Est-ce que Tofurky est sain ? Examen véridique de 10 marques de viande végétalienne

Avec Thanksgiving et Noël au coin de la rue, c’est le moment de l’année où il faut commencer à penser à ce qu’il faut servir aux végétaliens et aux végétariens de votre dîner.

Puisque plus d’un d’entre nous, à Superfoodly, fait partie de cette catégorie, nous sommes les personnes parfaites pour demander.

Et vous serez peut-être surpris d’entendre que nous détestons en fait la plupart des concoctions de dinde végétalienne et de faux poulet que vous pouvez acheter dans le rayon des aliments congelés de Whole Foods, Trader Joe’s, et même de nombreuses épiceries grand public.

Le Tofurky a-t-il le goût de la dinde ? La plupart des mangeurs de viande disent que non, et c’est en fait une bonne chose parce que, contrairement à la croyance populaire, la plupart des végétaliens ne veulent pas de faux trucs qui essaient d’imiter le goût de la vraie viande.

Mais la plupart veulent des aliments qui sont sains pour vous.

Malheureusement, la saucisse et les rôtis Tofurky ne font pas toujours partie de cette catégorie. Bien sûr, ils sont plus sains que les vrais, mais contiennent toujours de mauvaises choses. De même pour de nombreuses autres viandes végétaliennes sur le marché.

Bien que lorsque vous suivez un régime à base de plantes, vous êtes heureux d’avoir n’importe quoi à manger – même du carton dans votre assiette – lors des festivités familiales des fêtes. Donc, le simple fait de pouvoir manger quelque chose, indépendamment de sa nutrition, est considéré comme une grande victoire.

Mais si vous voulez servir les options végétariennes les plus savoureuses et les plus saines…

Considérez ces conseils lors du choix

La plupart ne sont pas sans gluten

Pour être clair, si vous n’avez pas une allergie de bonne foi, la science suggère que GF n’est pas plus sain.

Même si nous le mentionnons d’abord parce qu’étant donné leur intérêt pour la nutrition, les personnes suivant un régime spécialisé sont naturellement plus enclines à avoir subi un test d’allergie alimentaire – et donc – plus susceptibles de savoir si elles ont une sensibilité au gluten. Si c’est le cas, alors cela devient vraiment délicat.

Si vous essayez de tenir compte à la fois des régimes végétaliens et sans gluten, aucun des imitateurs sans viande de la dinde ne fonctionnera.

De quoi est faite la viande végétalienne ? Le gluten de blé vital, le tofu et/ou les protéines végétales texturées sont généralement les principaux ingrédients de beaucoup de ces produits.

Lorsqu’il s’agit des rôtis vendus pendant les fêtes, tous utilisent du gluten de blé vital.

Par exemple dans un rôti Tofurky, le 1er ingrédient listé après l’eau est le « gluten de blé vital. » Oui c’est vrai, il y en a plus qu’il n’y a de tofu bio.

Ils devraient plutôt l’appeler Wheaturky.

Le « Celebration Roast » de Field Roast est le principal produit concurrent. Son ingrédient principal est également le gluten de blé vital, en plus de contenir d’autres sources comme le malt d’orge et la farine de blé entier.

Désolé, notre examen de la dinde farcie Savory Veggie de Gardein et du Turk’y Roast de Quorn ne sont pas non plus de bonnes nouvelles. Le premier contient du blé et le second est sans gluten et sans viande, mais il contient des œufs et du lait. Le Quorn ne fonctionnera que pour les végétariens qui mangent ces choses.

Si vous voulez un substitut de dinde qui fonctionne pour tout le monde, vous devrez faire un rôti maison.

Bien que si vous êtes paresseux comme nous, nous avons une recette simple impliquant des hamburgers végétariens sans gluten achetés en magasin. Vous pouvez faire cela à la place des fausses viandes hautement transformées, dont nous parlerons plus loin.

Comme vous, nous n’aimons pas manger du cancer

Certains végétaliens sont des hypocrites totaux qui mangent des bombes de sodium frites malsaines 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, puis se mentent à eux-mêmes en prétendant que c’est nutritif parce que c’est végétalien.

Ou des bimbos comme Kourtney Kardashian qui mangent végétalien (et sans gluten !) mais semblent clairement changer leur régime alimentaire d’avant en arrière au pied levé.

Cependant, beaucoup – comme nous – sont végétaliens pour des raisons de santé. En fait, nous respectons le droit d’un individu à manger des dalles de steaks s’il le souhaite, nous pensons simplement que ce n’est pas un choix sain.

