Saag Aloo: Espinacas y patatas de la India, es un fantástico y saludable plato de acompañamiento con tiernos cubos de patata, espinacas, cebollas y suaves especias aromáticas. Se prepara rápidamente y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos mientras se prepara el resto de la cena.
Hice una cena de cumpleaños para mi cuñada hace un par de semanas. Era una comida de temática india, con biryani de cordero como plato principal y saag aloo de acompañamiento. Inmediatamente me di cuenta de que tenía que compartir la receta con vosotros. El saag aloo es una guarnición fantástica: sencilla, sana, reconfortante y deliciosa. Las patatas son tiernas. Las espinacas se derriten con suavidad. El plato está delicadamente aromatizado con un toque de pimienta de cayena, semillas de mostaza picante, sal y pimienta.
El saag es un plato a base de hojas que es muy popular en la India y Pakistán. Se hace más comúnmente con hojas de mostaza o espinacas. «Aloo» es la palabra india para «patatas». La primera vez que vi la receta de saag aloo fue en el libro de cocina «Madhur Jaffrey’s Indian Cooking». Jaffrey habla de cómo en la India es muy común combinar las patatas con casi todos los cereales, carnes y verduras. Dice que el saag aloo, hecho con espinacas congeladas, es una de sus recetas favoritas. Puedo ver por qué. Es un plato de acompañamiento perfecto por lo fácil que es hacer algo tan satisfactorio, saludable y delicioso. También me encanta que combine dos guarniciones -espinacas y patatas- en una sola.
Así se hace la receta: CÓMO HACER SAAG ALOO: ESPINACAS Y PATATAS INDÍGENAS
Todo lo que necesitas para este plato son espinacas congeladas, patatas, cebollas, ajo y algunas especias: semillas de mostaza, cayena, sal y pimienta. Empieza por ablandar las espinacas congeladas en agua hirviendo. Escúrrelas. Exprime la mayor parte del agua. Pícalas y resérvalas. Corta la cebolla, el ajo y las patatas.
Calienta el aceite en una sartén grande con tapa. Añada las semillas de mostaza, seguidas de las cebollas y el ajo. Saltear durante uno o dos minutos. Añadir las patatas y la cayena. Mezcle.
Una nota sobre las semillas de mostaza: La receta de Jaffrey pide semillas de mostaza negra. A veces es difícil encontrar semillas de mostaza negra, así que decidí probar la receta de dos maneras: una con semillas de mostaza negra y otra con semillas de mostaza amarilla. Los granos negros tienen un sabor un poco más intenso, pero ambas versiones estaban absolutamente deliciosas.
Después de mezclar las patatas con la mezcla de cebolla, añade las espinacas picadas y un poco de agua. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento. En 40 minutos, tendrás un delicioso saag aloo, listo para disfrutar.
Sirve el saag aloo con cualquier plato de carne de vaca, cordero, pollo o pescado a la parrilla o asado, o con cualquier tipo de curry. He aquí algunos platos principales de Panning The Globe que creo que estarían especialmente bien con el saag aloo:
- Biryani de cordero indio El biryani de cordero siempre recibe críticas. Se trata de una cazuela de tierno cordero al curry y fragante arroz al azafrán, dos platos excepcionales combinados en una cazuela digna de compañía.
- Falda de ternera Rendang Brisket cocinada al estilo del famoso rendang de ternera indonesio. La falda se cuece en un delicioso curry de leche de coco, chalotas, hierba de limón, chiles picantes, ajo y canela.
- Curry de verduras de Sri Lanka Curry vegetariano picante de coliflor, batatas y judías verdes, cubierto con anacardos tostados y cilantro.
- Pollo al coco con sabores de África Oriental Tiernos muslos de pollo en una salsa picante de curry al coco
Aquí tienes la receta de Saag Aloo. Si la haces, espero que vuelvas a dejar una reseña y me cuentes cómo te ha salido.
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Saag Aloo: Espinacas y patatas indias
Una deliciosa y saludable guarnición de espinacas y patatas cortadas en cubos que resulta reconfortante y digna de compañía.
- Autor: Panning The Globe
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Tiempo total: 55 min
- Rendimiento: 6-8 1x
- Categoría: Plato de acompañamiento
- Método: cocina
- Cocina: india
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 30-32 onzas de espinacas de hoja entera congeladas (3 cajas de 10 onzas o 2 bolsas de 16 onzas) nota: puedes usar espinacas picadas, pero tengo una ligera preferencia por la calidad de las espinacas de hoja entera.
- 1 cebolla amarilla grande, pelada cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas en sentido transversal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada más 1 cucharadita de semillas de mostaza negra (o sustituirlas por semillas de mostaza amarilla)
- 1 cucharada de ajo picado (2 dientes grandes)
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (utilice una pizca más si le gusta mucho el picante)
- 1 1/4 cucharaditas de sal más al gusto
- 1 1/2 libras de patatas russet, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada a 1 pulgada
- sal kosher
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- Llene una cacerola grande con agua hasta la mitad y llévela a ebullición. Añade las espinacas congeladas a la olla y cocina, removiendo, durante uno o dos minutos, justo hasta que las espinacas estén descongeladas y tiernas. Escurrir y enjuagar bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Apretar las espinacas en las manos para escurrir la mayor parte del agua. Picar las espinacas en trozos grandes y reservar.
- Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande y pesada o en un horno holandés con tapa. Añadir las semillas de mostaza. Déjelos durante 30 segundos más o menos. En cuanto empiecen a reventar, añadir las cebollas y el ajo a la olla. Cocinar, removiendo, durante 2 minutos, hasta que las cebollas se ablanden ligeramente. Añade las patatas y la pimienta de cayena. Remover para combinar con la mezcla de cebolla.
- Añadir las espinacas, la sal y 1/4 de taza de agua. Suba el fuego para que el agua chisporrotee. Tapar la olla y bajar a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Remover todo cada 15 minutos más o menos, añadiendo un poco más de agua, si la olla parece estar seca.
- Sazonar con sal y pimienta, al gusto. Servir caliente.
Palabras clave: espinacas, patatas, guarnición