Newtons de higo caseros (sin gluten y paleo)

Olvida las galletas envasadas porque son sin grano, ¡naturalmente endulzadas y paleo galletas de higo son tan fáciles de hacer en casa!

El fin de semana pasado cometí el error de abrir mi despensa, desde donde los higos sobrantes que languidecían allí de esta receta comenzaron a gritarme que los sacara de su miseria. Me pidieron no una, ni dos, sino tres veces que hiciera algo con ellos ya, y no pararon de gritar hasta que lo hice. Para algunas personas, las voces en su cabeza son personalidades múltiples. Para mí, son higos sobrantes.

Hay algunas recetas que se planifican minuciosamente y luego hay otras que saltan de la nada, se meten en tu cerebro y no te dejan pensar en nada más (y menos en la receta que habías planeado hacer) hasta que la has conquistado.

En una nota que no tiene nada que ver, por favor, no me preguntes cuántos newtons de higo caseros hay en mi nevera ahora mismo.

Cómo hacer newtons de higo caseros

Por suerte, no hay demasiados newtons de higo caseros. Son delicados y hojaldrados, pero sólo cuando están recién salidos del horno; después de una noche en un tupper, se ablandan y adquieren una textura más parecida a la del pastel de higo, por lo que se obtiene lo mejor de ambos mundos.

Cómo hacer el relleno de los Newton de higo

¡Oh, el relleno! Oy. Ni siquiera empezar con mí. Es tan. BUENO.

De alguna manera, sólo cuatro ingredientes básicos del supermercado (más la sal) se transforman en algo trascendente con nada más que un toque de su varita mágica. En realidad, con un giro en el robot de cocina, pero en mi opinión es prácticamente lo mismo.

Aunque me reafirmo en mi equiparación del robot de cocina con un mago, tendrás que hacer un poco de trabajo antes de meter tus higos en mi aparato de cocina favorito. Y por un poco de trabajo, todo lo que sugiero es que remojes tus higos en un tazón grande con una taza de agua durante 3 a 5 minutos para que se hagan más puré (eso no fue tan difícil, ¿verdad?).

Combina tus higos con la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jarabe de arce, la canela o la especia de pastel de calabaza (opcional) y la sal marina en tu procesador de alimentos. Pulsa un par de veces, hasta que el relleno de higos forme una pasta gruesa, y ya está.

Cómo hacer la corteza sin cereales

Estos fig newtons utilizan una mezcla de harina de almendras, harina de coco y almidón de tapioca para crear una mezcla de harina que producirá la textura de pastel que buscas en una buena corteza de fig newton.

Si eres nuevo en la repostería sin gluten, el proceso es increíblemente similar al de la repostería «normal» – con algunas excepciones, por supuesto. Empezarás con los ingredientes secos, pulsando tus tres harinas y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. Si no tienes un procesador de alimentos, utiliza una batidora de mano.

Desde ahí, vierte tus ingredientes húmedos, añadiendo el huevo (con yema y todo) y el jarabe de arce. Por último, añada la mantequilla sin sal en cubos a la mezcla de harina. Sigue batiendo la mezcla hasta que se forme una bola de masa. Debe tener la misma consistencia de la masa de galletas, sin los trozos de chocolate.

Una vez formada la masa, la dividirá en dos bolas iguales. Coloca una bola entre dos trozos de papel de plástico o papel pergamino y extiéndela con un rodillo. Enrolle la masa en dos rectángulos y luego divida cada rectángulo por la mitad para formar cuatro tiras.

Consejos para el éxito de los Newton de higo sin gluten

Estos Newton de higo requieren que seas una parte panadero y una parte artista, y si estás leyendo esto pensando «no soy ninguna de las dos cosas», entonces permíteme que te tranquilice. No voy a responder a todas las preguntas que tengas sobre esta receta*:

*Más o menos. Déjame un comentario debajo del post si tienes alguna pregunta que no haya respondido!

«¿Puedo sustituirla por otra harina sin gluten?»

Ah, si tuviera 25 centavos por cada vez que alguien me hace esta pregunta.

Desgraciadamente, no; no se puede sustituir una harina sin gluten o sin grano por otra. La repostería es química, y utilizar otra harina cambiará por completo la consistencia de tu producto final.

A diferencia de la harina común y la harina integral, que pueden ser sustituidas en una proporción de 1:1, las harinas sin gluten se comportan de forma completamente diferente entre sí, produciendo sabores, texturas y consistencias drásticamente diferentes en el producto final si se intenta sustituir una por otra. Por lo tanto, no se pueden sustituir unas por otras. Por suerte, he probado (y vuelto a probar… y vuelto a probar) la mezcla perfecta para sus fig newtons.

«Soy intolerante a la lactosa. ¿Puedo hacerlos sin lácteos?»

