Puran Poli – Una delicia india elaborada rellenando masa blanda de trigo integral con lentejas amarillas cocidas, jaggery/azúcar moreno, cardamomo, nuez moscada y azafrán. A continuación se enrolla finamente y se cocina en una plancha con mucho ghee para convertirlo en un pan plano dorado, sabroso y aromático. Cuando se rompe, adquiere un aspecto perfecto.
- Un manjar tradicional de Maharashtra, el Puran Poli, se prepara especialmente en algunos festivales auspiciosos:
- ¿Qué es el Jaggery?
- Tipos de Puran Poli que se hacen en toda la India
- Consejos profesionales para hacer un Puran Poli perfecto:
- Solución de problemas de puran/relleno:
- Instrucciones
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Ingredientes
- Masa exterior
- Relleno
- Instrucciones
- Notas
- Nota – Utilizar agua de filtro o de botella acelera el tiempo de cocción de las lentejas
- Notas para hacer el Puran{relleno de lentejas dulces} en la Olla Instantánea:
- Nutrición
- Autor: Archana
Un manjar tradicional de Maharashtra, el Puran Poli, se prepara especialmente en algunos festivales auspiciosos:
- Holi – el festival del color, la celebración de la victoria del bien sobre el mal, marca la llegada de la primavera. Holi, es un popular festival hindú que se celebra durante 2-5 días en la India. En la noche del primer día se hacen hogueras públicas, llamadas Holika Dahan. Al día siguiente (o al quinto día en algunos estados) la gente juega con los colores. Mis recuerdos de Holi son las hogueras y mis amigos y familiares reuniéndose alrededor de ellas para rezar. El quinto día es el más colorido, en el que bañamos a nuestros amigos, familiares e incluso a quienes no conocemos con colores vibrantes, tanto en polvo como en líquido. Incluso después de pasar la festividad, las calles de la India parecen un Monet cubierto de un mar de colores.
- Diwali- que se traduce como fila de luces, es el principal festival hindú que se celebra en otoño. En Maharashtra, donde crecí, se celebra con mucho entusiasmo. Mira cómo celebra mi familia el Diwali en EE.UU.
- Bail Pola – se celebra en la temporada del monzón, en este día los agricultores rinden respeto a los bueyes y las vacas, ya que el ganado es su principal fuente de sustento. Bail en maratí significa «toro». En este día, el ganado se baña y se adorna con diversos adornos y ropas. Se les da una nueva capa de pintura a los cuernos y luego se lleva a los animales por el pueblo en procesiones acompañadas de música.
Cuando crecí, no me gustaba tanto el Puran Poli; lo cual era un poco extraño, ya que el resto de mi familia devoraba este plato durante unos días. Le rogaba a mi madre que me hiciera un pan sencillo sin el relleno dulce, pero nunca atendía mi petición. La regla era comer al menos uno antes de poder disfrutar del resto de las delicias que preparaba.
Años más tarde, después de mudarme a los Estados Unidos, con mi madre de visita y yo de visita en casa; me empezó a gustar tanto este plato que tuve que aprender a cocinarlo. Con las precisas instrucciones de mi madre, lo hice varias veces, cada vez a la perfección que hubiera esperado de mi mamá. Afortunadamente, tanto a mis hijos como a mi marido les encanta y eso hace que todo el esfuerzo valga la pena.
Aunque el proceso parece un poco largo y tedioso, ahora se ha convertido en una receta infalible para mí. Hago el relleno con un día de antelación y lo dejo enfriar en la nevera durante la noche. Normalmente utilizo una olla a presión para cocinar las lentejas, pero para este plato dejo que las lentejas se cocinen lentamente en una olla grande al fuego. Esta receta requiere gramo bengalí dividido/chana daal y jaggery, que es azúcar moreno crudo. También utiliza especias como cardamomo, nuez moscada, jengibre seco y azafrán.
¿Qué es el Puran Poli?
- Puran – Relleno dulce hecho con chana daal, jengibre, cardamomo, azafrán &nuez moscada
- Poli – Pan plano generalmente hecho con harina de trigo integral
- El Puran Poli es un pan plano dulce en el que el puran se rellena dentro de la masa de trigo integral y se enrolla para formar un pan plano fino. A continuación, se cocina en una plancha caliente con una generosa cantidad de ghee hasta que ambos lados estén dorados.
¿Qué es el Jaggery?
- El Jaggery es un azúcar no refinado que se utiliza comúnmente en la India. El jaggery se elabora hirviendo y reduciendo el jugo de la caña de azúcar.
Tipos de Puran Poli que se hacen en toda la India
- Puran Poli de Maharashtrian – Pan plano y fino que suele hacerse con chana daal y jaggery
- Gujrati Puran Poli – Pan plano grueso normalmente hecho con toovar/toor daal y jaggery
- Andhra Bobbattu – Pan plano fino normalmente hecho con chana daal y jaggery, el relleno también puede tener nueces
- Kerala Boli – Pan plano delgado hecho con chana daal y jaggery con la masa exterior está hecha de harina de arroz y tiene un toque de cúrcuma
- Kannada Holige – Pan plano delgado generalmente hecho con chana daal y jaggery
- Tamil Poli – Pan plano palmeado a mano con relleno grueso de chana daal, jaggery y coco
Consejos profesionales para hacer un Puran Poli perfecto:
- Enjuagar el chana daal un par de veces y escurrirlo bien.
