Paso 1
En un bol pequeño bata la sal, la pimienta, el azúcar moreno, el pimentón y la pimienta de cayena. Coloque el asado en un molde de 13 x 9 y frote todo el asado con la mezcla de aliño seco, presionando la mezcla en el asado. Cubra el asado con un envoltorio de plástico y déjelo reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
En un bol mediano, mezcle el zumo de manzana, el vinagre de sidra de manzana, el Worcestershire, el humo líquido y el ajo en polvo. Coloque el asado en una olla de cocción lenta, vierta varias cucharadas de la mezcla de zumo de manzana sobre la parte superior del asado y, a continuación, vierta la mezcla restante en el lateral del asado (yo hago esto para que no se elimine todo el aliño seco de la parte superior). Tapar la olla de cocción lenta con la tapa y cocinar a fuego lento de 8 a 10 horas. Sacar el asado de la olla de cocción lenta y desmenuzar. Vuelve a poner el cerdo desmenuzado en la olla de cocción lenta (en el caldo) y deja que se cocine 30 minutos más. Saque con un cucharón la mayor parte del caldo (yo dejo entre 1/2 y 3/4 de taza) y vierta la salsa barbacoa y remueva. Servir caliente, sobre panecillos con ensalada de col opcional.
-*La receta original pide 2 cucharadas de cada una de las sales y pimientas pero pensé que 1 1/2 cucharadas era suficiente. Tampoco pide pimienta negra recién molida, pero creo que marca una gran diferencia.
-**La receta original incluye salsa barbacoa. Me gusta añadir 1 1/4 tazas y sólo uso la marca Bullseye. He probado muchos otros tipos y varias recetas caseras y Bullseye es justo para mí. Es perfecto con esta receta.