Aunque no lo crea, hay algunas personas que no prefieren su filete poco hecho, o incluso poco hecho… lo prefieren crudo. Es decir, frío, sin cocinar, completamente crudo. No estamos juzgando a nadie, y afortunadamente vivimos en una época en la que un trozo de carne de alta calidad no te hará enfermar si lo comes crudo (piensa en el carpaccio y el tartar). Pero si quisieras pedir un filete completamente crudo en tu asador favorito, ¿lo permitiría la cocina?
Nos pusimos en contacto con el chef John Tesar, que dirige el Knife de Dallas, uno de los asadores más populares de Texas, y nos dijo por correo electrónico que no tendría ningún problema en servir a un cliente un filete crudo si lo pidiera. «Se lo daría», nos dijo. «Nuestra carne es de una calidad tal que se puede comer cruda -no digo que sea la mejor manera de comerla- pero se puede. Sinceramente, cuando estás en el sector de la restauración te encuentras de todo, así que nada me sorprende después de todos estos años. Dicho esto, todos veríamos cómo se lo comen, eso es seguro».
En su mayor parte, los restaurantes de alta gama y los asadores de lujo tienden a querer ir más allá del deber para sus clientes, y están lo suficientemente orgullosos de sus filetes como para servirlos crudos. En un restaurante, por ejemplo, la cocina puede no sentirse cómoda sirviendo un bistec crudo porque no pueden garantizar que no le hará enfermar, pero para empezar no recomendaríamos pedir un bistec crudo en un restaurante.
Así que si quieres comer un filete crudo, adelante, pide uno. Puede que recibas un par de miradas extrañas del camarero; incluso puede que el propio chef salga a comprobar lo que estás pidiendo. Pero asegúrate de que lo haces en un restaurante de muy alto nivel.