Pepinillos de eneldo | My Star Idea

Deliciosos, sencillos y clásicos pepinillos de eneldo.

Esta receta del Libro Azul de la Bola es tan sencilla que, a primera vista, se podría pensar que no es para tanto. Pero mucha gente dice que son los mejores encurtidos de eneldo que han probado. Es todo lo que necesitan saber – ¡no necesitan saber lo buenos que son para ellos también!

Si está pensando en hacerlos fuera de temporada, la respuesta es probablemente no intentarlo: el crujiente de un encurtido depende en última instancia de lo fresco que esté el pepino de encurtir, y nada puede restaurar el crujiente perdido. En lugar de eso, haga un condimento.

Cantidades de pepinos para encurtir necesarias
Cantidades de compra
Cantidades de rendimiento
La receta
Encurtidos de eneldo
Ingredientes
Instrucciones
Información de referencia
Notas de la receta
Fuente de la receta
Información nutricional
Versión normal
Versión sin azúcar ni sal

Cantidades de pepinos para encurtir necesarias

Los números son orientativos.

Por término medio, como orientación muy aproximada, se necesitan aproximadamente:

unos 500 g (1 lb) de pepinos para encurtir por tarro de medio litro (US pint / 500 ml / 16 oz), si están cortados en cuartos;
unos 500 g (1 lb) de pepinos para encurtir por tarro de un litro (US quart), si se mantienen enteros.

Cantidades de compra

500 g / lb de pepinos para encurtir = 6 a 7 pepinos para encurtir
750 g (1 ½ a 2 lbs) de pepinos para encurtir pepinos = 1 litro / cesta de cuarto de galón
2 ¼ kg (6 libras de pepinos para encurtir = 3 litros / cesta de cuarto de galón

Cantidades de rendimiento

6.5 kg de pepinos para encurtir = 7 litros (cuartos de galón) de pepinillos enteros
3,5 kg de pepinos para encurtir = 9 x ½ litros (pintas) de pepinillos enteros

Fuente: Información por cortesía de cooksinfo.com .

Nota del libro completo de Ball / Bernardin: «Los pepinos de encurtir más pequeños producen encurtidos más crujientes. Si utiliza pepinillos de más de 10 cm (4 pulgadas), obtendrá un producto de textura más blanda.» Kingry, Judi y Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Edición en anillo, página 328.

La receta

Opciones de tamaño de tarro: Medio litro (1 US pint / 500 ml/ 16 oz) O 1 litro (US quart / 32 oz)

Método de elaboración: Baño de agua o enlatado al vapor

Rendimiento: 7 tarros de medio litro (US pint)

Espacio para la cabeza: 2 cm (½ pulgada)

Tiempo de procesado: 15 minutos en cualquier tamaño de tarro

Tenga en cuenta que el tamaño de los pepinos para encurtir utilizados, y si los parte por la mitad o en cuartos o no, afectará a la cantidad que entra en un tarro, y por lo tanto a la cantidad de líquido para encurtir que se necesita.

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Encurtidos de eneldo

Puedes hacerlos enteros, partidos por la mitad o en cuartos para hacer lanzas. Rendimiento: 7 x medio litrolitro (500 ml)

CursoEncurtidos

CocinaAmericana

Palabra clavePepino

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 1 hora 15 minutos

Rendimiento 7 x mediolitros (500 ml)

Calorías 25 kcal

Ingredientes

4kg de pepinos (8 libras)
1litro de agua (4 tazas)
1litro de vinagre blanco (5% de acidez o más. 4 tazas / 32 oz)
3cucharadas de especias para encurtir
3cucharadas de sal para encurtir (O no amarga, nosal no amarga)
175g de azúcar blanco(¾ de taza / 6 oz)
Hojas de laurel
Semillas de eneldo
Escaramujo
Dientes de ajo
semillas de mostaza
Pepinillos crujientes