Cela signifie qu’il ne s’agit pas seulement d’être à base de plantes, mais aussi de les préparer de manière saine. Si vous préparez le rôti/la galette de légumes pour quelqu’un qui se soucie vraiment de la nutrition, il peut être sage de :

• ne pas le griller
• ne pas le cuire à haute température
• et certainement pas le griller

En résumé, cuisez-le saignant à basse température. En effet, certaines méthodes de cuisson à haute température peuvent entraîner la création d’un produit final connu sous le nom d’acrylamide, qui est créé lorsque les glucides des aliments d’origine végétale subissent un changement moléculaire. Pensez aux zones carbonisées, brûlées et brunies.

Alors que le danger de l’acrylamide dans les aliments est débattu par certains, dans les milieux de travail (c’est-à-dire en dehors des aliments), il est convenu d’être dangereux et catégorisé comme un cancérogène du groupe 2A selon le CIRC de l’Organisation mondiale de la santé (1).

Mais devinez quoi ? La recherche montre qu’en tant que mangeur de viande (c’est-à-dire, la vraie sorte), vous êtes bien pire.

Les cellules animales créent des produits finaux de glycation avancée (AGE) connus sous le nom d’amines hétérocycliques (HCA) et d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAH) lorsqu’elles sont cuites.

À la différence de l’acrylamide qui est un cancérogène du groupe 2A, un exemple est le HAP benzo(a)pyrène, qui est classé comme cancérogène du groupe 1 par le CIRC (2). C’est le même groupe que l’amiante et le radium.

Même sans pointer du doigt le benzo(a)pyrène, si vous regardez la quantité globale de produits finis dans les viandes par rapport aux aliments végétariens. aliments végétariens (3):

« En revanche, les aliments riches en glucides tels que les légumes, les fruits, les céréales complètes et le lait contiennent relativement peu d’AGE, même après cuisson. »

Ceci est basé sur une étude qui a testé plus de 500 aliments de tous types différents.

« …sur la base de portions standard, le groupe viande contenait les niveaux les plus élevés d’AGEs »

Bien qu’il existe des méthodes de cuisson (comme l’ébullition au lieu de la grillade) qui peuvent réduire la production d’amines hétérocycliques et d’hydrocarbures aromatiques polycycliques, il n’y a pas de bonne solution pour les omnivores.

C’est parce qu’avec les dangers inhérents à des choses comme la salmonelle dans le poulet et l’E. coli dans le bœuf, vous devez les cuire complètement à haute température pour être en sécurité. Une cuisson à basse température serait extrêmement dangereuse.

Et avant que vous ne disiez « mais il peut y avoir de l’E. coli dans les épinards aussi », il est bon de noter que ces épidémies et d’autres similaires sont causées par « le ruissellement de surface des zones de pâturage sur les champs cultivés » selon le CDC (4). En d’autres termes, tout le caca et le pipi des fermes industrielles de vaches, de porcs, de poulets, etc. contaminent les eaux souterraines où poussent les fruits et légumes. Donc, en tant que végétaliens, nous devons en fait vous blâmer – vous, les omnivores – pour une grande partie de nos intoxications alimentaires !

Viande végétalienne contre vraie viande, 10 marques comparées

Est-ce que le végétalien est plus sain que de manger des équivalents de viande ? Presque toujours. Mais ce n’est pas parce qu’une barre Snickers est meilleure pour vous que la barbe à papa que vous pouvez prétendre que les Snickers sont bons pour vous. Bien qu’elles soient meilleures que leurs « vrais » homologues, les versions végétales présentent souvent des inconvénients.

Les produits carnés végétaliens sont-ils sains ? Contrairement aux viandes blanches et rouges, ils n’ont pas de cholestérol. C’est parce que le cholestérol est seulement produit par les animaux, pas par les plantes.

Et puis il y a les fibres. Vous n’en obtiendrez absolument rien des dalles de bœuf, du steak, du poulet, des produits laitiers, des œufs ou de tout ce qui provient d’une créature à 2 ou 4 pattes. D’un autre côté, les plantes ont des fibres. Par conséquent, toutes ces alternatives à la viande en contiennent.

Lorsqu’il s’agit de graisses saturées, même les produits végétaliens lourdement transformés de type pain de viande ont toujours tendance à en avoir sensiblement moins. Cela dit, la dinde en particulier est un oiseau qui a peu de graisses saturées par rapport à la plupart des autres sources animales.

Alors pourquoi le Tofurky est-il mauvais pour vous ? La principale raison est qu’il est chargé en sel. Par rapport à votre dinde standard de Thanksgiving, c’est en fait une quantité typique et « bonne » à cet égard. Mais si vous suivez un régime sain, alors vous le comparez aux recettes maison non transformées et plus saines qui ne sont pas des bombes à sodium.

