P: ¿Es cierto que el aceite vegetal totalmente hidrogenado es mejor para usted que el parcialmente hidrogenado? -J.A., Dearborn, Mich.
A: Sí, pero eso no significa que sea bueno para usted. La hidrogenación es un proceso químico que convierte el aceite vegetal líquido en grasa sólida. Los aceites parcialmente hidrogenados, como la manteca y la margarina blanda, son semiblandos. Los aceites totalmente hidrogenados son más firmes y no contienen ninguna de las peligrosas grasas trans que inflaman las arterias que se encuentran en los aceites parcialmente hidrogenados. Pero sí albergan algo de grasa saturada en forma de ácido esteárico, que se crea durante el proceso de hidrogenación. Tanto las grasas trans como las saturadas contribuyen al riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Así que es mejor evitar los aceites hidrogenados en general, sobre todo porque tienden a aparecer en platos ricos en grasas que no son tan buenos para usted de todos modos, como los alimentos fritos, la comida rápida y los productos horneados procesados.
Para más información, consulte nuestro artículo sobre las grasas buenas y malas. ¿Tienes otra pregunta para nuestros expertos en salud? Hágala aquí. Por favor, incluye el estado en el que vives.