¿Qué es el pan de maná?
Antes de hablar del pan, empecemos por la palabra «maná». Aunque «maná» ha adquirido varios significados desde su origen, los diccionarios siguen refiriéndose al maná como «el alimento milagroso que sostuvo a los israelitas en el desierto». Otros significados, derivados de su definición original, incluyen ‘un regalo inesperado’ y ‘cualquier alimento espiritual o divino’.
Aunque el pan de maná de hoy no es exactamente igual que el pan que Moisés creó hace siglos para los hebreos, se hace a partir de una antigua receta de las Escrituras.
El pan de maná se hace con granos germinados. Los brotes se muelen, se les da forma de panes y se cocinan a baja temperatura. Y a diferencia de los panes convencionales, el Pan de Maná no lleva sal, azúcar, levadura ni gluten. El resultado es un pan sin harina, parecido a un pastel1 , rico en nutrientes y fácil de digerir.
Hacer tu propio pan es la mejor opción; es más sano para ti y a menudo sabe mejor. Si le apetece experimentar, pruebe el pan germinado. La principal diferencia entre utilizar granos germinados y harina es que las enzimas convierten los almidones en azúcares2 durante el proceso de germinación. Las variedades de pan orgánico germinado sólo están limitadas por sus papilas gustativas y sus preferencias. El pan es denso y naturalmente dulce.
Si no le apetece hornear su propio pan orgánico germinado, el pan Manna es una gran alternativa. Ofrece el sabor y la nutrición del pan de grano germinado hecho en casa, pero sin la molestia. Me encanta servido como pan tostado con un poco de mantequilla por encima.
Pan sin gluten
Las investigaciones demuestran que la sensibilidad al gluten puede ser genética y también se correlaciona con la función hepática. Las personas con enfermedad celíaca que son muy alérgicas al gluten, una proteína que se encuentra en muchos cereales, deben eliminar todos los alimentos con trigo, centeno y cebada. El consumo de gluten también se ha relacionado con varias afecciones, entre ellas:
- Artritis reumatoide
- Esclerosis múltiple
- Enfermedad de Parkinson
- Autismo
- Osteoporosis
- Diabetes
- Anemia
Aunque una dieta sin gluten suena limitante, puede ser bastante liberadora para muchas personas. Muchos tipos de pan y pasta con gluten orgánico, así como frutas y verduras frescas, pueden añadir una variedad de sabores y texturas a su dieta3. Otras opciones son la patata, el mijo, el amaranto, la soja, el trigo sarraceno, el sorgo y las harinas de judías o de frutos secos.
Sin embargo, no todas las personas con sensibilidad a la glucosa son celíacas o tienen que renunciar al trigo. En algunos casos, el cambio a granos germinados puede descomponer el gluten a un nivel que las personas con una sensibilidad leve pueden manejar. Manna Bread y otros panes orgánicos de granos germinados son una opción inteligente para las personas que pueden manejar un poco de gluten, pero pueden tener una sensibilidad a la proteína.
Créditos de la imagen: MaxStraeten en morgueFile
1. http://www.evolvingwellness.com/essay/review-manna-organic-sprouted-bread
2. http://www.motherearthnews.com/real-food/sprouted-grains-zmrz12djzmar.aspx#axzz3PwyrgJZo
3. http://glutenfreebread.us/more-info.php
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