El término «café de goteo» puede o no ser familiar para usted, basta con decir que no tengo ninguna duda de que si alguna vez has bebido café en tu vida, has tenido café de goteo. En pocas palabras, el café de goteo es el que se prepara en las cafeteras. Entrando un poco más en los detalles, técnicamente se podría decir que algo como una prensa francesa o una percoladora es también una cafetera, por lo que en este contexto «café de goteo» se referirá al café hecho por una cafetera automática, es decir, una jarra y una cesta llena de café molido con agua caliente que gotea sobre ella.
Usamos el término de goteo principalmente como una forma de distinguir el café del espresso, ya que el espresso se hace con café y técnicamente el café mismo. Sí, puede ser un poco confuso. Echa un vistazo a nuestra guía completa si aún no lo has hecho.
- La Guía Completa del Café y el Espresso
- ¿Qué hace que el café de goteo sea diferente?
- Las mejores cafeteras de goteo
- Technivorm Moccamaster KBT741
- Braun KF9070SI MultiServe
- Behmor Brazen Plus Coffeemaker
- Bonavita Connoisseur 8-Cup One Touch Coffee Brewer
- Breville BDC450BSS Precision Brewer
- Cómo hacer café de goteo
- Café de goteo frente a café vertido
- ¿Es mejor el café por goteo?
- Cómo hacer café vertido: La guía completa para principiantes
- Café de goteo vs. Americano
- Café de goteo frente a la prensa francesa
- Cómo usar una prensa francesa
La Guía Completa del Café y el Espresso
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¿Y por qué se llama café de goteo? Pues tiene todo que ver con la forma de preparar el café. En una cafetera automática, el proceso de preparación es más o menos así:
- Se carga un filtro lleno de café molido en la cafetera.
- Se llena el depósito de agua.
- Un elemento calefactor calienta el agua, forzándola hacia arriba.
- El agua fluye hasta un cabezal de ducha y gotea sobre el filtro lleno de café molido.
- El café elaborado sale de la cesta y se deposita en una jarra.
¿Qué hace que el café de goteo sea diferente?
En comparación con el espresso, el café de goteo se basa simplemente en la presión inducida térmicamente para enviarlo hacia la regadera, y en la gravedad para hacerlo descender a través de los posos. Disuelve una cantidad considerablemente menor de la masa soluble del café, y los filtros de papel habituales en este método de preparación atrapan muchos de los aceites que de otro modo estarían presentes en el café expreso, de prensa francesa o de percolador. Preparar el café de esta manera es sencillo, asequible y, por lo tanto, increíblemente común entre los estadounidenses, para quienes el «café por goteo» es simplemente «café».
Es probable que haya visto una cafetera como ésta a lo largo de su vida.
Entre los más inclinados al barismo, el término «café preparado» se utiliza a veces para referirse a los métodos manuales de preparación del café, como el pour over. Es en cierto modo un sinónimo de los términos «café artesanal» y la implicación general es que el talento y el esfuerzo se emplean en su elaboración. El café de goteo es el producto de un proceso automático: se pone el grano, se vierte el agua y se pulsa el botón. Tal vez seleccione cuántas tazas quiere, o ajuste el temporizador de su cafetera para que deje de parpadear «12:00», pero eso es todo.
Antes de continuar, quiero dejar claro que el término café de goteo no es un desprecio, simplemente un descriptor de lo que es tal vez el método de preparación más común en Estados Unidos, aunque uno que requiere mucho menos esfuerzo que otros.
Las mejores cafeteras de goteo
Cuando se trata de preparar un buen café automáticamente, algunas cafeteras de goteo lo hacen mejor que otras. La SCA o Asociación de Cafés Especiales establece normas para varios parámetros relacionados con la preparación del café. Varios fabricantes han recibido las certificaciones de la SCA y de su Golden Cup Standard. En lo que a nosotros respecta, las cafeteras de goteo que son capaces de alcanzar este estándar podrían considerarse las mejores. Teniendo esto en cuenta, si quieres mejorar tu café en casa, te recomendamos que eches un vistazo a estas cafeteras:
Technivorm Moccamaster KBT741
«La decisión de comprar Technivorm se basó en mucha investigación en Internet. Lo que selló el trato fue hablar con el departamento de ventas de W.L.L., que respondió con honestidad a mis preguntas sobre el producto y mis necesidades» – Sukhi B.
Braun KF9070SI MultiServe
«La MultiServe es estupenda para preparar café normal, o para darse un capricho con la función sobre hielo para ocasiones especiales. Me encantan los múltiples tamaños de infusión». – Ed. M
Behmor Brazen Plus Coffeemaker
«Impresionante cafetera. Hace un café que sabe igual que el aroma de los granos de café. No es amargo ni fino. ¡ME ENCANTA! Como siempre Whole Latte Love lo ha hecho por nosotros de nuevo!» – Carla B.
«Justo lo que estaba buscando. Simple y al grano. Fantástica cafetera». – Cynthia G.
Breville BDC450BSS Precision Brewer
«Máquina bien hecha, muy silenciosa, ofrece un café consistente y excelente, y la jarra térmica lo mantiene bien caliente.» – Gary J.
