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Hay tantas cosas que me encantan de las fiestas, pero una de mis partes favoritas es que nos dan carta blanca para colorear y deslumbrar y brillar toda nuestra comida. Las galletas se cubren con una gruesa capa de espirales rojas y verdes. Las magdalenas se cubren con chispitas. Incluso se sabe que pongo azúcares de colores en mi chocolate caliente y colorante alimentario en mi nieve.
No suelo utilizar colorantes alimentarios, pero durante las fiestas, definitivamente forman parte de mi reserva de suministros de repostería. ¿Y el abuelo de los colorantes alimentarios? El rojo.
Así que empecé a investigar sobre los colorantes alimentarios naturales. He tocado el tema un poco antes aquí (con el teñido de los huevos de Pascua), pero realmente quería encontrar algunas cosas que son altamente concentrados y verdadero color como los de la botella. Resulta que el jugo de remolacha es la respuesta. Al hervir la remolacha y concentrar el líquido, el resultado es un color rojo-violeta muy fuerte y muy brillante.
Dices: «¡Pero yo no quería rojo-violeta! Quería rojo navideño, yo!» y definitivamente capto lo que lanzas. De lo que me he dado cuenta (gracias a mis clases de teoría del color en la universidad) es de que para conseguir un verdadero rojo, sólo hay que trabajar con una base que se tiña ligeramente de amarillo. La masa de galletas de azúcar funciona (en realidad, la mayoría de las masas de galletas) al igual que la mayoría de los glaseados a base de mantequilla. ¿Estás usando un glaseado de queso crema? Pruebe a teñirlo primero con un toque de extracto de vainilla pura o jarabe de arce.
Direcciones:
Tome tres remolachas rojas grandes, quíteles el extremo verde y la raíz y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Colocar en una cacerola pequeña y cubrir las remolachas con agua. Llevar a ebullición a fuego medio, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas y sólo queden un par de cucharadas de agua. Reservar el agua (esto es su colorante alimentario) y luego pelar y comer las remolachas para el almuerzo.
En realidad utilicé mi colorante alimentario de remolacha en un intento terriblemente fallido de hacer malvaviscos (nada que ver con el colorante alimentario-no herví el azúcar en los ‘malvaviscos el tiempo suficiente) y el colorante alimentario hizo un hermoso, fuerte y sin sabor remolino de color rojo profundo y oscuro con sólo unas pocas gotas. La base del malvavisco era (obviamente) blanca, así que el resultado final fue más rosado de lo que habría obtenido si hubiera teñido la base del malvavisco de antemano.
¡No puedo esperar a hacer otro lote y usarlo para toda mi repostería navideña!