Los pasteles de arroz salteados chinos con carne de cerdo y verduras de hoja verde se conocen en chino como «chǎo niángāo» (炒年糕).
Es un plato popular que también es distintivo de «Shanghái» para mí, ya que mi madre y mi abuela shanghainesa lo preparaban a menudo para un almuerzo rápido cuando crecíamos.
Toda nuestra familia disfruta de la deliciosa masticación de los pasteles de arroz en este salteado sabroso y sustancioso
Nota: Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2013. Desde entonces hemos vuelto a probar y fotografiar la receta, y la hemos publicado con instrucciones actualizadas, fotos, medidas métricas, información nutricional y más. Que lo disfruten!
- ¿Qué son los pasteles de arroz chinos?
- Comprando pasteles de arroz asiáticos
- Otras recetas con pasteles de arroz
- ¡Nota!
- Pasteles de arroz frito: Instrucciones de la receta
- Pasteles de arroz fritos (Nian Gao)
- Ingredientes
- Para la carne y el adobo:
- Para el resto del plato:
- Instrucciones
- Datos nutricionales
- Aviso legal de información nutricional
¿Qué son los pasteles de arroz chinos?
Los pasteles de arroz chinos, o niangao, están hechos de arroz machacado y tienen una textura pegajosa y masticable. Piense en ellos como una especie de pasta gruesa de forma ovalada.
Hay versiones dulces que tienen el mismo nombre, nian gao. Pero estos pequeños óvalos blancos se suelen utilizar en salteados salados, sopas y ollas calientes.
Comprando pasteles de arroz asiáticos
Hoy en día, los pasteles de arroz son fáciles de encontrar en su tienda de comestibles asiáticos. Encuéntrelos junto a los fideos frescos y los envoltorios de albóndigas.
Algunas variedades vienen envasadas al vacío, otras congeladas y otras frescas. A veces también se pueden conseguir en troncos enteros, que hay que cortar.
También puede encontrar paquetes secos, en los que hay que remojarlos en agua para reconstituirlos (similar a los fideos de arroz). Nosotros preferimos los pasteles de arroz congelados, aunque cualquiera de las variedades mencionadas podría servir para esto.
Sin embargo, en cuanto a la forma, preferimos los pasteles de arroz finos y ovalados. También puede utilizar los cilindros gruesos de estilo coreano, aunque el tiempo de cocción puede variar.
Otras recetas con pasteles de arroz
Aunque esta receta de pasteles de arroz salteados es la que utilizamos para preparar estas delicias masticables, tenemos muchas recetas con ellas. Échales un vistazo:
- Salteado de pastel de arroz tailandés
- Salteado de pastel de arroz picante
- Sopa china de pastel de arroz
- Potencia caliente en casa
- Salteado de pastel de arroz con cebolleta
¡Nota!
- Puede sustituir la carne de cerdo de esta receta por muslos de pollo sin piel y deshuesados.
- Aunque no hemos fotografiado esta receta con champiñones, ¡se incluyen como ingrediente opcional!
Pasteles de arroz frito: Instrucciones de la receta
Empiece preparando la carne.
Marine la carne de cerdo en juliana con el agua, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el aceite vegetal y la maicena. Dejar reposar durante 20-30 minutos, mientras se prepara el resto de los ingredientes.
Enjuague los pasteles de arroz y escúrralos. Si utiliza tortas de arroz frescas o congeladas, no tiene que remojarlas ni descongelarlas. Sólo hay que remojarlos (según las instrucciones del paquete) si se utilizan tortas de arroz secas.
Lavar bien el baby bok choy (o col napa). Escurrir, sacudiendo el exceso de agua. Si se utiliza baby bok choy, separar en hojas individuales.
Si utiliza col napa, corte las hojas grandes en trozos más pequeños. Prepare también el ajo y las cebolletas.
Si utiliza champiñones, córtelos en rodajas finas. Si ha utilizado setas secas, asegúrese de reservar el agua en la que las ha puesto en remojo.
Ahora está listo para cocinar
Coloque el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite vegetal para cubrir el wok, y añade el cerdo y el ajo. Cocina hasta que el cerdo se vuelva opaco.
(Si utiliza setas, añádalas en este momento y saltéelas durante 1 minuto).
Incorpore las cebolletas…
Junto con el bok choy/col y el vino Shaoxing.