- Utilizar agua filtrada para cocinar el daal. El agua dura puede hacer que las lentejas no se cocinen bien o que tarden más
- El daal viejo o el daal orgánico también pueden tardar más en cocinarse
- Añadir una pizca de azafrán para dar un bonito color dorado al relleno
- Añadir jengibre seco en polvo al relleno ayuda a la digestión, pero puede ser opcional
Solución de problemas de puran/relleno:
- ¿Cómo arreglar el purán/relleno que queda líquido? – Coloque el relleno en una sartén antiadherente y cocine a fuego bajo-medio, removiendo a menudo durante 5 a 10 minutos. Esto permitirá que el exceso de líquido se evapore y el relleno se vuelva más seco.
- ¿Cómo arreglar el purán/relleno seco? – Añada 1 ó 2 cucharadas de leche caliente al purán y mézclelo. Añadir más leche según sea necesario hasta conseguir la consistencia deseada
Instrucciones
Receta paso a paso para hacer Puran Poli:
Lavar el chana daal 2-3 veces. Escurrir toda el agua y luego añadir 5 tazas de agua filtrada junto con el daal en una olla de fondo grueso. Dejar cocer el daal a fuego medio-bajo durante al menos una hora, removiendo varias veces. Si se ve que sube la espuma blanca de las lentejas, deséchela suavemente con una espátula. El daal debe estar cocido muy blando, pruébalo presionando entre el pulgar y el dedo índice y debe estar muy blando y pastoso. El tiempo de cocción puede variar, yo suelo dejar cocer los míos durante un par de horas a fuego medio-bajo. Si puedes quedarte cerca del fuego mientras se cuece, puedes cocinarlo a fuego medio-alto, removiendo con más frecuencia, en cuyo caso el daal estará completamente cocido en 45 minutos.
Escurre todo el agua con un colador (guarda el agua para hacer katachi aamti, ver receta más abajo). Vuelva a poner el daal en la olla. Añadir a las lentejas el jaggery, el azúcar, la nuez moscada, el cardamomo en polvo, el jengibre seco y el azafrán. Mezclar bien y cocinar removiendo frecuentemente durante 20 minutos a fuego medio.
Dejar que la mezcla anterior se enfríe durante unos minutos y luego batirla hasta obtener una consistencia suave en un procesador de alimentos. Consejo – Asegúrese de batir mientras está caliente. Este es nuestro relleno dulce y debe tener una consistencia suave como la de la imagen de abajo.
Para hacer la cubierta exterior del poli, haga una masa suave con la harina de trigo integral, sal, azafrán y aceite. Esta masa debe ser más blanda que la masa normal de roti/paratha para conseguir unos poli’s puran suaves y escamosos.
Deje reposar esta masa durante al menos media hora a temperatura ambiente. Empezar a hacer bolas con la masa y el relleno que deben ser del mismo tamaño. Yo suelo hacer las mías del tamaño de un limón.
Poner una plancha pesada a fuego medio alto. Estirar la masa utilizando la harina de trigo seca que se ha reservado para estirar. Hacer un círculo de 4-5 pulgadas de diámetro. Ponga el relleno en el centro de la masa enrollada y luego junte todos los lados de la masa sobre el relleno para encerrarlo. Enrolle el poli suavemente utilizando más harina seca. Puedes enrollarlo fino o dejarlo un poco más grueso. Yo enrollo los míos de forma fina hasta alcanzar un diámetro de 8-10 pulgadas. Poner el poli enrollado en la plancha caliente. Cocinar uniformemente por ambos lados hasta conseguir un color dorado perfecto. Añada un poco de ghee por ambos lados.
Espolvoree un poco más de ghee por ambos lados y sirva caliente.
Estos puran polis son tan sabrosos que se pueden comer solos o tradicionalmente se sirven con leche caliente aromatizada con cardamomo y azafrán.
Aquí hay una foto de la comida tradicional completa, que incluye Puran poli, leche aromatizada con azafrán y cardamomo, papads de mijo crujientes, buñuelos de cebolla crujientes, buñuelos de patata, arroz al vapor y un curry picante hecho con cebollas, coco y el agua reservada del chana daal cocido..
Katachi Aamti
Muchos de ustedes han pedido la receta del curry marrón, fotografiado arriba. Se llama Katachi amti o saar y se hace con el agua reservada de escurrir el chana daal cocido. Con pocos ingredientes y especias adicionales, el katachi amti se puede cocinar en poco tiempo. El Katachi amti picante complementa el puran poli dulce y sabe delicioso con arroz al vapor. Aquí está mi receta de Katachi Aamti o Saar:
Ingredientes:
- 3 tazas de agua reservada del daal cocido y colado
- 3 cucharadas de aceite, divididas
- 1 cebolla roja mediana, picada
- 1/3 de taza de coco seco rallado o en rodajas
- 1 pulgada de jengibre
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
- 1 o 2 cucharaditas de goda masala o garam masala
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de comino molido en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharaditas de sal kosher
Instrucciones:
- Caliente 1 cucharada de aceite en una olla. Añade la cebolla y saltéala durante 5 minutos a fuego medio o hasta que adquiera un color marrón claro. Añadir el coco, el jengibre y el ajo y saltear durante otros 2 minutos. Deje que se enfríe.
