Comparte este post:
- Compartir en Facebook
- Guardar en Pinterest
- Enviar por correo electrónico a un amigo
El pastel de carne de mi mamá es cosa de leyendas.
El pastel de carne, relegado a las historias de terror de los comedores escolares y a las comedias de televisión, suele tener mala fama, pero os prometo que el pastel de carne de mi madre cambiará la opinión incluso de los más acérrimos detractores del pastel de carne.
Dicho esto, este no es el pastel de carne de mi madre.
Porque, bueno, la dieta de eliminación no permite la carne roja. Y mucho menos una libra completa de vaca molida. Así que esto técnicamente no debería llamarse «pastel de carne» en absoluto. Debería llamarse «pan de carne». Pero eso suena asqueroso. ¿Quién quiere comer simplemente «pan de carne»?
Entonces, ¿por qué he hablado poéticamente del pastel de carne de mi madre si no voy a hacerlo para ti? Porque esta versión vegana del clásico americano es una adaptación del genio simplista de la receta de mamá. He utilizado dos tipos diferentes de judías, avena y granos de girasol para aproximarme a la textura del pastel de carne y luego lo he llenado de todo tipo de sabores deliciosos. La mejor parte del pastel de carne de mamá es el glaseado de melaza de azúcar moreno y ketchup que va por encima del pastel de carne y queda todo pegajoso y caramelizado.
¿Es esto un sustituto de un buen trozo de pastel de carne bien caliente de la cocina de mi mamá? No. Pero es una muy buena aproximación vegana y sin gluten. Y completamente delicioso apilado junto a un lugar de puré de patatas y judías verdes al vapor. Realmente estaba muy contento con los resultados de este. El pastel mantuvo su forma bien, era un poco pegajoso y un poco desmenuzable (al igual que el pastel de carne «real»). ¿La verdadera prueba del pastel de carne? ¿Cómo aguanta la prueba del sándwich al día siguiente?
Bueno, yo diría que pasó con nota.
Un día compartiré con vosotros la receta de mi madre, pero por ahora, tendréis que probar la versión vegana.
Pastel de carne sin frijoles
Adaptado de mi mamá
Los dos tipos diferentes de frijoles ayudan a que la textura se aproxime a la del pastel de carne normal. Las alubias pintas quedan suaves y cremosas, mientras que los garbanzos tienden a mantener parte de su forma. Prueba a experimentar con otros tipos de alubias para encontrar tu combinación perfecta.
Para 4-6
Ingredientes:
Para el glaseado:
- 1/2 taza de ketchup
- 2 cucharadas de melaza
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharadas de mostaza
- 1/4 taza de agua
Para el pastel de carne:
- 1 taza de avena
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/2 pimiento verde grande picado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de granos de girasol
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata de alubias pintas, escurridas y enjuagadas
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire vegana
- Sal y pimienta, al gusto
Direcciones:
- Precalentar el horno a 375°.
- En un bol pequeño, bata todos los ingredientes del glaseado. Reservar.
- En un procesador de alimentos, pulsar la avena hasta que esté bien picada, pero no en polvo.
- Añadir la cebolla, el pimiento verde, el ajo y los granos de girasol y pulsar de nuevo hasta que estén bien combinados.
- Añadir los garbanzos, los frijoles pintos, el chile en polvo, el Worcestershire, la sal y la pimienta. Pulse hasta que los frijoles son casi puré. Deje un poco de textura.
- Vierta la mezcla de alubias con una cuchara en un molde para pan engrasado y empareje.
- Vierta el glaseado sobre la mezcla de alubias.
- Hornee durante 30-35 minutos o hasta que el glaseado esté caramelizado y el pan esté sólido.
¿Cuáles son sus aderezos favoritos para un sándwich de pastel de carne?
A mí me gusta ir a lo sencillo y ponerle un montón de mostaza. Yum!