Una receta de relleno de pan a la antigua de la abuela, un aderezo de pan clásico y a la antigua de Acción de Gracias hecho con leche, caldo de pavo, cebollas, apio y hierbas.
- Este relleno de pan a la antigua es una receta familiar secreta. De verdad.
- Mi historia de recrear este relleno tradicional:
- ¿Qué tipo de pan es el mejor para el relleno?
- ¿Cuáles son los ingredientes del relleno de pan antiguo de la abuela?
- Ingredientes
- Instrucciones
- Productos recomendados
- Información nutricional:
- Rendimiento:
- Tamaño de la ración:
Este relleno de pan a la antigua es una receta familiar secreta. De verdad.
¿Sabes que se dice que la gente se lleva las recetas a la tumba? La abuela de mi marido (¿mi abuela política?) hizo eso con su relleno de pan de Acción de Gracias (y sí, sabemos que se supone que debemos decir «aderezo», pero seguimos llamándolo «relleno» aunque no se rellene el ave).
Era el mejor relleno de todo el mundo, y me considero una aficionada al relleno, ya que está empatado con el puré de patatas como mi comida favorita de las fiestas. Tenía un sabor sencillo y reconfortante y estaba tostado a la perfección.
Por más que lo intentamos, nunca conseguimos que Mary Ellen nos diera la receta. Todos los años nos la preparaba sin falta (incluso, dulcemente, un año en el que estaba demasiado enferma para comer ella misma la cena de Acción de Gracias).
Sabiendo que el tiempo que pasábamos con ella era cada vez más corto, le preguntamos por la receta durante años, y sólo nos respondía «bueno, en realidad sólo remojo el pan en leche».
¡Ese fue el único detalle que nos dio! Que el pan estaba empapado en leche. Supongo que es mejor que no dar ningún detalle.
Pensé que tal vez escribiría la receta, la envolvería en una caja de regalo y nos la presentaría como regalo de bodas a Jeff y a mí, pero eso no ocurrió.
Mi historia de recrear este relleno tradicional:
Así que, desde que Mary Ellen falleció, mi misión ha sido intentar recrear esta receta, aunque sé que nunca será tan buena como la suya.
Usando algunas conjeturas basadas en lo que la familia de Jeff y yo podemos recordar sobre el sabor del relleno de la abuela, he publicado mi mejor conjetura sobre cómo se creó este relleno.
La receta del relleno se publicó por primera vez en 2014, y utilizando los comentarios de los lectores y los correos electrónicos de los últimos años, he hecho revisiones a la receta para seguir acercándola cada vez más al original.
La tarjeta de la receta de abajo refleja seis años de trabajo, y al menos una docena de pruebas. En este punto, creo que estoy lo más cerca posible de honrar los sabores del relleno de Mary Ellen.
La receta de la tarjeta de abajo le dará un delicioso relleno de pan a la antigua, se lo garantizo.
¿Qué tipo de pan es el mejor para el relleno?
Los sabores del relleno de Mary Ellen fueron bastante fáciles de averiguar (apoyándose en la salvia, la mantequilla, la cebolla y el apio). Pero averiguar qué tipo de pan utilizar ha sido mucho más difícil.
En un momento dado, creo que Mary Ellen mencionó que empapaba el pan blanco en leche y luego lo escurría. Lo he intentado varias veces, pero el pan simplemente se deshace en mis manos.
También he intentado hacer la receta con TODO el pan blanco tostado, o TODOS los cubos de relleno secos. Está bien de las dos maneras, pero la versión MEJOR utiliza una combinación de ambas.
La combinación de pan blanco fresco (rasgado a mano, y luego tostado en el horno), y una bolsa de cubos de relleno seco, crea el mejor sabor y textura para el relleno de pan antiguo.
¿Cuáles son los ingredientes del relleno de pan antiguo de la abuela?
- Menudillos de 1 pavo (excepto el cuello) (son opcionales pero añaden mucho sabor)
- Leche entera
- Pan blanco de molde
- Huevos
- Relleno en cubos sin condimentar (los cubos secos en una bolsa)
- Caldo de pavo
- Mantequilla
- Spray para cocinar
- Cebolla
- Apio
- Ajo
- Sal y pimienta
- Sazonador para aves condimento
- Salvia seca
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¿Tiene tu familia una receta de relleno o aderezo similar a la de Mary Ellen? ¡Me encantaría escucharla en los comentarios de abajo!
