Este fin de semana ha hecho un frío increíble en el noreste del país… ¡aunque la calefacción funcionaba sin parar, la casa seguía teniendo corrientes de aire! Un tiempo así me hace desear algo picante, preferiblemente una sopa. Sopa de fideos con carne picante para ser exactos.
Me encanta esta receta de sopa de fideos con carne picante por su sencillez. No tiene más dificultad que sacar dos ollas de caldo (y si no tienes dos ollas de caldo, puedes empezar con una olla más pequeña para hervir la ternera… pero tendrás que añadir agua hirviendo a la base de la sopa en la olla más grande antes de cocerla a fuego lento).
Este paso de hervir la ternera de antemano es clave para librarla de cualquier «impureza». Muchos lectores cuestionan este paso… ¡así que hemos decidido incluir una foto que muestra cómo son esas impurezas! Normalmente no guardo el agua utilizada para hervir la carne, pero como estamos haciendo una base de sopa y necesitamos todos los sabores de la carne que podamos conseguir, decidí colarla y utilizar el agua para la sopa. He probado diferentes cortes de carne de vacuno para esta receta, pero el mejor que he utilizado es el chuck, el mismo tipo de carne que se utilizaría para un asado de carne!
Por cierto, si no te gusta el picante, puedes hacer una variación de esta receta de sopa de fideos con carne picante utilizando salsa de judías normal (no picante). Además, he utilizado 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan. Si no te gusta demasiado la sensación de adormecimiento, redúcela a 1 cucharada.
En cuanto a los fideos, puedes elegir los que quieras utilizar. Sólo recuerda cocinarlos en una olla aparte. Después de combinar los fideos, la ternera y la sopa en un tazón, cubra con cebolletas y cilantro, y estará listo para conquistar el frío.
Instrucciones de la receta
Necesitará dos ollas grandes para hacer esta receta. Llene una olla grande con 16 tazas de agua fría. Añada el jengibre, las cebolletas, el vino Shaoxing y los trozos de carne.
Tápelo y llévelo a ebullición. Bajar inmediatamente el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Después, apague el fuego y reserve.
¿Ve toda esa espuma en la superficie del líquido? Por eso hacemos este paso.
(He utilizado un wok para poder mostrar los pasos con más claridad, pero puedes utilizar la 2ª olla de caldo para la siguiente fase de la receta).
Calentar el aceite en otra olla o wok grande a fuego medio-bajo, y añadir los granos de pimienta de Sichuan, los dientes de ajo, la cebolla, el anís estrellado y las hojas de laurel.
Cocinar hasta que los dientes de ajo y los trozos de cebolla empiecen a ablandarse (unos 5 – 10 minutos). Añada la pasta de judías picante.
A continuación, añada los tomates y cocine durante dos minutos. Por último, añada la salsa de soja ligera y el azúcar. Apague el fuego.
Ahora, saquemos la carne, el jengibre y las cebolletas de la primera olla y pasémoslas a la segunda. A continuación, vertemos el caldo a través de un colador de malla fina.
Colocamos la olla a fuego alto, y añadimos la piel de mandarina seca. Tapar y llevar la sopa a ebullición. Inmediatamente, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos.
Después de la cocción a fuego lento, apague el fuego, pero mantenga la tapa puesta, y deje la olla en el fuego (con el fuego apagado) durante otra hora completa para que los sabores se mezclen. La base de la sopa está lista. Acuérdate de volver a llevar la base de la sopa a ebullición antes de servirla. Como paso opcional, saque la carne, cuele la sopa si le molestan las especias y los aromáticos que flotan en la sopa.
Cocine sus fideos en una olla separada según las instrucciones del paquete, y divida entre sus tazones de servir (puede obtener 8-10 porciones de su olla de sopa y carne).
Cubre los cuencos con el caldo caliente, la carne, las cebolletas y el cilantro.
¡Sirve esta sopa de fideos con carne picante bien caliente! Si te sobra caldo y carne, puedes congelarlo y recalentarlo para futuras comidas.
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Sopa de fideos de ternera picante
Ingredientes
- ▢ 16 tazas de agua fría (3.8L)
- ▢ 6 rodajas de jengibre
- ▢ 3 cebolletas (lavadas y cortadas por la mitad)
- ▢ 1/4 de taza de vino Shaoxing
- ▢ 3 lbs de carne de vacuno (1.3 kg, cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas)
- ▢ 3 cucharadas de aceite
- ▢ 1 a 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
- ▢ 2 cabezas de ajo (peladas)
- ▢ 1 cebolla grande cebolla (cortada en trozos)
- ▢ 5 anís estrellado
- ▢ 4 hojas de laurel
- ▢ 1/4 de taza de pasta de judías picantes
- ▢ 1 tomate grande (cortado en trozos pequeños)
- ▢ 1/2 taza de salsa de soja ligera
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ 1 trozo grande de cáscara de mandarina seca
- ▢ fideos de trigo frescos o secos de su elección
- ▢ Cebolla picada y cilantro (para adornar)
Instrucciones
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Necesitarás dos ollas grandes para hacer esta receta. Llena una olla grande con 16 tazas de agua fría. Añada el jengibre, las cebolletas, el vino Shaoxing y los trozos de carne. Tapar y llevar a ebullición. Bajar inmediatamente el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Después, apagar el fuego y reservar.
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Calentar el aceite en otra olla o wok grande a fuego medio-bajo, y añadir los granos de pimienta de Sichuan, los dientes de ajo, la cebolla, el anís estrellado y las hojas de laurel. Cocinar hasta que los dientes de ajo y los trozos de cebolla empiecen a ablandarse (unos 5 – 10 minutos). Incorporar la pasta de judías picante. A continuación, añada los tomates y cocine durante dos minutos. Por último, añada la salsa de soja ligera y el azúcar. Apague el fuego.
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Ahora, saque la carne, el jengibre y las cebolletas de la primera olla y páselos a la segunda. A continuación, vertemos el caldo a través de un colador de malla fina. Ponemos la olla a fuego fuerte y añadimos la cáscara de mandarina. Tapa y lleva la sopa a ebullición. Inmediatamente, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos.
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Después de la cocción a fuego lento, apague el fuego, pero mantenga la tapa puesta, y deje la olla en la estufa (con el fuego apagado) durante otra hora completa para que los sabores se mezclen. La base de la sopa está lista. Acuérdate de volver a llevar la base de la sopa a ebullición antes de servirla. Como paso opcional, saca la carne y cuela la sopa si quieres eliminar las especias y los aromas del caldo.
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Cocina los fideos en una olla aparte según las instrucciones del paquete y repártelos en los cuencos (puedes obtener 8 raciones generosas de tu olla de sopa y carne). Cubre los cuencos con el caldo caliente, la carne, las cebolletas y el cilantro. Sirve bien caliente.
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Nota: Si aún te sobra caldo y carne, puedes congelarlo y recalentarlo para futuras comidas.
Datos nutricionales
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