El lactato de calcio, o E327, es una sal blanca cristalina formada por la acción del ácido láctico sobre el carbonato de calcio.
He escrito sobre el ácido láctico y sobre si se puede ser alérgico a él en una entrada anterior del blog titulada «¿Qué diablos es el ácido láctico?»
El lactato de calcio se utiliza en los alimentos como polvo para hornear y se administra con fines medicinales, más comúnmente para tratar la deficiencia de calcio o los trastornos estomacales. Pero, ¿está relacionado con los productos lácteos?
La organización Food Allergy & Research Education (FARE) de EE.UU. dice en su página web que el lactato de calcio no contiene proteínas lácteas, por lo que no debe ser evitado por las personas alérgicas a los productos lácteos.
A pesar de que el lactato parece provenir de la leche, no tiene nada que ver con los productos lácteos, por lo que es bastante seguro para alguien con alergia a los productos lácteos comer alimentos con lactato de calcio en la lista de ingredientes.
Encontré un artículo en la web que no había visto antes que tiene una gran lista de otras cosas que sí, pueden y definitivamente no contienen lácteos, así que pensé en compartirlo aquí.
Mira este artículo muy completo del Centro para la Salud de las Mujeres Jóvenes http://www.youngwomenshealth.org/milk_allergy.html. Ofrece una descripción realmente concisa de la alergia a los lácteos, la intolerancia y qué ingredientes puede, podría y no debería comer.
Es un campo de minas leer las etiquetas de los ingredientes y tratar de evitar todas las muchas variaciones de los ingredientes que contienen lácteos, pero aquí hay uno que no tiene que preocuparse, o al menos eso dicen los expertos.
Sin embargo, yo y muchos otros pensamos que sí reaccionan al ácido láctico, independientemente de si se cultivó en una base de lactosa/lácteos. Sólo hay que leer el post de ácido láctico de arriba para leer más de 30 comentarios de gente que evita el ácido láctico.
¿Entonces es seguro comer algo que es una «sal hecha por la acción del ácido láctico sobre el carbonato de calcio»? El hecho de que no quede ninguna proteína de la leche, ¿significa que no provocará una leve reacción a los que somos muy sensibles a la leche?
No conozco a nadie que tenga problemas con el lactato de calcio pero puede que estén por ahí. Tampoco estoy seguro de tener problemas, pero intento evitar la mayoría de los alimentos procesados.
¿Alguien con alergia a los productos lácteos ha tenido una reacción a los productos que contienen lactato de calcio?