Notas de la autora
Esta es una receta de pastel de carne de pavo que no intenta ser sin gluten, simplemente lo es. Esto se debe a que, en lugar del tradicional pan rallado, he utilizado un par de cucharadas de copos de avena, que siempre tengo en mi despensa.
Algunas características clave garantizan que este pastel de carne casero esté húmedo y tenga un gran sabor: En primer lugar, utilizo nata espesa en lugar de leche o agua porque la grasa adicional (y el ácido láctico) ayuda a ablandar el pavo molido, que, seamos realistas, es bastante magro para empezar. En segundo lugar, aprovecho la delgadez de la proteína base (y de hecho celebro su sabor limpio, de tabula rasa) inyectándole una bomba de umami: cebollas caramelizadas, ketchup, comino molido, semillas de apio y mucha sal y pimienta. Esta maraña aromática de verduras, salsa y especias hace que el pastel de carne se hornee magníficamente tierno y totalmente sazonado.
La pièce de résistance es el glaseado, que es una simple mezcla de ketchup, mostaza amarilla y azúcar moreno; aunque sea dulce, para mí no sólo imparte ese aspecto clásico de pastel de carne de restaurante, sino también ese sabor reconfortante y familiar. Porque cuando quiero un pastel de carne, quiero el pastel de carne de mi infancia. Y esto es así.
Esta receta ha sido elaborada para mi columna de cenas en solitario, Table for One, por lo que hace una sola porción. Pero si desea cocinarla para un grupo más grande, simplemente multiplique las cantidades por el número de bocas que necesite alimentar. -Eric Kim
Notas de la cocina de prueba
Destacado en: El pastel de carne de un solo: El caso más fuerte para el pavo molido. -Los editores