Salmón del Ártico

Sabor del salmón del Ártico & Perfil de sabor

La trucha alpina tiene un sabor rico con un perfil de sabor entre la trucha y el salmón con un contenido de grasa cercano al del salmón rojo. El color de la carne varía entre el rosa claro y el rojo intenso, con escamas moderadamente firmes pero finas. La piel es fina y delicada, es fácil de crujir y es comestible. Yo suelo cocinarlo a 120° F, más o menos medio crudo (tenga en cuenta que el Departamento de Salud recomienda 135° para el pescado). El char también se sirve como sushi, pero al ser de la familia de los salmónidos debe congelarse primero a una temperatura de -4° F durante 24 horas para matar las posibles larvas de parásitos.

Métodos de cocción típicos

Nombres alternativos

Car, Trucha alpina, trucha de mar, trucha alpina, Iwana (sushi)

Productos típicos para la venta al por mayor

Entero, aliñado, filetes

Descripción (Salvelinus alpinus alpinus)

La trucha alpina es un miembro de la familia de los salmónidos que incluye el salmón y la trucha. El peso comercial medio es de 2 a 8 libras, pero puede llegar a las 25 libras. La forma de su cuerpo se asemeja a la del salmón. Tienen la piel plateada con motas de color rosa a lo largo de los lados y salpicaduras de verde & azul a lo largo de su espalda.

Al igual que el salmón, la trucha alpina es andrógina, migrando de los lagos al agua salada para desovar. Pero, a diferencia del salmón, no muere después del desove y puede vivir más de 25 años.

Disponibilidad en fresco

Tabla de disponibilidad de mariscos frescos: las zonas verdes muestran la máxima disponibilidad, el verde claro muestra la disponibilidad limitada, el gris indica que no está disponible en fresco. El salmón del Ártico fresco de piscifactoría está disponible todo el año.

Rendimiento del carnicero ártico %

Alcance &Hábitat

Fuentes de datos de AquaMaps: GBIF

La trucha ártica salvaje se encuentra en las aguas árticas septentrionales de América del Norte, Europa y el noreste de Rusia. Se encuentran en aguas marinas y dulces, y habitan a una profundidad de 90 a 210 pies. Algunos son migratorios, mientras que otros viven en agua dulce durante toda su vida.

El salmón del Ártico es único porque es el único pez de agua dulce que habita en los lagos más fríos y septentrionales, así como en los lagos alpinos de mayor altitud.

Vídeo de la receta del salvelino

Información sobre la sostenibilidad del salvelino

Nombre	Nombres alternativos	Método de captura	Captura Región	Alimento de mar Vigilante	Océano Sabio	Mar Elegir	Mercurio Preocupaciones
Charros del Ártico	Charros, Trucha alpina, trucha de mar, trucha alpina, Iwana	Ganado	Canadá, Islandia, Noruega, Estados Unidos				no
Aviso legal: La información sobre sostenibilidad mencionada anteriormente es exacta según nuestro conocimiento. Sin embargo, cada programa actualiza aleatoriamente su información sin nuestro conocimiento. Por lo tanto, le recomendamos que verifique la exactitud actual de esta información.
= Mejor opción/recomendada = Buena alternativa = Evitar/no recomendar							Actualizado en enero de 2013

La mayoría de los salvelinos árticos se crían en algún tipo de sistema cerrado de acuicultura en tierra, como tanques o pistas de carreras. Están bien gestionados, con un bajo impacto en el hábitat local y un bajo riesgo de contaminación. También hay peces silvestres, pero su oferta es muy limitada. Más información.