Esta pasta con salsa blanca es una comida fácil para la semana que está lista en menos de 30 minutos. Te encantará esta pasta rica y cremosa &, perfectamente sazonada con hierbas italianas & y coronada con copos de chile rojo. Es ligera y no pesada y es una comida reconfortante y satisfactoria.
La pasta con salsa blanca es simplemente pasta cocida mezclada con una suave y sedosa &salsa blanca hecha de leche, mantequilla y harina. La salsa blanca también conocida como salsa bechamel tiene su origen en las cocinas italiana & francesa.
En términos culinarios clásicos, es lo que se conoce como salsa madre. Es la base de muchas otras salsas y ofrece una gran flexibilidad a su repertorio de recetas.
Una vez que haya aprendido a hacerla bien, las opciones son realmente infinitas. Tanto si la utiliza para la pasta como si la utiliza como base para los macarrones con queso, el resultado final es siempre una consistencia deliciosamente rica y suave que ha obtenido de una simple salsa de harina, mantequilla y leche.
- Acerca de la pasta con salsa blanca
- Preparación
- Cómo hacer pasta con salsa blanca
- Personalizar la salsa blanca
- Elegir la pasta
- Consejos profesionales
- Cómo hacer una salsa blanca perfecta
- Leche fría frente a leche caliente
- Tarjeta de recetas
- Pasta con salsa blanca (pasta con salsa bechamel)
- Ingredientes (taza de EE.UU. = 240 ml )
- opcional (1 taza de mezcla de verduras)
- Instrucciones
- Cocción de la pasta
- Hacer la salsa blanca
- Cómo hacer pasta con salsa blanca
- Notas
- Vídeo
- Información nutricional (sólo estimación)
Acerca de la pasta con salsa blanca
Una de las muchas formas sorprendentes de incorporar la salsa blanca a una comida realmente deliciosa es hacer pasta con salsa blanca. Este plato ofrece una comida completa que es satisfactoria y una gran manera de incorporar las verduras en una pasta que complacerá a su familia. Se puede personalizar cambiando las verduras o incluso la pasta utilizada.
La columna vertebral de esta receta es la salsa, por lo que acertar es realmente la clave. Se espesa con una mezcla de mantequilla y harina en cantidades iguales que se denomina roux, en francés.
El método es bastante sencillo, pero debe seguirse correctamente para obtener una salsa suave y aterciopelada.
Una vez que se haya familiarizado con la salsa blanca y sus múltiples aplicaciones, habrá descubierto todo un nuevo mundo de platos que podrá crear con facilidad.
La pasta con salsa blanca es el comienzo de todo un nuevo itinerario de recetas que te alegrará servir a tu familia con un vasto abanico de posibilidades que seguro les gustará.
Preparación
1. Vierta de 3 a 4 tazas de agua en una olla grande y añada ¼ de cucharadita de sal.
2. Lleve el agua a ebullición rápida &añada 1 taza (100 gramos) de pasta.
3. Continúe la cocción a fuego medio alto hasta que esté al dente. Compruebe las instrucciones del paquete de la pasta para saber el tiempo de cocción correcto.
4. Compruébelas un minuto antes de lo que indica el paquete. Deben estar tiernos, firmes y masticables pero no blandos.
5. Escurrir a un colador y reservar un poco de agua/caldo. Reservar la pasta cocida.
6. Verter ½ cucharada de aceite o mantequilla en una sartén. Añade 1 taza de verduras mixtas ( yo usé zanahorias, granos de maíz dulce, pimientos rojos y guisantes). Saltéalas a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente tiernas pero crujientes. Resérvalas.
Cómo hacer pasta con salsa blanca
7. Utiliza una sartén de acero para hacer la salsa. Añada 2 cucharadas de mantequilla.
8. En cuanto se derrita la mantequilla, añada 1 cucharadita de ajo rallado (opcional) y fríalo de 30 a 40 segundos. A continuación, añada inmediatamente 1½ cucharadas de harina para todo uso.
9. Bajar el fuego de bajo a medio. Saltear bien hasta que la harina pierda el olor a crudo, durante un minuto aproximadamente. Asegúrese de que el color de la harina no cambia. Este paso es muy importante. Al tratarse de una cantidad pequeña, el roux puede quedar seco y con grumos. No pasa nada.
10. Bajar el fuego por completo y verter lentamente ¼ de taza de leche (leche caliente).
11. Empezar a incorporar el roux a la leche utilizando un batidor o una espátula.
12. Disolver la harina completamente hasta conseguir una salsa cremosa. Asegúrese de que el fuego esté bajo en esta etapa.
13. Una vez que vea una salsa suave, sin grumos, vierta el resto de la leche (1¼ tazas) en 2 tandas y revuelva. Cocer a fuego lento hasta que la salsa blanca espese. Seguir removiendo & raspando los lados para conseguir una salsa uniforme.