Cómo hacer café de goteo
Cuando crecía, la respuesta a esta pregunta era «1 cucharada por cada 2 tazas», pero supongo que esa no es la respuesta que estabas buscando. Un buen punto de partida es la proporción de 60 g de café seco (en grano o molido) por cada litro de agua. Pero hagamos un poco de matemáticas y calculemos algunos promedios básicos.
La taza de café estadounidense promedio es de 8 onzas de líquido, y 1 litro es de 33.814 onzas. Eso significa que usted está recibiendo un poco más de 4 tazas completas por cada litro (4.22675) para ser precisos. Si redondeamos un poco, eso significa que por cada taza de café de 8 onzas, querrás unos 14 g de café, lo que equivale a unas 0,5 onzas. Por lo tanto, nuestra conclusión es:
Utilice aproximadamente 14g o 0,5 oz de café seco por cada taza de 8 oz de café que desee preparar.
Café de goteo frente a café vertido
El café vertido es un método muy venerado de preparación de café en el mundo de las especialidades. En pocas palabras, la preparación por vertido consiste en verter agua caliente sobre el café molido que se escurre a través de un filtro y en una jarra. Aunque pueda sonar como el café por goteo, en realidad es bastante diferente. Como se ha mencionado anteriormente, el café de goteo es el producto de una cafetera que gotea automáticamente el agua. Su participación se limita a proporcionar las materias primas y a pulsar el botón de reproducción.
Con el café de colada es usted quien vierte el agua, controla el flujo, remueve los granos y ajusta el filtro. Es un proceso totalmente manual que requiere una participación constante para hacerlo bien. En el caso del café por goteo, una de las principales ventajas de elegirlo es la comodidad, y al final del día eso es algo importante cuando uno acaba de despertarse.
¿Es mejor el café por goteo?
Aunque requiere mucho tiempo, el café por goteo puede producir algunos de los mejores sabores.
Una pregunta un tanto cargada, pero legítima, es si el café por goteo es mejor que el café de leche. La respuesta corta es que sí, así que vamos a entrar en materia. A primera vista es bastante fácil ver por qué, el método de vertido exige una mayor adherencia a las normas de preparación de café especial para ser ejecutado con éxito. Si, como mínimo, muele sus granos frescos y tiene una tetera digital para calentar el agua a la temperatura adecuada, ya se encuentra a la cabeza de la preparación por goteo.
Al profundizar un poco más, es importante tener en cuenta que las mejores prácticas para la preparación por vertido implican un control estricto del flujo de agua mientras se vierte, además de medidas específicas para la cantidad total de café molido y agua utilizada para preparar la infusión; definitivamente más exactas que la medición en cucharadas. El control del flujo de agua y el uso de la molienda correcta le proporcionará, en última instancia, el tiempo de contacto adecuado entre el agua y el café molido y evitará la sobreextracción o la infraextracción.
La taza de café resultante de un vertido bien ejecutado puede producir una complejidad de sabor mucho mayor que, en última instancia, es el resultado de un mayor control de las variables.
Cómo hacer café vertido: La guía completa para principiantes
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Café de goteo vs. Americano
El Café Americano tiene su origen en la Europa de la época de la Segunda Guerra Mundial, donde los soldados estadounidenses querían un café que les recordara al que estaban acostumbrados en su país. El Americano es una mezcla de espresso y agua caliente, cuya proporción depende de las preferencias del consumidor. Hay que tener en cuenta que los Americanos que bebían nuestros soldados no eran exactamente como los de ahora. Los revolucionarios cambios de Achille Gaggia en el proceso de elaboración del espresso no se produjeron hasta 1947, cuando introdujo un diseño de pistón de palanca, por lo que el espresso que se utilizaba inicialmente en los Americanos tenía características claramente diferentes a las de un trago moderno, incluida la ausencia de la crema característica por la que se conoce hoy en día.
Debido a que el Americano utiliza el espresso como su principal componente de café, hereda naturalmente algunas características del espresso. En comparación con el café de goteo, un Americano suele tener más cuerpo y un sabor más rico. Dependiendo de la agresividad con la que añada el agua, también podrá conservar una ligera capa de crema en la parte superior de su taza.
Si se le da la vuelta a ese proceso, también se puede hacer un Long Black como el que disfrutan en Australia, en el que se prepara un shot de espresso sobre agua caliente, conservando aún más crema. La razón principal por la que el Americano presenta sabores con más cuerpo es la mayor cantidad de sólidos disueltos que se encuentran en el espresso, a diferencia de la cantidad comparativamente menor que se encuentra en el café de goteo. Esto también significa que, en promedio, un Americano contendrá menos cafeína que una taza de café de goteo.
Café de goteo frente a la prensa francesa
Otro método increíblemente popular para preparar el café, la prensa francesa. también difiere del de goteo tanto en la preparación como en el sabor. Cualquiera que haya disfrutado de un café de prensa francesa sabe que es más rico y con más cuerpo que el café de una cafetera. Esto se debe a la ausencia de un filtro de café de papel que atrape los sabrosos aceites que se emulsionan del café molido mientras se prepara.
Además, las prensas francesas facilitan una extracción más uniforme, ya que los posos están todos sumergidos en el agua mientras se preparan. Por lo general, se muele el café, se añade a la jarra, se vierte el agua, se remueve para mojar todo de manera uniforme, y ya está listo. Echa un vistazo a nuestra guía completa sobre las prensas francesas para obtener más consejos si estás empezando.
Cómo usar una prensa francesa
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