Ya sea por comodidad o por razones de restricción dietética, es útil saber que se pueden sustituir ciertas cosas por claras de huevo frescas en muchas recetas de repostería. A diferencia de los huevos enteros, las claras de huevo suelen utilizarse por ciertas propiedades físicas más que por su sabor. Aunque la harina de semilla de lino es un buen sustituto, tiene un sabor a nuez que debe tener en cuenta en el contexto de cualquier receta que esté horneando.
Conveniencia
Si no utiliza muchos huevos, puede parecer un desperdicio tener un cartón entero de huevos frescos a mano. Por suerte, si se encuentra en esta situación pero le gusta hornear, existen claras de huevo congeladas y en polvo. Se conservan durante mucho más tiempo que los huevos frescos; en el caso de los huevos en polvo, a veces durante varios años. Además, a diferencia de los huevos frescos, no hay que separar las claras en polvo o congeladas antes de hornear con ellas.
Opciones veganas
Muchas recetas tradicionales de repostería dependen de los productos lácteos, lo que puede ser desalentador si eres vegano. Es extremadamente difícil conseguir que las versiones veganas de las recetas que dependen en gran medida de las claras de huevo, como los merengues y el pastel de ángel, salgan tan ligeras y esponjosas como te gustaría. Sin embargo, para otras recetas de repostería que requieran claras de huevo, sustitúyelas por una proporción de 1:1 de polvo de agar por agua. El agar, un tipo de alga marina, se puede encontrar en tiendas de dietética y supermercados asiáticos. Al batir esta mezcla se obtiene una textura similar a la de las claras de huevo, aunque no es tan esponjosa. Alternando repetidamente entre el batido y el enfriamiento, se puede conseguir una textura algo más esponjosa.
Consideraciones
Las claras de huevo en repostería se utilizan tradicionalmente como aglutinantes y para dar altura y ligereza. Estos sustitutos funcionan admirablemente en cuanto a sus propiedades aglutinantes, pero no consiguen exactamente la misma aireación y textura que las claras de huevo frescas. Incluso las claras de huevo congeladas y en polvo no dan exactamente los mismos resultados que sus homólogas frescas. Si es la primera vez que prepara una receta con un sustituto de la clara de huevo, haga una tanda de prueba antes de servirla a otras personas. De esta manera, podrá ajustar la receta según sea necesario – o probar un sustituto de la clara de huevo diferente, si no está satisfecho con el primero.
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Advertencia
Si disuelve 1 cucharada de harina de semilla de lino en 3 cucharadas de agua y la lleva a ebullición, puede crear un sustituto más esponjoso para las claras de huevo o los huevos enteros en las recetas de repostería. Sin embargo, tenga en cuenta que las semillas de lino en grandes cantidades actúan como un laxante. Si su receta requiere un gran número de claras de huevo, tenga cuidado con la cantidad de harina de semillas de lino que utiliza como sustituto. Dado que es más esponjoso que el agar en polvo, utilice la mitad de agar y la mitad de semillas de lino como sustituto en las recetas que requieran una gran cantidad de claras de huevo.