Este mes, enviamos una receta de quiche de bacon y suizo con nuestras ButcherBoxes. (Sólo puedes conseguirla si eres suscriptor.)
No sólo la receta es deliciosa, sino que el plato en sí es una verdadera ópera de apropiación europea. Es decir, la palabra «quiche» conlleva la suposición de que es un plato culinario derivado de algún famoso experimento culinario francés.
Como explicó nuestro chef de ButcherBox, Yankel Polak, «la quiche en sí tiene una historia bastante extensa, con platos registrados que se remontan al siglo XII. Aunque en aquella época tenía otro nombre. «
Se cree que el quiche se originó en Alemania. Según foodreference.com, este sabroso plato para el desayuno se elaboró por primera vez en el reino alemán medieval de Lotaringia, que se extendía por Francia, Alemania, Luxemburgo, Bélgica y los Países Bajos. La zona de la que se cree que procede el plato se llamaba Lothringen en alemán -era un reino alemán en aquella época-, pero posteriormente fue anexionada por Francia y rebautizada como Lorena. La palabra «quiche» proviene de la palabra alemana para pastel, «Kuchen».
Según la historia, la «quiche Lorraine» original, como se llama, era «una tarta abierta con un relleno que consistía en una crema de huevo y nata con tocino ahumado. Sólo más tarde se añadió queso a la quiche Lorraine».
La tarta de desayuno ganó popularidad en Francia durante un largo período de tiempo; sin embargo, realmente creció en estima en los EE.UU. durante los años 80 y 90, como una forma de preparar el desayuno con antelación.
Según el chef Yankel, fue «tradicionalmente hecha en una versión más delicada, similar a una tarta, pero estamos más familiarizados con ella como un artículo de brunch en forma de tarta. »
La historia de la quiche de ButcherBox no termina aquí.
«Personalmente, tengo una relación de amor/odio con los huevos», dijo el chef Yankel.
«Fui cocinero de huevos durante algún tiempo en Eastern Standard, trabajando en el brunch dos días a la semana. Durante cada turno cocinaba al menos 150 tortillas por encargo -y no podíamos servir una tortilla si tenía un mínimo de color marrón- y también hacía entre 200 y 300 pedidos de huevos de cualquier estilo», explicó. «Terminaba cada turno cubierto de huevos».
Y para Yankel y su equipo, la quiche se convirtió en el bálsamo. «La quiche se convirtió en uno de esos artículos prefabricados que podíamos servir para quitarme algo de calor de mi puesto.»
«Así que, aunque se me da de maravilla cocinar una tonelada de huevos al mismo tiempo, y disfruto totalmente comiéndolos y utilizándolos siempre que es posible, la combinación de huevos y brunch es una de esas experiencias de pesadilla con las que cualquiera que haya pasado algún tiempo en la industria del servicio está familiarizado.
Pero tenga la seguridad de que nuestra deliciosa receta de quiche, con nuestra increíble panceta de cerdo de herencia, rinde el debido homenaje a los orígenes históricos del plato.
Además, es fácil de hacer.
«La quiche es un plato del tipo «prepáralo y olvídate», realmente sencillo de preparar y fácil de cocinar bien», dijo el chef Yankel. «Tiene una gran vida útil en el frigorífico y es totalmente personalizable en cuanto a lo que se quiere condimentar»
Oh, y definitivamente será una opción popular si está sirviendo el brunch, tanto para sus invitados como para el chef.
Este post apareció por primera vez en el blog de ButcherBox, Roam. Si quieres un poco de la deliciosa y saludable carne Y el tocino gratis que viene con tu primera ButcherBox suscríbete haciendo clic aquí o en el banner de arriba.