En su día, un wok estaba en la lista de deseos de todo cocinero. Se adapta perfectamente a la cocina asiática, pero también es ideal para cualquier momento en que haya que cocinar verduras. En cuanto a la sartén, ha sido una necesidad de larga data en nuestra gama de herramientas, probablemente desde que los seres humanos han estado cocinando sus alimentos. Así que, si tienes un presupuesto ajustado, o simplemente tienes poco espacio de almacenamiento, ¿qué compras? Si te encuentras habitualmente cortando verduras para freírlas rápidamente, una sartén funciona tan bien como un wok. La diferencia está en los detalles.
Un wok tarda mucho menos tiempo en cocinar perfectamente las verduras y la carne, normalmente entre 3 y 8 minutos. El truco para cocinar los alimentos rápidamente en un wok es el mismo que en una sartén. Todo está en la preparación. Tendrás que asegurarte de que todo lo que va a la sartén o al wok está cortado más o menos del mismo tamaño. Tanto el wok como la sartén funcionan prácticamente igual. Los alimentos se cocinan primero a fuego alto y luego, con una tapa bien ajustada, se cuecen al vapor hasta que se hacen. ¿El wok lo hace mejor? Probablemente. La forma del wok ayuda a concentrar el calor para que se cocine más rápidamente. Mientras que con una sartén de fondo plano, el salteado puede resultar un poco complicado. Hay que asegurarse de no sobrecargar la sartén. Todo lo que entra en una sartén debe permanecer en contacto con el calor, y los lados bajos hacen que saltear sea algo complicado. No hay nada como remover suavemente y dar la vuelta a las verduras sólo para que se caigan por el lado de la sartén. Si se cocina en aceite, apostaría que el wok es más saludable. El aceite se asienta en la cuenca inferior. Las verduras y la carne caen en el aceite caliente mientras se saltean, pero luego se sacan casi inmediatamente de ese aceite. En cambio, en una sartén no funciona de la misma manera.
Por ahora me parece que el viejo wok está ganando. La última consideración es el espacio de almacenamiento. ¿Tiene tu cocina espacio suficiente para albergar tanto una sartén como un wok? Si no es así, probablemente me decantaría por el wok.