Ingredientes
- Menudillos de 1 pavo (excepto el cuello) (opcional)
- 1-.1/4 de taza de leche entera más 1 taza adicional si se utilizan menudillos, dividido
- 1 hogaza (24 onzas) de pan de molde blanco y contundente, partido en trozos pequeños
- 2 huevos
- 1 bolsa (12 onzas) de relleno en cubos sin condimentar (los cubos secos en una bolsa)
- 4 tazas de caldo de pavo
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- Spray de cocina sin palo
- 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
- 1 taza y media de apio finamente picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- Sal gorda y pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de condimento para aves
- 1-1/2 cucharadita de salvia seca
Instrucciones
- Si se utilizan menudillos, coloque los menudillos y 1 taza de leche en un tazón mediano. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 15 minutos.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F. Divida el pan blanco rasgado entre 2 bandejas para hornear con borde. Transfiera al horno y hornee de 12 a 15 minutos o hasta que esté crujiente. Ponga el pan tostado a un lado; deje el horno encendido a 350 grados F.
- Mientras tanto, ponga los huevos en un tazón grande y bátalos hasta que estén suaves. Añadir el relleno cortado en cubos, el caldo y las 1-1/4 tazas de leche restantes; mezclar para combinar.
- Fundir 8 cucharadas de mantequilla en una olla pequeña o en un plato apto para microondas.
- Rociar una cacerola grande con spray para cocinar. Si se utilizan menudillos, proceder con el paso 6 y luego el 8-9. Si NO se utilizan menudillos, proceder con los pasos 7-9.
- Si se utilizan menudillos, retirar los menudillos de la leche; desechar la leche. Picar finamente los menudillos. Calentar las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén grande a fuego medio. Añadir los menudillos picados y cocinar 3 minutos, removiendo frecuentemente. Añadir la cebolla, el apio y el ajo; sazonar con sal y pimienta. Cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que las verduras se ablanden, removiendo de vez en cuando. Agregue el condimento para aves y la salvia; cocine 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Si no usa menudencias, caliente las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y el ajo; sazonar con sal y pimienta. Cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que las verduras se ablanden, removiendo de vez en cuando. Añadir el condimento para aves y la salvia; cocinar 1 minuto, removiendo constantemente.
- Añadir el pan blanco tostado, la mantequilla derretida y la mezcla de cebolla al bol con el relleno en cubos y la leche. Remover durante 1 minuto o hasta que el pan tostado esté muy bien humedecido.
- Transfiera la mezcla a la fuente de horno preparada y cubra con papel de aluminio. Transfiera al horno y hornee 30 minutos. Retire el papel de aluminio; hornee 15 minutos más o hasta que la parte superior del relleno esté dorada.
Productos recomendados
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-
Cucharas para medir -
Plato para cacerolas
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Tabla para cortar
Información nutricional:
Rendimiento:
12
Tamaño de la ración:
1
Cantidad por ración:Calorías: 249Grasa total: 16gGrasa saturada: 9gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 6gColesterol: 209mgSodio: 294mgCarbohidratos: 11gFibra: 1gAzúcar: 7gProteína: 14g
Recetas de acompañamiento para completar su cena de Acción de Gracias:
- Receta de arroz de Acción de Gracias – un fácil pilaf con arándanos y peras.
- Limón & Coles de Bruselas asadas glaseadas con arce – ¡no se olvide de las verduras!
- Cazuela de judías verdes en olla de cocción lenta – con judías verdes frescas y sin sopa enlatada.
- Ensalada de Acción de Gracias realmente buena – si sirvo una ensalada, es ésta.
- Salsa de arándanos a la sidra dura – mi receta favorita de los últimos años.
- Puré de patatas con queso añejo – porque ¿por qué hacer puré de patatas simple cuando puedes hacer uno con queso?
- Calabaza de bellota asada con granada & perejil – ¡este podría ser el plato más bonito de tu mesa!
- Relleno de lentejas & champiñones – una alternativa sin gluten al aderezo de pan.
- Panecillos de boniato con especias y mantequilla de miel de bourbon – demuestra a tu familia lo mucho que los quieres con panecillos caseros.
- ¡Aún hay más opciones en mi resumen de recetas de Acción de Gracias!
- Setas cremosas al ajo de Cakes Cottage
- Zanahorias asadas glaseadas con miel de Delicious Meets Healthy
P.S. Como se ha señalado anteriormente, ¡he estado trabajando en esta receta desde 2014! Puede que reconozcas las fotos de abajo. Fueron tomadas durante uno de mis primeros intentos de recrear el relleno de la abuela. Creo que añadí demasiado líquido en ese intento, y el relleno salió algo denso. Desde entonces he mejorado y actualizado la receta para que quede mucho mejor, lo que se refleja en las fotos de la parte superior del post.
