Escabèche épicée : légumes marinés mexicains

Exhalez vos plats préférés avec le gusto de l’Escabèche épicée, des légumes marinés mexicains rapides.

Je ne me souviens pas d’avoir pris conscience de l’Escabèche – elle apparaissait toujours dans mon restaurant mexicain préféré, à côté de la salsa ou du pico de gallo. De grands bols de jalapenos, de carottes et d’oignons marinés croquants étaient un plat standard et attendu dans de nombreux restaurants mexicains locaux où je vivais.

Et puis j’ai déménagé.

L’escabèche sur la table du restaurant était l’une des causalités du déménagement dans un autre pays. Mais comme je l’ai vite compris, je n’avais pas besoin de la quitter pour de bon quand elle est si facile à faire à la maison.

Qu’est-ce que l’escabèche ?

L’escabèche est souvent associée à des plats qui contiennent du poisson ou de la viande, mais la saveur marinée est ce qui la distingue. Dans mon expérience de big bowl de restaurant mexicain et pour ce que je veux mettre sur ma table à base de plantes, ce sont ces légumes marinés épicés qui nous intéressent.

Dans ce cas, l’Escabeche concerne une méthode de cuisson – le marinage rapide, plutôt qu’un plat principal spécifique en quelque sorte. C’est ce qui lui donne sa polyvalence et les légumes que vous choisissez y mettent votre empreinte d’individualité.

Les bases du marinage rapide

Le marinage rapide, également connu sous le nom de marinage au réfrigérateur, est un processus qui consiste à ajouter un acide, (le plus souvent du vinaigre) aux légumes. La grande nouvelle concernant le pickling rapide est que vous n’avez pas besoin de vous engager dans un processus de mise en conserve ou de tas de légumes. Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez en combinaison avec un acide et l’option d’un édulcorant et des épices ou des herbes.

Acide

Les meilleures sortes de vinaigre à utiliser pour ce processus sont les plus légers comme le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de champagne. Vous pouvez même utiliser du vieux vinaigre blanc distillé ordinaire. L’acidité du vinaigre empêche la croissance des bactéries et les aliments conservés dans le vinaigre pourront durer beaucoup plus longtemps parfois même plusieurs années sans réfrigération.

Lorsqu’il s’agit de cornichons rapides, le vinaigre que vous choisissez peut avoir un impact sur la saveur globale de vos légumes cueillis. Le vinaigre blanc a une saveur plus distincte et plus âpre et le cidre de pomme aura un goût plus fruité et plus subtil.

Plus clair, le vinaigre de riz blanc a une saveur très délicate et bien qu’il soit surtout associé à la nourriture chinoise, je trouve que c’est une excellente option de marinage rapide. Si vous voulez quelque chose qui est naturellement un peu plus doux, un vinaigre de vin comme le champagne peut également être merveilleux.

Et bien que le Balsamique soit fantastique pour les réductions et délicieux sur les salades ou simplement les tomates, il n’est pas génial pour les cornichons rapides. Cela dit, le Balsamique blanc peut être utilisé, mais vous voudrez ajuster ou éliminer le sirop d’agave ou il sera trop sucré.

Saveur

En plus du vinaigre, vous pouvez faire votre marque spéciale de légumes marinés en ajoutant des herbes ou des épices fraîches ou sèches. Quand il s’agit d’Escabeche, j’adore utiliser de l’origan. Maintenant, j’avais l’habitude de jurer qu’il fallait de l’origan frais pour que ce soit parfait, mais après plusieurs fournées de ceci, je vais admettre que ma préférence est de l’utiliser séché.

Ma suspicion sur le front de l’origan frais contre l’origan séché est liée au fait que ce que j’ai de frais disponible n’est pas si frais que ça. Lorsque l’origan séché rajeunit dans le vinaigre de riz, la saveur transparaît. Si vous cultivez de l’origan ou si vous pouvez l’obtenir très frais, utilisez-le. Vous voudrez probablement ajouter plus de frais car le séché a une saveur plus concentrée.

Sucre

Qu’il s’agisse d’oignons rouges épicés à la mexicaine ou simplement marinés, mon processus de marinage rapide a toujours deux choses en commun. L’acide (vinaigre) et un édulcorant. Le sirop d’agave est un excellent ajout au plat de marinade, car il n’est pas trop sucré et la couleur n’a pas d’impact sur l’ensemble du plat. Vous pouvez également utiliser un sirop de riz plus léger (si vous le trouvez).

Les légumes

Le pickling rapide est juste fait pour des légumes frais et croquants, mais dans mon monde, ce n’est pas mexicain s’il n’y a pas de jalapenos. Les carottes font un excellent cornichon parce qu’elles restent croquantes même après quelques jours. Le chou-fleur, le radis, le jicama ou le navet sont d’autres options. Une fois que vous aurez attrapé le virus des marinades rapides, vous pourrez découvrir toutes sortes d’options au marché fermier, au magasin, ou même dans votre jardin si vous avez la chance d’en avoir un. Notez juste cependant, nous sommes de grands fans des oignons rouges marinés, mais les oignons rouges sont des frimeurs, donc à moins que vous n’optiez pour une Escabèche rose, vous voudrez éviter de les utiliser pour cette recette.

Pensées finales

Les causalités se résument à la cause et à l’effet. Je n’ai jamais cru qu’en déménageant et en quittant mes restaurants mexicains préférés ou en renonçant à manger des aliments malsains, l’effet serait d’abandonner mes saveurs et mes aliments préférés. La loi de la causalité est la loi des conséquences. Si vous faites un véritable effort pour atteindre quelque chose, des résultats se produisent.

Certains efforts comme faire des légumes marinés rapidement à la maison sont simples. Certains objectifs plus importants demandent plus de temps et de persévérance. Mais si vos intentions et votre action sont alignées sur la grande image de l’endroit où vous voulez aller, alors la seule chose à faire est de continuer à avancer, de faire de petits changements réalisables, des améliorations quotidiennes de 1%. Nourrissez bien vos objectifs et vous-même. Paix.

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