrez à votre famille à quel point vous l’aimez avec des rouleaux faits maison.
• Encore plus d’options dans mon récapitulatif de recettes de Thanksgiving !
• Champignons crémeux à l’ail de Cakes Cottage
• Carottes rôties glacées au miel de Delicious Meets Healthy

P.S. Comme indiqué ci-dessus, je travaille sur cette recette depuis 2014 ! Vous reconnaissez peut-être les photos ci-dessous. Elles ont été prises lors d’une de mes premières tentatives pour recréer la farce de grand-mère. Je pense avoir ajouté trop de liquide lors de cet essai, et la farce est ressortie un peu dense. J’ai depuis amélioré et mis à jour la recette pour qu’elle soit bien meilleure, ce qui se reflète dans les photos en haut du post.

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