Mais bon, nous ne voulons pas déchirer Tofurky plus que les autres marques de viandes végétaliennes. La vérité est que presque toutes échouent au test du sodium.

La limite de l’USDA est de 2 400 mg par jour et ils sont très critiqués par de nombreux médecins et professionnels de la santé pour cela. Beaucoup disent que la raison pour laquelle elle est si élevée est due au lobbying de l’industrie alimentaire. Pouvez-vous imaginer à quel point les étiquettes nutritionnelles seraient plus effrayantes si un aliment donné contenait 70 % de la VQ au lieu de 40 % ? Si le dénominateur (2 400) était abaissé, c’est ce que le résultat serait.

L’American Heart Association dit qu’il ne faut pas dépasser 1 500 mg par jour pour une santé optimale (5). Ce dernier chiffre est celui que vous devriez viser.

C’est plus que l’hypertension artérielle. Trop de sodium provoque une inflammation dans le corps (6) (7) (8). Dans presque toutes les maladies connues de l’humanité, un environnement inflammatoire est un facteur contributif ou aggravant.

Jeter un coup d’œil aux faits nutritionnels de ces 10 substituts sans viande populaires pour les dindes et autres rôtis que vous trouvez dans le rayon des congélateurs pendant la saison des fêtes.

Pour la comparaison, nous avons inclus la vraie dinde et la sauce, en utilisant les données de la base de données nationale sur les nutriments de l’USDA, version 28. Pour les marques de viande végétalienne, leurs étiquettes de faits nutritionnels étaient la source.

Faits nutritionnels : La vraie dinde contre. 10 substituts végétaliens
		Portion	Calories	Matières grasses. (g)	Graisses saturées (g)	Sodium (mg)	Fibres (% de la VD)	Protéines (g)
	Dinde entière rôtie sans farce ni sauce (vraie dinde) (9)	85g (3 oz)	150	7	2	190	0%	22
	Farce de pain, préparée (10)	100g (3.5 oz)	195	12	2	479	1%	3
	Vraie dinde + farce, sans sauce	185g (6.5 oz)	345	19	4	669	1%	25
	Rôti de tofurky, avec farce	147g (5.2 oz)	300	8	1	650	24%	40
	Gardein Savory Stuffed Turk’y	150g (5.3 oz)	290	10	1	510	12%	23
	Rôti de champ de fête	114g (4 oz)	280	10	<1	710	24%	31
	Field Roast Cranberry Hazelnut En Croute	113g (4 oz)	350	19	5	620	32%	22
	Rôti des champs Rôti fumé des Forgerons avec glaçage à la moutarde et à l’ananas	112g (4oz)	220	7	1	840	12%	19
	Végétarien Plus Vegan Dinde Entière	71g (2.5 oz)	140	7	1	310	8%	11
	Végétarien Plus Végétalien Rouleau de jambon avec glaçage aux abricots et aux prunes	131g (4.6 oz)	175	9	2	360	6%	10
	Rôti farci sans dinde panée de Trader Joe’s avec sauce (s’ils le ramènent un jour)	189g (6.7 oz)	220	4	0	720	10%	20
	Worthington Vegetarian Smoked Turkey	55g (1.9 oz)	130	8	1	440	0%	10
	Quorn Turk’y Roast (Vegetarian)	90g (3.2 oz)	100	5	1	540	17%	13

On ne peut pas vraiment comparer tous ces produits sur une base de pommes à pommes, puisque tous n’essaient pas d’imiter la dinde (la plupart sont un pain de viande végétarien) et certains ne contiennent pas de farce. Il y a aussi les différences dans la taille des portions. Bien que si vous le vouliez vraiment, en utilisant les données ci-dessus, vous pourriez calculer les faits nutritionnels sur une base normalisée par calorie.

Plus la sauce pour la vraie dinde a été exclue, puisque seulement certaines des versions végétaliennes de la liste incluent de la sauce ou du jus.

Si vous vouliez effectivement tenir compte de la sauce et de la quantité de calories, de sodium et de matières grasses qu’elle ajoute à la vraie dinde, voici des données sur la sauce pour dinde de Campbell qui sont peut-être loin de votre recette maison, mais qui constituent une bonne moyenne à utiliser :

• 60 g (2.1 oz) portion, soit 1/4 de tasse
• 25 calories
• 1 gramme de gras, aucun saturé
• 290 mg de sodium
• 0 fibre
• 1g de protéines

Si vous ajoutez cela à la vraie volaille et à la farce, vous obtenez 959 mg de sodium et 370 calories par portion.