14. Para comprobar si la salsa blanca está perfectamente hecha, sumerja una cuchara o una espátula en la salsa. Debe cubrir bien el dorso de la cuchara como se ve en la imagen de abajo. Alternativamente puedes dibujar una línea con el dedo en el dorso de la cuchara, debes verla limpia con un espacio. Esto significa que está lo suficientemente espesa.
15. Añade de 2 a 3 cucharadas de queso (opcional), pimienta y orégano. También puedes añadir una pizca de nuez moscada molida si quieres. En este caso he utilizado queso crema. Puedes usar parmesano o cheddar.
16. Mezclar hasta que el queso se mezcle bien & parece una salsa rica, cremosa y suave. Apagar. No calentar demasiado la salsa blanca. Probar el sabor y añadir más sal & hierbas si es necesario.
17. Añadir las verduras y la pasta cocida a la salsa blanca. Mezclar todo.
18. Si la salsa parece demasiado espesa (al enfriarse), añadir 2 cucharadas del caldo reservado para que la salsa se afloje un poco.
Barnizar la pasta de la salsa blanca con copos de chile rojo y pimienta negra machacada. Sírvela inmediatamente ya que la salsa espesa más al enfriarse.
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Personalizar la salsa blanca
La flexibilidad que ofrece la salsa bechamel la convierte en una candidata perfecta para ajustarla a tu gusto. Realmente es una pizarra en blanco para una amplia gama de condimentos. He aquí cómo personalizarla.
Verduras: El brócoli, los guisantes, los granos de maíz, los pimientos (rojos & amarillos) y las zanahorias contribuyen no sólo a la nutrición, sino también al color. Utilice cualquiera de sus verduras favoritas que prefiera.
Carne: Para aquellos que buscan aportar algo de proteína a la mesa, el pollo cocido/salteado o las gambas salteadas llevan esta sencilla salsa a nuevas cotas.
Ajo: El siguiente paso es la parte que le permite poner su propio giro en este plato con la adición de especias, hierbas y aromáticos. Para aquellos que deseen llevar este plato en una dirección más robusta, el ajo es una buena adición. También puede prescindir de él.
Herbas: Las hierbas frescas o secas como el tomillo, el orégano y la albahaca aportan no sólo un sabor fresco, sino también un aroma fantástico.
Especies: Una simple pizca de pimienta negra fresca puede realzar el perfil de sabor, mientras que los copos de chile rojo apaciguarán a los que prefieren un poco más de picante. Añadir un toque de nuez moscada rallada le da un toque francés.
Queso: Una vez que haya logrado una salsa blanca aterciopelada, tiene la opción de llevarla en varias direcciones. El queso es una opción obvia aquí.
El parmesano es bastante clásico, pero para aquellos que buscan algo más cremoso pueden aventurarse a añadir queso crema que imparte una riqueza que no tiene comparación. Considere también otras variedades, como la mozzarella, o pruebe algo que le atraiga. Las opciones son infinitas.
Con la adición de queso como el Gruyere, o una mezcla de éste con cheddar blanco o parmesano, se convierte rápidamente en una salsa mornay.
Elegir la pasta
Una forma más de personalizar esta receta es con el tipo de pasta que se utiliza. Por supuesto, hay muchas formas disponibles en el mercado y algunas se adaptan mejor a esta receta que otras.
Por ejemplo, recomiendo evitar la pasta larga como los espaguetis, que no es realmente lo suficientemente sustancial como para soportar esta salsa, mientras que las formas más pequeñas como el orzo pueden perderse fácilmente en ella.
Nuestras formas favoritas son las que tienen mucha superficie y textura para capturar y mantener la salsa. He descubierto que la pasta penne o incluso los macarrones ofrecen a la salsa la oportunidad de cubrir bien la pasta, uniendo con éxito el plato.
Consejos profesionales
Cocinando la pasta
Cuando se prepara la pasta, es realmente importante cocinarla adecuadamente para que acabes con una pasta bien sazonada que tenga la textura deseada. Esto se conoce como «al dente», lo que significa que la pasta ha conservado parte de su delicioso sabor.
La mejor manera de asegurarse de que la pasta está perfectamente cocida es empezar en una olla grande con abundante agua. Lo ideal es empezar con 3 tazas de agua para 1 taza de pasta.
Después de llevar el agua a ebullición, añada ¼ de cucharadita de sal. Esta parte es realmente esencial, ya que hay que sazonar bien la pasta.
Con el agua aún hirviendo, añada toda la pasta a la vez y remuévala inmediatamente para asegurarse de que no se pegue al fondo, ni al resto de la pasta en la olla.
Como toda la pasta requiere un tiempo de cocción específico, es esencial que consulte la recomendación del paquete. Lo mejor es empezar a probarla un minuto antes del tiempo sugerido. Debe estar firme y masticable sin que esté crujiente, pero no blanda.
