¿Por qué las salchichas que se venden en el supermercado tienen tantos ingredientes raros? Dextrosa, MSG y muchas de estas mezclas de salchichas prefabricadas tienen Gluten de Trigo como aditivo también… Decepcionante en el mejor de los casos. No me malinterpreten, hay algunas mezclas de salchichas en algunas tiendas de comestibles que tienen carne de cerdo molida y especias, pero no sólo son difíciles de encontrar sino mucho más caras.
La salchicha es tan fácil de hacer. No hay ninguna razón para comprar salchichas en la tienda. La mayoría de las tiendas de comestibles venden carne de cerdo molida y ya tiene la mezcla adecuada de proteína magra y grasa. La proporción de proteína y grasa es importante. Si hay demasiada grasa, la mezcla será demasiado grasienta. Demasiada poca grasa y terminará con «migajas de cerdo» en la sartén. Comprar carne molida de cerdo premezclada es la forma más fácil de hacer salchichas para el desayuno, eso es seguro.
Para esta receta, he optado por no sacar la embutidora de salchichas y sólo hacer hamburguesas. La embutidora de salchichas es divertida, pero es súper sucia y a menos que esté haciendo 20-30 libras de salchichas es demasiado esfuerzo. Así que vamos a hablar de hacer hamburguesas. Hay un par de maneras diferentes de hacer hamburguesas: primero, puedes hacerlas a mano recogiendo parte de la mezcla de cerdo y aplanándolas. O bien, puedes extender la mezcla de cerdo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel encerado. A continuación, coge un molde de anillo o un cortador de galletas redondo y corta las hamburguesas. Recuerde no hacerlas demasiado gruesas o tardarán una eternidad en cocinarse.
CONSEJO DE COCINA RÁPIDO: La salvia es una hierba poderosa. Téngalo en cuenta cuando prepare la mezcla de salchichas de desayuno con salvia. Si te pasas con la salvia, puedes sobrecargar toda la mezcla y no hay vuelta atrás después de haberla mezclado. Mi sugerencia es ir un poco a la ligera, hacer una pequeña hamburguesa de salchicha (como se muestra a continuación) y cocinarla al gusto. Luego ajuste los condimentos – incluyendo las hierbas frescas, la sal y la pimienta. Después de haber ajustado, siga cocinando otra pequeña hamburguesa. No sólo es divertido hacerla, sino también comerla:
Vamos a ver la receta de la salchicha de desayuno a la salvia: