7/14/2016
¿Qué es una Witbier?
Una Witbier es una cerveza de estilo belga de aspecto muy pálido y turbio debido a que no está filtrada y al alto nivel de trigo (y a veces de avena) que se utiliza en el macerado. Siempre especiadas, generalmente con cilantro, cáscara de naranja y otras especias o hierbas, las Witbiers suelen ofrecer una agradable frescura y un ligero toque con un nivel vivo de carbonatación. Las Witbiers también se denominan comúnmente «cervezas blancas».
¿Cómo se elaboran las cervezas ácidas?
Una nueva tendencia en la elaboración de cerveza artesanal, que en realidad no es muy nueva, es la producción de cervezas ácidas. Estas cervezas se elaboran permitiendo intencionadamente la entrada de cepas de levadura silvestre o bacterias en la elaboración de la cerveza (a diferencia de la elaboración moderna, que se realiza en un entorno estéril para evitar la intrusión de levaduras silvestres). El resultado es una cerveza que tiene un sabor ácido o agrio. Los estilos de cerveza ácida más comunes son los belgas (Lambrics, Gueuze, Flanders). Toda la cerveza se elaboraba antiguamente de esta manera, confiando en las levaduras silvestres que flotaban en el aire, incluso antes de saber lo que era la «levadura».
Publicada originalmente en nuestra edición Micro Brew News, Black Tooth Brewing Company.