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Selon la recette traditionnelle brésilienne de haricots pinto de ma famille, cette méthode a une profonde saveur fumée, des haricots crémeux et un bouillon incroyablement savoureux. J’utilise la méthode de cuisson sur la cuisinière (plus lente), dans un four à hotte, tous les ingrédients se réunissent et le résultat n’est rien d’autre qu’un lot parfait de haricots pinto brésiliens, prêts à être consommés ou à être ajoutés à vos recettes préférées !
- La source de ma meilleure recette de haricots pinto de tous les temps !
- Qu’est-ce que les haricots brésiliens ?
- Dois-je faire tremper les haricots ?
- Et si je n’ai pas 18-24 heures pour faire tremper les haricots ?
- Puis-je congeler mes haricots ?
- Comment cuire les haricots pinto?
- Haricots pinto brésiliens
- Equipement
- Ingrédients
- Assaisonnement & Épices
- Instructions
- Instructions de trempage rapide
- Fèves pinto brésiliennes (Recette)
- Notes
La source de ma meilleure recette de haricots pinto de tous les temps !
Ce n’est pas une coïncidence si nous, les Brésiliens, sommes connus pour notre délicieuse nourriture en particulier les HARICOTS. Pour une fois, nos haricots ont une délicieuse saveur fumée profonde tandis que les haricots sont crémeux et le bouillon est épais. Ce n’est vraiment pas comme les autres ! La deuxième raison est probablement que nous mangeons des haricots tous les jours, en fait les haricots ont leur propre groupe dédié sur le tableau de la pyramide alimentaire. Pour les Brésiliens, il est difficile d’imaginer avoir un repas sans haricots.
Tout ce temps à cuisiner et à manger des haricots, il est tout à fait naturel que nous ayons trouvé la recette de haricots pinto parfaite pour cela. J’ai grandi en regardant ma mère faire ses fameux haricots, et bien que je sois confiant sur mes compétences en matière de haricots, il m’a semblé juste de consulter ma maman qui fait les MEILLEURS HARICOTS DU MONDE ! Son avis le plus pertinent ? S’il vous plaît, ajoutez du concentré de tomate !
Qu’est-ce que les haricots brésiliens ?
La principale différence entre les haricots brésiliens est la consistance mais cela a aussi beaucoup à voir avec la saveur aussi. Très souvent, vous voyez des haricots parfaits, intacts ou non fissurés je devrais dire, et le bouillon est très liquide. Ce n’est pas le cas avec les haricots brésiliens. Nous cuisons nos haricots un peu plus longtemps de sorte que, même si certains haricots peuvent craquer, ils sont doux et crémeux et le bouillon est légèrement épais. Cela donne une recette parfaite de haricots pinto.
Une autre façon dont je peux décrire les haricots brésiliens est par sa saveur. Parce que nous utilisons toujours un certain type de graisse animale et une combinaison chaude d’épices, les haricots ont une profonde saveur fumée. C’est tout à fait délicieux et unique ! Voici une autre recette de haricots savoureuse utilisant des haricots noirs que vous pourriez vouloir essayer.
Dois-je faire tremper les haricots ?
Oui. Bien qu’il y ait pas mal d’avis contradictoires à ce sujet (et oui, les haricots cuisent très bien s’ils ne sont pas trempés !), le processus de trempage des haricots sert principalement à décomposer certains des sucres complexes qui les rendent difficiles à digérer pour certaines personnes. En d’autres termes, cela permet aux gens de se sentir moins gazeux aaaa et cela aide à cuire beaucoup plus rapidement !
Et si je n’ai pas 18-24 heures pour faire tremper les haricots ?
Vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide qui est expliquée dans la recette des haricots pinto. Suivez ces instructions faciles :
- Lavez et égouttez les haricots
- Transférez les haricots propres dans une grande casserole (four à hotte ou toute casserole lourde)
- Ajoutez quatre tasses d’eau
- Couvrez et portez à ébullition
- Une fois l’eau bouillante, éteignez le feu et laissez les haricots tremper pendant une heure.
Puis-je congeler mes haricots ?
