Instrucciones
Remojar las hojas de maíz durante varias horas o toda la noche en una olla grande de agua.
En un procesador de alimentos grande o en un tazón para mezclar de pie, combinar la masa de harina, el aceite de coco, la sal y el chile en polvo. Pulse de 1 a 2 minutos o bata hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa.
Incorpore lentamente ½ taza de caldo vegetal mientras pulsa con el procesador de alimentos o mezcla con una batidora de pie. Si la masa no se mantiene unida o sigue desmenuzándose, añada ¼ de taza más de caldo. (La masa debe mantenerse unida cuando se aprieta en la palma de la mano.)
Ponga 1 hoja de maíz remojada en una tabla con el extremo cónico hacia usted. Saque de 2 a 3 cucharadas de mezcla de masa (dependiendo del tamaño de la hoja) y apriétela en la mano para formar una bola alargada de masa. Extienda la masa con un grosor de 1/8 a ¼ de pulgada en el centro de la cáscara, dejando al menos un borde de ½ pulgada en todos los lados.
Coloque aproximadamente 1 cucharada de Frijoles Negros Refritos u otro relleno de su elección en una línea por el centro de la masa como si fuera un cigarro. Rocíe salsa de mole o salsa por encima, si lo desea.
Junte los 2 lados largos de las cáscaras suavemente para que la masa se enrosque alrededor del relleno como una manta y los 2 lados de la masa apenas se toquen. Extienda las cáscaras de nuevo y la masa debe permanecer en el centro, doblada alrededor del relleno. Sube la parte inferior de la cáscara y dobla la masa. A continuación, dobla un lado largo y luego el otro lado largo, como si estuvieras envolviendo a un bebé. Por último, dobla la parte superior de la cáscara y voltea el tamal para mantener esa última solapa cerrada.
Corta tiras delgadas de dos cáscaras para hacer «cuerdas». Ate 2 cuerdas alrededor de cada tamal para mantener las cáscaras cerradas. Repita la operación con el resto de la masa y las cáscaras.
Llene una cesta de vapor con más cáscaras. Llene el fondo de una olla de vapor o una olla grande con agua e inserte la canasta de vapor. Tapar y calentar hasta que el agua hierva y se forme vapor. Colocar los tamales individuales envueltos dentro de la cesta y cubrir con más hojas de maíz y la tapa. Cocine al vapor de 15 a 20 minutos. Saca un tamal para comprobar si está hecho. Los tamales están hechos cuando todavía están húmedos pero se desprenden de las cáscaras con facilidad. Si no están listos, regrese a la canasta de la vaporera y continúe la cocción hasta que estén listos.
Sirva caliente con salsa de mole adicional para mojar y con guacamole casero y frijoles negros refritos, para una fiesta completa!