- Mezcle todo con 1/4 de taza de agua para hacer una pasta suave.
- Agregue el aceite restante en la olla. Añadir la pasta, el chile rojo en polvo, el garam masala, el cilantro molido , el comino molido, la cúrcuma y la sal. Mezclar bien y cocinar durante 5 minutos o hasta que el aceite empiece a separarse de los bordes.
- Añadir el agua del daal. Llevar a ebullición suave. Añadir más agua para que el aamti tenga la consistencia que le guste y ajustar la sal en consecuencia. Disfrute con arroz al vapor.
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Puran Poli
Ingredientes
Masa exterior
- 1 taza de harina integral para la masa
- 1/2 taza de harina integral para el amasado
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de agua dividida
- 2 cucharadas de ghee
Relleno
- 1 taza de chana dal
- 5 tazas de agua
- 1/2 taza de jaggery
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1/4 de cucharadita de azafrán opcional
- 1/4 de cucharadita de jengibre seco en polvo opcional
Instrucciones
-
Lavar el chana daal 2-3 veces. Escurrir y añadir el daal y el agua a una olla de fondo grueso. Deje que el daal se cocine a fuego medio-bajo durante una o dos horas, removiendo varias veces. Quitar la espuma blanca que pueda surgir.
-
Escurrir toda el agua con un colador (guardar el agua para hacer katachi aamti, ver receta más abajo). Volver a poner el daal en la olla. Añada al daal el jengibre, el azúcar, la nuez moscada en polvo, el cardamomo en polvo, el jengibre seco en polvo y el azafrán. Mezclar bien y cocinar removiendo con frecuencia durante 10-15 minutos a fuego medio.
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Enfriar la mezcla cocida durante 5 minutos y luego batirla hasta obtener una consistencia suave en un procesador de alimentos. Hacer para batir mientras la mezcla está caliente. Este es nuestro relleno dulce.
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Amasa suave y flexible con harina de trigo integral, sal, azafrán, agua y aceite. Esta masa debe ser más suave que la masa normal de roti/paratha para obtener puran poli’s suaves y escamosos. Por lo tanto, utilice el agua necesaria, dependiendo de la marca de harina que utilice puede necesitar más o menos agua. Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
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Empezar a hacer bolas con la masa y el relleno que deben ser del mismo tamaño. Yo suelo hacer las mías del tamaño de un limón. Con los ingredientes que tenemos aquí suelo hacer de 8 a 10 bolas de masa y de relleno.
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Ponga una plancha pesada a fuego medio-alto. Enrollar la masa utilizando la harina de trigo seca que se reserva para el laminado. Hacer un círculo de 4-5 pulgadas de diámetro. Poner el relleno en el centro de la masa enrollada y luego juntar todos los lados de la masa sobre el relleno para encerrarlo. Enrolle el poli suavemente utilizando más harina seca. Puedes enrollarlo fino o dejarlo un poco más grueso. Yo enrollo los míos finos de unos 20 a 30 centímetros de diámetro.
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Ponga suavemente el poli enrollado en la plancha calentada. Cocinar uniformemente por ambos lados hasta conseguir un color dorado perfecto. Añadir un poco de ghee por ambos lados. Servir con leche sin azúcar aromatizada con cardamomo y azafrán.
Notas
Nota – Utilizar agua de filtro o de botella acelera el tiempo de cocción de las lentejas
Notas para hacer el Puran{relleno de lentejas dulces} en la Olla Instantánea:
- Enjuagar y escurrir las lentejas.
- Añadir las lentejas con 2,5 tazas de agua filtrada y Cocinar a presión(Hi) durante 10 minutos seguido de la liberación natural de la presión.
- Colar los líquidos de las lentejas utilizando un colador de malla y reservar los líquidos.
- Regresar las lentejas a la Olla Instantánea. Añadir el jaggery, el azúcar, la nuez moscada, el cardamomo en polvo, el jengibre seco y el azafrán. Mezclar bien y cocinar removiendo frecuentemente hasta que el purán empiece a espesar. Si se saltea en la olla instantánea, cocine en modo salteado (normal) para evitar salpicaduras.
- Deja que las lentejas cocidas se enfríen durante unos minutos y luego tritúralas hasta obtener una consistencia suave en un procesador de alimentos. Asegúrese de que las lentejas no estén completamente frías, hay que licuarlas mientras están calientes.
Nutrición
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Autor: Archana
¡Hola! Soy un técnico convertido en desarrollador de recetas, instructor de cocina y bloguero de alimentos. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.