Se saltea durante 30 segundos y se mueve todo al centro del wok para crear una «cama» uniforme de verduras y carne. Distribuye los pasteles de arroz por encima (esto evita que se peguen al wok).
Agrega el agua (o el líquido de remojo de las setas). Dependiendo de lo caliente que esté tu cocina, puedes añadir entre 1/2 taza y 3/4 de taza de agua. Tapa y cocina durante 2 minutos para cocer los pasteles de arroz y cocinar las verduras.
Retire la tapa y añada el aceite de sésamo…
Salsa de soja oscura y salsa de soja ligera…
Salsa de ostras…
Y la pimienta blanca y el azúcar.
Saltear todo junto durante 1 minuto a fuego medio.
Prueba, y sazona con más sal si es necesario.
Continúe salteando hasta que los pasteles de arroz estén cubiertos por la salsa, cocidos pero todavía masticables. Emplatar y servir
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Pasteles de arroz fritos (Nian Gao)
Ingredientes
Para la carne y el adobo:
- ▢ 8 oz. de paleta o lomo de cerdo (en juliana)
- ▢ 1 cucharada de agua
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharadita de maicena
Para el resto del plato:
- ▢ 1 libra de pasteles de arroz
- ▢ 8 onzas de baby bok choy (o col napa)
- ▢ 2 dientes de ajo (picados gruesos)
- ▢ 3 cebolletas (cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada/2.5 cm)
- ▢ 6 setas shiitake secas (remojadas durante 2 horas hasta que se reconstituyan; pueden sustituirse por setas shiitake frescas)
- ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
- ▢ 1/2-3/4 de taza de agua (dependiendo del calor que pueda alcanzar su estufa; para estufas de mayor BTU, utilice hasta ¾ de taza de agua)
- ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
- ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
- ▢ sal (al gusto)
Instrucciones
-
Marinar la carne de cerdo en juliana con la la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el aceite vegetal y la maicena. Deje reposar durante 20-30 minutos, mientras prepara el resto de los ingredientes.
-
Enjuague los pasteles de arroz y escúrralos. Si utiliza tortas de arroz frescas o congeladas, no tiene que remojarlas ni descongelarlas. Sólo hay que remojarlos (según las instrucciones del paquete) si se utilizan pasteles de arroz secos.
-
Lavar bien el baby bok choy (o col napa). Escurra, sacudiendo el exceso de agua. Si se utiliza baby bok choy, separar en hojas individuales. Si se utiliza col napa, cortar las hojas grandes en trozos más pequeños. Prepare también el ajo y las cebolletas.
-
Si utiliza setas, córtelas en rodajas finas. Si se utilizan setas shiitake secas, guardar el líquido de remojo.
-
Coloque el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite vegetal para cubrir el wok, y añade la carne de cerdo y el ajo. Cocine hasta que la carne de cerdo se vuelva opaca. Si utiliza champiñones, agréguelos ahora y saltee durante 1 minuto.
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Incorpore las cebolletas, la col china y el vino Shaoxing. Saltee durante 30 segundos y mueva todo al centro del wok para crear una «cama» uniforme de verduras y carne. Distribuya los pasteles de arroz por encima (esto evita que se peguen al wok).
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Añade el agua (o el agua de remojo de las setas para darle más sabor). Dependiendo de lo caliente que esté tu estufa, puedes añadir de 1/2 taza a 3/4 de taza. Tapa, y cocina durante 2 minutos para cocer los pasteles de arroz y cocinar las verduras.
-
Retira la tapa y añade el aceite de sésamo, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el azúcar. Saltee todo junto durante 1 minuto a fuego medio. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Continúe salteando hasta que los pasteles de arroz estén cubiertos por la salsa, cocidos pero todavía masticables. Emplatar y servir.
Datos nutricionales
Aviso legal de información nutricional
TheWoksofLife.com está escrito y producido sólo con fines informativos. Aunque hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como una guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben ser considerados como estimaciones. Factores como las marcas compradas, las variaciones naturales de los ingredientes frescos, etc., modificarán la información nutricional de cualquier receta. Las diferentes calculadoras en línea también proporcionan resultados diferentes, dependiendo de sus fuentes. Para obtener la información nutricional exacta de una receta, utilice su calculadora nutricional preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes y las cantidades reales utilizadas.
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