La viande végétalienne est-elle saine ?

Une portion standard de dinde rôtie et de farce au pain (la vraie) est de 6,5 onces. Seule une portion de la dinde végétalienne de Trader Joe’s (AKA Rôti farci sans dinde) pèse plus que cela. Les autres pèsent moins.

Même lorsque vous augmentez la taille de la portion des rôtis végétaliens pour que leur poids corresponde à celui de la vraie volaille et du pain, ils restent plus sains :

• La plupart ont une teneur en graisses au moins 50 % inférieure.
• 8 sur 10 ont au moins 50 % de graisses saturées en moins. Le Field Roast Cranberry Hazelnut est le vilain hors norme, ce qui n’est pas surprenant compte tenu de la teneur en graisses saturées des noix.
• La plupart ont un nombre de calories comparable dans les environs de 300.
• 3 sont sensiblement plus faibles en calories. Une fois ajusté pour des portions de 6,5 onces, le rouleau de jambon végétalien Vegetarian Plus avec glaçage aux abricots et aux prunes est de 247 calories, le rôti Turk’y de Quorn (végétarien) est de 203 calories et la dinde végétalienne panée de Trader Joe’s est de 213 calories. La vraie chose avec la farce avant la sauce était de 345 calories.
• 9 sur 10 fournissent au moins 600% de fibres en plus par portion. La plupart fournissent beaucoup plus que cela.

Mais tout le monde – omnivores et végétaliens – pèche avec le sel. Le moindre des maux semble être quelques-unes des viandes à base de plantes. Certaines cependant sont sensiblement pires que la vraie, lorsqu’elles sont ajustées pour la même portion de 6,5 onces.

Il convient de mentionner que la dinde est en fait l’une des viandes les plus saines. Cette comparaison serait encore pire si nous utilisions du bœuf ou du porc. Contrairement à la perception du public, même le poulet n’est pas génial. La dinde a plus de protéines, moins de graisses, moins de calories, moins de cholestérol et moins de sodium que le poulet.

En d’autres termes, nous avons mis en avant le meilleur pour la viande et le pire pour les végétaliens (ces rôtis transformés malsains) et les versions à base de plantes ont quand même gagné.

Le meilleur des mauvais

Si l’on ignore la nutrition et que l’on fonde une décision uniquement sur le goût…

Le rôti de Trader Joe’s était à la fois délicieux et sain (relativement parlant) mais au cours des deux dernières saisons de vacances, ils ne l’avaient pas en magasin. Vous savez comment est TJ’s… dès qu’ils proposent un produit que tout le monde aime, ils le suppriment !

En ce qui concerne la dinde végétalienne originale, Tofurky, ce n’est pas un goût universellement attrayant. Du moins pour ceux qui sont habitués à ce que la vraie volaille goûte réellement et s’attendent à ce que ce soit la même chose.

Ce rôti en croute aux noisettes et aux canneberges (23,95 $) est meilleur que l’alcool et presque aussi mauvais pour vous, étant donné sa teneur élevée en sodium et en gras. Mais délicieux néanmoins !

La raison pour laquelle celui-ci, le Celebration Roast (14,99 $) et le Forager’s Roast fonctionnent si bien est que la marque Field Roast semble faire son propre truc, plutôt que d’essayer d’imiter le goût de la vraie viande.

Nous aimerions que plus d’autres marques fassent de même. Ne soyez pas une contrefaçon, soyez original.

Comment faire pour que Tofurky ait bon goût – pour tout le monde – peut ne pas être possible à faire étant donné sa saveur et sa texture de pseudo-dinde, qui oui, est similaire au tofu. Pour améliorer son goût sans ajouter de calories ou de graisses, il est recommandé d’ajouter des herbes à forte teneur en antioxydants comme le romarin, le thym et la sauge. Consultez le tableau des valeurs ORAC pour trouver des idées pour l’épicer.

Substituts plus sains et moins raffinés

Pas tous, mais la plupart des végétaliens soucieux de leur santé veulent simplement se rassasier avec quelque chose qui est :

1. Rassasiant – Comme les légumes ont une quantité plus faible de calories par volume, nous devons manger BEAUCOUP plus de nourriture que vous pour ne pas devenir trop maigres. Pensez à de grosses portions pour nous.
2. Protéines équilibrées – Pour le plat principal de Thanksgiving ou le dîner de la veille de Noël, une bonne source de protéines est préférable.
3. Moins d’huile – Désolé, verser de l’huile d’olive sur tout n’est pas sain. Qu’il s’agisse d’huiles végétales raffinées ou de graisses animales comme le beurre, elles contribuent toutes à l’athérosclérose (11). C’est pourquoi, après son opération du cœur, les médecins de Bill Clinton – le Dr Dean Ornish et le Dr Caldwell Esselstyn Jr. de la Cleveland Clinic – lui ont fait suivre un régime végétalien sans huile. Bien sûr, depuis lors, il est connu pour tricher beaucoup sur ce régime. Ce n’est pas une surprise.