¡Por supuesto! Como verás en las notas de la receta, puedes prescindir de la mantequilla por completo y utilizar ¼ de taza de aceite de coco en su lugar. El aceite de coco debe estar derretido, pero ligeramente frío. Mi regla general es que debe ser un líquido puro, pero lo suficientemente frío como para mantener la punta del dedo, cómodamente, durante 5 segundos. Así se sabe que está a la temperatura adecuada.

«¿Puedo hacer esta receta sin azúcar?»

Oh, si eso fuera posible (cue whimpering sound).

Los frutos secos, al igual que otras frutas deshidratadas, tienen bastante azúcar natural. Por lo tanto, sería casi imposible crear un newton de higo sin azúcar.

Puede consolarse con el hecho de que el jarabe de arce es ciertamente una alternativa menos glucémica que el azúcar blanco o el azúcar moreno ligero, y siempre puede sustituir el jarabe de arce por miel uno a uno, o añadir varias gotas de fruta monje líquida o stevia, al gusto. Sin embargo, si utiliza fruta monje, es posible que tenga que añadir una cucharada más o menos de agua al relleno, y 1-2 cucharadas de grasa adicional (mantequilla o aceite de coco) a la corteza, para compensar el líquido que falta cuando omite el jarabe de arce. Sólo una cucharadita cada vez hasta que el relleno forme una pasta muy espesa y untable. No es necesario hacer esto es usted está utilizando la miel en lugar de jarabe de arce, sólo si usted está usando la fruta monje líquido o stevia.

«¿Puedo usar higos frescos?»

Aunque los higos frescos de una higuera suenan completamente de ensueño, no son lo que quieres en esta receta en particular. Si te gustan los newtons de higo – la versión clásica, es decir – necesitarás higos secos.

Un higo fresco desvirtuará la consistencia del relleno, y no le dará esa consistencia densa y gruesa que buscas, y añadirá demasiado líquido al relleno. A nadie le gusta un newton de higo empapado!

«Tengo problemas para añadir la mezcla de higos a la masa… ¿Alguna sugerencia?»

Enrollarás estos newtons de higo de la misma manera que lo harías con los rollos de canela – lo que puede ser un proceso complicado. Para evitarle algunos dolores de cabeza, permítame ofrecerle las siguientes sugerencias:

1) tenga una superficie de trabajo despejada, para que pueda enrollar fácilmente sus newtons de higo en forma de troncos; y

2) utilice una manga pastelera para «pipetear» el relleno de higo en su corteza. No es necesario usar una manga pastelera de lujo; yo simplemente pongo el relleno en una bolsa grande con cierre y le corto la esquina. Luego se puede utilizar para apretar el relleno en un patrón de zig-zag a través de la corteza, para distribuir uniformemente y minimizar la propagación demasiado agresiva en la corteza delicada.

Variaciones de la receta &Sustituciones para las galletas de higo Newton

He dado mi propio giro a estas galletas de higo Newton, añadiendo un toque de ralladura de naranja y haciéndolas sin grano. Si usted está buscando para poner su propia toma única en esta receta, o si simplemente tiene una pregunta con respecto a las sustituciones de la receta, les respondo a continuación. Si tiene alguna otra pregunta que no haya abordado, hágamelo saber en los comentarios.

• Suelte la ralladura de naranja: He utilizado la naranja como un ingrediente de acento en esta receta, pero puedes omitirla por completo si buscas un sabor de higo newton más clásico.
• Haz barras de higo o galletas de higo en su lugar: Para hacer barras de higo, presione la mitad de la masa en un molde engrasado de 8 «x8» y prehornee a 350F durante unos 10-15 minutos. A continuación, extienda el relleno por encima, añada el resto de la masa y presione hasta formar una capa uniforme con la punta de los dedos. Hornee hasta que la masa esté bien cocida, unos 30-40 minutos. Para hacer galletas de higo, puede hacer bolas pequeñas con la masa y utilizar el pulgar o el dorso de una cuchara medidora para crear un hueco en el centro. Rellene el hueco con el relleno y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que las galletas estén firmes. Vigilar cuidadosamente para evitar que el relleno se queme.
• Zumo de naranja: Se puede utilizar zumo de limón o de manzana en su lugar
  Harina de tapioca: Se puede sustituir 1:1 por harina de arrurruz.
• Jarabe de arce: Siéntase libre de utilizar la miel en su lugar.
• Mantequilla: Puedes utilizar 1/4 de taza de harina de coco derretida como alternativa sin lácteos.
• Especie de calabaza: Si no tienes especia de calabaza a mano, puedes utilizar canela.

Voila: Una receta de newtons de higo con una corteza sin grano

Dado que todo el mundo en el universo conocido tiene al menos una vaga familiaridad con los newtons de higo, asumo que no necesitan presentación. Así que imagina los newtons que conoces, pero con una corteza más delicada, un relleno menos agresivamente dulce y un toque de fruta y especias.

Además, por supuesto, ni una pizca de gluten, grano o azúcar refinado a la vista, pero te reto a que intentes convencer a alguien de ello.