Cuando esté satisfecho con el estado de la pasta, cuélela inmediatamente, reservando 2 ó 3 cucharadas del agua de la pasta. Añada la pasta a la salsa blanca y mézclela bien.
Estas 2 ó 3 cucharadas adicionales de agua de la pasta le serán útiles en caso de que la salsa parezca demasiado espesa. Por lo general, la salsa blanca se espesa a medida que se enfría, por lo que este caldo siempre ayuda.
Debido a que está sazonada y contiene una buena cantidad de almidón, esta agua será justo lo que necesita para aflojar la pasta de la salsa blanca hasta alcanzar la perfección sedosa.
Cómo hacer una salsa blanca perfecta
En una cacerola pequeña, a fuego lento, derrita bien la mantequilla. Una vez derretida, añada la harina de una vez.
Bata constantemente durante un par de minutos, sólo para dar al roux la oportunidad de desarrollar algo de sabor y fomentar sus propiedades de espesamiento, al tiempo que se evita que adquiera color.
En una cacerola aparte, caliente suavemente la leche, teniendo cuidado de no dejar que se caliente ni llegue a hervir del todo. En este punto, añada con cuidado sólo una pequeña cantidad de la leche caliente a la cacerola con el roux, removiendo constantemente para crear una mezcla suave y sin grumos.
Una vez conseguido esto, puede añadir más leche (caliente o fría) poco a poco, continuando a remover hasta que se añada toda la leche.
Continuando a fuego lento, cocine la salsa durante unos 5-8 minutos, dejando que la salsa se espese hasta que esté brillante y deje un rastro detrás de la cuchara en el fondo de la sartén.
Alternativamente, sumerja una cuchara en la salsa blanca &dibuje un dedo en el dorso de la cuchara. Si se hace perfectamente, deja un espacio abierto, lo que significa que tiene la consistencia adecuada.
¡Acabe la salsa con sal y los condimentos de su elección y estará en camino de una comida realmente estupenda!
Leche fría frente a leche caliente
Los chefs expertos siempre sugieren utilizar leche fría, ya que la leche caliente puede acabar con grumos de roux en la salsa blanca. Con la leche fría tienes tiempo suficiente para incorporar el roux a la leche antes de que empiece a hervir. Así que no hay grumos.
Sin embargo, la leche fría puede acabar con salpicaduras instantáneas cuando se añade al roux muy caliente. Así que baje un poco la temperatura del roux antes de añadir la leche fría o caliente un poco la leche (no caliente, no fría) antes de mezclarla con el roux caliente.
No hay una sola manera de hacer una salsa blanca perfecta y suave. En esta receta, es roux caliente + leche caliente = sin grumos. Así que si usted 2x o 3x esta receta, siga esto ya que hace una gran diferencia cuando se hace en grandes cantidades.
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Tarjeta de recetas
Pasta con salsa blanca (pasta con salsa bechamel)
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Ingredientes (taza de EE.UU. = 240 ml )
- ▢ 1 taza de pasta (100 gramos de penne o macarrones)
- ▢ 1½ taza de leche caliente (leche entera o vegana, consulte las notas)
- ▢ 1½ cucharada de harina para todo uso
- ▢ 2 cucharadas de mantequilla
- ▢ ½ cucharada de aceite o mantequilla (para saltear las verduras)
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra (triturada o molida, ajustar al gusto)
- ▢ 2 dientes de ajo rallados (opcional)
- ▢ ½ cucharadita de orégano (o mezcla de hierbas italianas secas)
- ▢ sal según sea necesario
- ▢ ½ cucharadita de escamas de chile rojo (opcional, ajustar al gusto)
- ▢ 2 a 3 cucharadas de queso (opcional, parmesano, queso crema, mozarella o cheddar)
opcional (1 taza de mezcla de verduras)
- ▢ ¼ taza de zanahorias (picadas finas)
- ▢ ¼ taza de granos de maíz
- ▢ ¼ taza de guisantes
- ▢ ¼ taza de pimientos (picados finos)
Instrucciones
Cocción de la pasta
- Poner a hervir 4 tazas de agua en una olla grande junto con la sal.
Hacer la salsa blanca
- Añadir 2 cucharadas de mantequilla a una sartén. Poner el fuego a bajo. Saltear el ajo (opcional) de 30 a 40 segundos hasta que esté aromático.
Cómo hacer pasta con salsa blanca
- ▢
Prueba de sabor y añade más sal si es necesario junto con las verduras & pasta cocida.
- Mezclar bien para cubrir la pasta con la salsa blanca cremosa.
Notas
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados siga mis instrucciones detalladas paso a paso de fotos y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Vídeo
Información nutricional (sólo estimación)
© Swasthi’s Recipes
PARA MÁS RECETAS
Esta receta fue publicada por primera vez en diciembre de 2016, Actualizada & republicada en febrero de 2021.
