Recetas de carne de venado

Foto de Holly A. Heyser

La carne de venado, también conocida como carne de venado, puede o no ser la carne de caza más popular, pero definitivamente es la más abusada. Esta página tiene como objetivo ofrecerle recetas de carne de venado probadas y comprobadas para ayudarle a sacar más provecho de su venado, alce, alce o berrendo.

No puedo decirle a cuántas personas he servido carne de venado que han tenido que superar alguna mala experiencia previa con ella. «Ew, es tan duro. Sabe a hígado». Sí, si lo cocinas demasiado y manejas mal la carne cuando matas al animal, será un mal plato en la mesa.

El venado es una carne magra y limpia. Con más proteínas y menos grasa que la carne de vacuno, es lo más libre y saludable que se puede encontrar. Si nunca ha probado la carne de venado, su sabor es similar al de la carne de vaca alimentada con pasto o al del bisonte. Es rico, magro, pero fácil de cocinar en exceso. Una regla general es cocinar los cortes tiernos un poco menos de lo que usted piensa, y para cocinar los cortes más duros un poco más de lo que usted piensa.

He encontrado que mientras que el sabor de alce o alce o ciervo de cola blanca o ciervo mula puede diferir ligeramente, los métodos de cocción y las recetas son todos intercambiables. Y si usted está preocupado por ser «gamey», aquí es lo que usted necesita saber acerca de la carne gamey.

A continuación se presentan algunas de mis recetas favoritas de carne de venado, agrupados por el estilo de cocción o corte de la carne.

Básicos

  • Una cartilla para hacer salchichas de carne de venado y curar cortes enteros de venado

Demistificando la grasa de venado

No toda la grasa de venado es mala. Aquí está algo de la ciencia detrás de lo que está en la grasa de venado y por qué se comporta de la manera que lo hace, para que pueda tomar su propia decisión acerca de si se debe recortar o mantener.

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Marinados de venado

Un manual sobre cómo hacer el mejor uso de los marinados para su venado, junto con algunas recetas de muestra.

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Cómo cortar un bistec de hierro plano

Instrucciones sobre cómo cortar uno de mis filetes favoritos de un alce, alce o ciervo grande.

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Recetas de venado por corte de carne

Medallones de venado, lomos, solomillos

Recetas para la parte más tierna del venado.

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Salchichas, hamburguesas y albóndigas

Qué hacer con toda esa «hamburguesa» de venado que te ha dado el carnicero.

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Asados de venado

Suelen ser de las patas traseras, y son buenos para una cocción larga y lenta para que queden tiernos.

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Sopas, guisos y caldos

Bastante autoexplicativos, estos son mis platos de invierno.

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Flancos y Jarretes

Este es el equivalente de venado de los jarretes de ternera, filete de falda y filete de falda.

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Mordeduras de Venado – Corazón, Hígado, Riñones, Lengua

Offal. Vísceras. Carnes variadas. En algunos casos, son las mejores partes del animal. Aquí se explica cómo cocinarlas correctamente.

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¿Le gusta la receta? Compre el libro!

Encontrará todo lo que necesita saber para dominar la carne de venado en el libro de cocina Buck, Buck, Moose de Hank Shaw.

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