En utilisant ce conseil, ainsi que les conseils de cuisine précédents et en faisant attention à la quantité de sodium, il n’est pas si difficile de préparer quelque chose de maison pour une entrée du dîner de Thanksgiving.

Option 1 : steak de tofu

Glen Arbor, Michigan, est l’une des plus belles destinations d’été en Amérique. La photo ci-dessous provient d’un restaurant de cette ville, le Good Harbor Grill. C’est en fait le seul endroit pour manger végétalien à Glen Arbor (si vous voulez plus qu’une salade). C’est un aliment de base sur leur menu…

Pour être clair, nous ne suggérons pas de le noyer dans l’huile et de le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant comme vu ci-dessus. Mais faire une version légère ou sans huile serait un repas de Thanksgiving végétalien et sain.

Quelques plaques de tofu ferme, assaisonnées d’herbes, de poivre noir et de jus de citron fraîchement pressé. Jetez le tout sur un lit de riz brun ou de quinoa. Une recette super simple et pourtant satisfaisante.

Option 2 : style macrobiotique

Non seulement cette recette est la plus saine, mais elle est peut-être aussi la plus facile à réaliser. Elle s’appelle Dear Patrick et figure au menu du restaurant The Spot à Hermosa Beach, en Californie. Juste en bas de la route du QG de Superfoodly.
Sauté de tempeh (qui est du soja fermenté), haricots noirs et collard greens. Vous avez maintenant une bonne alternative Tofurky sans gluten pour les personnes végétales à votre rassemblement de vacances.

Beaucoup de gens qui détestent le tofu aiment en fait le tempeh parce que la texture est différente. Il est moins transformé aussi, un autre avantage.

Le sel ? Qui en a besoin quand on a du poivre de Cayenne ! Tellement meilleur, à la fois pour votre santé et pour le goût (la plupart des végétaliens aiment la nourriture épicée).

Option 3 : pain ou rôti du paresseux

Si vous ne faites de la nourriture végétalienne que pour une personne, il serait vraiment injuste que vous passiez beaucoup de temps à le faire, alors que vous devez encore cuisiner pour tous les autres.

Mais si vous voulez quand même quelque chose de spécial pour les végétaliens – bien qu’avec des raccourcis de cuisson – vous pouvez faire votre propre rôti en utilisant des galettes de hamburgers végétariens.

La recette ci-dessus implique des burgers végétariens sans gluten émiettés avec une sauce aux champignons arrosée par-dessus.

L’avantage d’utiliser des galettes congelées prémâchées est que vous obtenez plus d’options que ce que même les meilleures dindes végétariennes peuvent fournir. Celles-ci ne sont pas sans gluten ou à faible teneur en sodium, mais de nombreuses galettes de burgers le sont. Ou du moins, plus faibles en sodium que ce que vous obtenez avec un Field Roast ou un Gardein Turk’y.

Les galettes sont également les meilleurs substituts de viande végétaliens sans soja. Certains utilisent des lentilles, des pois, des graines de tournesol et d’autres sources de protéines sans soja.

Vous avez besoin d’idées ? Regardez ces 5 hamburgers végétaliens riches en protéines, la plupart sont GF. L’un d’eux a le goût du vrai bœuf, ce qui peut être souhaitable ou non.

Avez-vous besoin d’une sauce maison ? Pas nécessairement. Presque toutes les épiceries stockent au moins un peu de sauce végétalienne. Chez Kroger et autres, vous pourriez être coincé avec quelque chose de l’allée des conserves.

À Whole Foods, Trader Joe’s, ou à peu près n’importe quelle coopérative ou épicerie naturelle, pendant les vacances, ils offrent des versions réfrigérées. Ils sont rarement faibles en sodium, mais ils sont un gain de temps.

La prise

Certains essaient d’être de la fausse viande, d’autres sont leur propre chose unique. Nous pensons que ces dernières ont meilleur goût.

Est-ce que Field Roast est sain ? Que pensez-vous de la dinde entière Vegetarian Plus ?

On ne peut pas honnêtement affirmer que ces produits et d’autres substituts congelés sont bons pour la santé, mais ils sont tout de même meilleurs que votre oiseau de Thanksgiving préparé moyen, selon la plupart des paramètres.