Oui ! Absolument ! !! Placez-les dans un contenant hermétique et congelez-les jusqu’à 3 mois. Si vous préférez, vous pouvez réfrigérer jusqu’à cinq jours.
Comment cuire les haricots pinto?
La plupart des gens utilisent un autocuiseur. Au Brésil, TOUT le monde a un autocuiseur de la vieille école et c’est ainsi que j’ai appris à cuisiner cette recette de haricots pinto. Aujourd’hui, j’utilise surtout mon Instant Pot, mais de temps en temps, je fais cuire mes haricots sur une lourde casserole de cuisinière.
- Cuiseur à pression – Panela de Pressão traditionnelle
- Pot instantané – autocuiseur électrique
- Tableau de cuisson – four hollandais (en fonte) ou toute casserole lourde pour une meilleure répartition de la chaleur.
Les temps varieront en fonction de la méthode que vous choisissez et je mettrai à jour cette recette une fois que j’aurai testé et chronométré toutes les différentes méthodes de cuisson.
Comme pour cette recette, j’ai décidé de cuire sur un pot lourd de cuisinière parce que tout le monde n’a pas un autocuiseur ou une marmite instantanée, mais aussi parce que je voulais que vous sachiez que vous pouvez toujours faire des haricots au goût AMAZING sans avoir un autocuiseur.
J’espère que vous apprécierez vraiment cette recette. Si vous faites cette recette de haricots pinto brésiliens, assurez-vous de laisser un commentaire et/ou de donner une note à cette recette ! J’aime avoir de vos nouvelles et je fais toujours de mon mieux pour répondre à chaque commentaire. Et bien sûr, si vous réalisez cette recette, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram ! Merci beaucoup !
Imprimer la recette
Haricots pinto brésiliens
Equipement
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Four hollandais/ marmite lourde
Ingrédients
- 16 oz de haricots pinto séchés, rincés
- 8 tasses d’eau
- 4 oz de poitrine de porc (gras), (alt : pancetta ou bacon) coupée en cubes (petits)
- 1 petit oignon blanc, coupé en dés (petits)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
Assaisonnement & Épices
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de chaque, paprika et coriandre
- 1/4 c. à thé de cumin
- 1 1/2 c. à thé de sel marin
Instructions
Instructions de trempage rapide
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Si vous décidez à la dernière minute de faire cette recette et que vous n’avez plus 18…24 HEURES POUR FAIRE TREMPER LES HARICOTS, UTILISEZ CETTE MÉTHODE. ELLE MARCHE TRES BIEN!
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Lavez et égouttez les haricots. Transférez-les dans une grande casserole (vous pouvez utiliser la même casserole que celle où vous ferez cuire les haricots). Ajoutez 4 tasses d’eau, couvrez et portez à ébullition.
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Quand l’eau bout, éteignez le feu et laissez les haricots tremper pendant une heure.
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Quand le temps est écoulé, égouttez et rincez les haricots. Mettez de côté
Fèves pinto brésiliennes (Recette)
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Placez votre faitout ou votre marmite épaisse sur la cuisinière et tournez le feu à moyen-élevé. Ajoutez-y les petits morceaux de poitrine de porc coupée en morceaux. Alternativement, vous pouvez utiliser de la pancetta, du bacon ou même de la graisse de bacon pour aromatiser. L’essentiel est d’utiliser un type de graisse animale. Faites sauter pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant souvent jusqu’à ce que les morceaux de poitrine de porc soient dorés et croustillants.
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Ajoutez l’oignon. Baisser le feu à moyen-doux. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail, la pâte de tomate et tous les assaisonnements à part le sel et les feuilles de laurier. Donnez un bon mélange.
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Ajouter les haricots pinto dans la marmite et 8 tasses d’eau. Remuez le tout et ajoutez les feuilles de laurier.
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Couvrez la marmite à environ 95%, en laissant une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper. Faites cuire pendant 1 heure et demie à 2 heures, en remuant de temps en temps plus souvent vers la fin.
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Les haricots sont cuits lorsqu’ils sont mous à la pression et que le bouillon est crémeux et a un peu épaissi. La plupart du liquide aura réduit à ce stade. Ajoutez le sel et mélangez bien. Goûter et ajuster le sel au besoin.
Notes
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