Instrucciones

Lavar bien los pepinos.
Enfríe los pepinos toda la noche en la nevera, o bien, déjelos en remojo en una bañera o fregadero con agua helada durante varias horas.
Recorte los dos extremos de los pepinos, luego pártalos por la mitad o en cuartos a lo largo. Póngalos en un bol grande.
Ponga el vinagre, el agua y las especias para encurtir (en una bolsa de especias) en una olla. Añada la sal (o el sustituto de la sal) y el azúcar, (o la stevia líquida.)
Lleve a ebullición, y luego cueza a fuego lento tapado durante 15 minutos.
En cada tarro de medio litro (US pint) poner: 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo pelado, 1 cucharadita de semillas de eneldo, 1 cucharadita de semillas de mostaza, ¼ de cucharadita de copos de pimienta roja por tarro, &frac18;ón de pepinillos crujientes. (Duplique todas estas medidas para tarros de un litro / cuarto de galón.)
Envase las mitades o cuartos de pepino crudo en posición vertical en los tarros. Deje 2 cm (½ pulgada) de espacio para la cabeza.
Llene cada tarro con la mezcla de vinagre hasta 2 cm (½ pulgada) de la parte superior.
Si le falta la mezcla de vinagre, rellene los tarros con vinagre puro o con una mezcla de mitad de vinagre y mitad de agua (NO utilice sólo agua).
Desburbe, ajuste el espacio de cabeza.
Limpie los bordes de los tarros.
Coloque las tapas.
Procese en un baño de agua o en un enlatador de vapor.
Procese cualquier tamaño de tarro durante 15 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.

Información de referencia

Cómo procesar al baño María.

Cómo enlatar al vapor.

Cuando se enlata al baño de agua o al vapor, se debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.

Notas especiales sobre la fuerza del vinagre en Australia y Nueva Zelanda.

Notas de la receta

Si hace los tarros más grandes, espere alrededor de 3 tarros de 1 litro (US quart).
Tenga en cuenta que los rendimientos de este tipo de recetas varían mucho, por lo que siempre debe estar preparado con más tarros, tapas y vinagre; a menudo lo necesitará.
Los tarros de medio litro de boca ancha (500 ml / US pint) funcionan muy bien para esto; es más fácil meter el pepino en ellos.
En lugar de vinagre blanco, puede utilizar vinagre de sidra de manzana (5% o más fuerte.)
En lugar de semillas de eneldo secas, puede utilizar cabezas frescas de eneldo. Ball sugiere 1 cabeza independientemente del tamaño del frasco; la conocida autora de encurtidos Linda Ziedrich sugiere 2 cabezas por litro / frasco de un cuarto; el USDA sugiere 3 cabezas por litro / frasco de un cuarto.
En lugar de azúcar, puede utilizar la misma cantidad de Splenda®, o 1 cucharadita de stevia líquida (recomendamos la stevia líquida Better Stevia )
Puede intentar añadir dos cucharadas de vermut francés, vodka o ginebra a cada frasco, para hacer Eneldo Encurtido Borracho – ¡los asistentes al Día de Acción de Gracias no sabrán nunca lo que les golpeó!

Fuente de la receta

Fuente: Pepinillos de eneldo. En: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 78.

También se hace referencia a: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. En: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de conservas caseras. Boletín de información agrícola nº 539. 2015. Página 6-10.

Nótese estas diferencias de enfoque:

USDA y Guía Bernardin 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canadá: Bernardin Ltd. 2013. Página 68 sugieren dejar los pepinos enteros; el Ball Blue Book sugiere cortarlos por la mitad. A menudo puede caber más en los tarros si corta los pepinos por la mitad (o en cuartos).

USDA y Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canadá: Bernardin Ltd. 2013. Página 68 dicen que hay que procesar ½ litro (pintas) durante 10 minutos, litros (cuartos de galón) 15 minutos; el Ball Blue Book pide 15 minutos para ambos.

La versión del USDA no pide ajo.

Modificaciones realizadas:

Se ha añadido la idea de una pequeña cantidad de alcohol;

Información nutricional

Los pepinillos de eneldo bajos en sodio que se compran en la tienda suelen tener unos 250 mg de sodio por cada pepinillo. Los de Bicks con 50% menos de sodio tienen 240 mg y los de Vlassic con 25% menos de sodio tienen 250 mg, a partir de 2014. Eso sigue siendo alto, si usted está tratando de mantener su asignación de 1500 mg de sodio al día. La versión sin sal añadida aquí es sólo 20 mg de sodio para un cuarto de tarro.

Versión normal

Por un cuarto de tarro de medio litro

33 calorías, 458 mg de sodio

Versión sin azúcar ni sal