Una Weisswurst (en alemán Weißwurst (
listen), literalmente salchicha blanca; en bávaro: Weißwuascht) es una salchicha tradicional bávara hecha con carne picada de ternera y tocino de cerdo. Suele aromatizarse con perejil, limón, macis, cebolla, jengibre y cardamomo, aunque hay algunas variaciones. A continuación, la mezcla se embute en tripas de cerdo y se separa en salchichas individuales de unos diez a doce centímetros de longitud y de tres a cuatro centímetros de grosor.
Encontrar fuentes: «Weisswurst» – noticias – periódicos – libros – scholar – JSTOR (marzo 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Como no se ahuman ni se conservan de otra manera son muy perecederos. Los Weißwürste se elaboraban tradicionalmente a primera hora de la mañana y se preparaban y comían como tentempié entre el desayuno y la comida. Hay un dicho que dice que las salchichas no deben oír el tañido de las campanas de la iglesia a mediodía. Incluso hoy en día, la mayoría de los bávaros nunca comen Weißwürste después de la hora de la comida (aunque es perfectamente aceptable almorzar Weißwürste, por ejemplo, a la una y media).
Las salchichas se calientan en agua -sin llegar a hervir- durante unos diez minutos, lo que las vuelve de color blanco grisáceo porque en la preparación de la Weisswurst no se utiliza nitrito para conservar el color.
Los Weißwürste se llevan a la mesa en un gran cuenco junto con el agua caliente utilizada para su preparación (para que no se enfríen demasiado), y luego se comen sin la piel. Las formas de comer la Weißwurst incluyen la tradicional, llamada zuzeln (chupar en bávaro), en la que se corta o se muerde cada extremo de la salchicha, tras lo cual se chupa la carne de la piel. Otras formas más populares y discretas de consumirla son cortar la salchicha a lo largo y luego «sacar» la carne de la piel con un tenedor, o también abrirla por un extremo y consumirla de forma muy parecida a un plátano, abriendo alguna vez más la cáscara y sumergiendo la salchicha en la mostaza.
La salchicha blanca (Weißwurst) se suele servir con mostaza dulce bávara (Süßer Senf) y se acompaña de Brezn (Pretzel bávaro, a menudo escrito Brezeln fuera de Baviera) y Weißbier.
La salchicha blanca (Weißwurst), cuyo consumo se asocia tradicionalmente a Baviera, contribuyó a la acuñación de un término humorístico, Weißwurstäquator (literalmente, ecuador de la salchicha blanca), que delimita una frontera cultural que separa otras zonas lingüísticas y culturales del sur de Alemania.