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Esta receta de masa para tamales fácil de hacer es el punto de partida para hacer los mejores tamales caseros. Se hacen con masa harina, aceite en lugar de manteca o grasa, polvo de hornear, sal y caldo. Sólo necesitas 5 ingredientes para hacer una masa de tamal ligera, tierna y sabrosa.
Típicamente hechos en grandes lotes para fiestas, ocasiones especiales y celebraciones, los tamales mexicanos son bolsas de masa de maíz que se envuelven alrededor de un relleno (típicamente cerdo, pollo o queso) y se cuecen al vapor en una hoja de maíz.
Aunque crecí ayudando a mi familia a hacer tamales 2 o 3 veces al año, nunca fui yo quien sazonó y preparó los ingredientes. En lugar de eso, normalmente me encargaban el montaje y ayudaba a extender la masa en las hojas de maíz o a rellenarlos y enrollarlos con el relleno de mi madre.
A medida que he ido creciendo (y mis padres también), me he dado cuenta de que debería aprender y documentar la receta familiar de los tamales. Así que pasé un día con mi madre y anoté todo lo que hacía. Volví a casa, recreé la receta al día siguiente y ¿adivinen qué? La receta de mi familia es demasiado buena y demasiado fácil como para no compartirla, así que aquí está. Justo a tiempo para la temporada de tamales.
Ingredientes de la masa para tamales
¡El primer paso para hacer los mejores tamales es hacer una masa sabrosa! Esto es lo que necesitas:
- masa harina
- sal
- polvo de hornear
- aceite de canola
- caldo de pollo o de verduras
La masa harina que mi familia siempre utiliza es la buena Maseca de toda la vida y es la que yo recomiendo. La puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles e incluso la he visto en grandes tiendas como Target. Si no la encuentras cerca de ti, aquí puedes pedirla en línea.
Mientras compras, puede que veas que hay otra versión de Maseca que está hecha específicamente para los tamales (normalmente está en una bolsa marrón). No compres esa – compra la Maseca original en una bolsa blanca como la de la foto de arriba.
Mientras que muchas recetas en línea usan manteca de cerdo o grasa, esta receta pide aceite de canola. También puede utilizar un aceite vegetal diferente como el aceite de maíz o incluso el aceite de aguacate – cualquier cosa con un sabor neutro. Sin embargo, no recomiendo utilizar aceite de oliva porque cambiará el sabor drásticamente.
Mis padres han utilizado aceite en lugar de manteca de cerdo desde que tengo uso de razón, ¡y el sabor es increíble! La masa es suave y tierna sin ser demasiado grasosa.
Cómo hacer masa para tamales
Paso 1: Combina la masa harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande hasta que todo se distribuya uniformemente. A mí me gusta usar mis manos para todo este proceso, ¡así que no tengas miedo de ensuciarte! También puedes usar una batidora grande si tienes una.
Paso 2: Añade el aceite y mézclalo con las manos hasta que la masa harina haya absorbido todo el aceite y la mezcla se sienta un poco como arena mojada. La masa debe pegarse y mantener ligeramente su forma como en la foto de abajo.
Paso 3: Añadir el caldo y mezclar todo con las manos durante unos 3 a 5 minutos hasta que la masa esté suave y bien saturada, casi como un hummus espeso.
Si la masa de maíz se siente demasiado seca una vez que has mezclado todo, añade un poco más de caldo. Si la masa se siente demasiado húmeda, agregue un poco más de masa harina.
Paso 4: Extienda en hojas de maíz, rellene con el relleno que haya elegido y haga los mejores tamales.
¿Cuánta masa necesito para 100 tamales?
Para hacer 100 tamales, necesitarás 16 tazas y media de masa harina (o una bolsa de 4,4 libras de Maseca). He incluido las cantidades de ingredientes para hacer 100 tamales en las notas de la tarjeta de la receta más abajo.
¿Puedo hacer la masa para tamales con anticipación?
¡Sí! Esta masa se puede hacer hasta 3 días antes. Recomiendo cubrir el recipiente bien con papel plástico y guardarlo en el refrigerador.
¿Cuáles son algunos buenos rellenos para tamales?
- Tamales verdes de pollo
- Tamales rojos de cerdo
- Tamales verdes de chile y queso
- Tamales dulces
- Auténtico Chile Colorado (Carne de Chile Rojo)
- Chile Verde (Carne de Cerdo con Chile Verde)
- Barbacoa
Recetas
Masa para Tamales
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Ingredientes
- ▢ 8 1/4 tazas de masa harina (la mitad de una bolsa de 4.4 libras de bolsa de Maseca)
- ▢ 1 3/4 cucharadas de sal de mesa
- ▢ 1 cucharada de polvo de hornear
- ▢ 1 3/4 tazas de aceite de canola (o de maíz, vegetal o cualquier otro aceite de sabor neutro)
- ▢ 6 1/2 tazas de caldo (de pollo, carne de res o vegetal – preferiblemente bajo en sodio)
Instrucciones
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En un tazón u olla muy grande, agregue la masa harina, la sal y el polvo para hornear. Combinar y mezclar con las manos.
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Añadir el aceite de canola y mezclar, trabajando la masa con los dedos hasta que todo esté bien combinado e incorporado. La masa debe sentirse un poco desmenuzada, casi como arena húmeda, y debe mantener ligeramente su forma cuando se presiona.
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Añadir el caldo y mezclar durante unos 3-5 minutos hasta que la masa esté bastante húmeda y bien saturada. La masa debe ser suave y untable como un hummus espeso. Si la masa está demasiado seca, añadir más caldo. Si está demasiado húmeda, añade más masa harina.
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Usa la masa inmediatamente o tápala y guárdala en la nevera hasta 3 días.
Consejos de Isabel:
Información nutricional
Los tamales se hacen típicamente en grandes lotes para celebraciones, fiestas y ocasiones especiales en la cultura mexicana. Cuando mi familia y yo hacemos tamales, generalmente duplicamos la receta anterior. Aquí están las cantidades de los ingredientes para su conveniencia:
Cuenta para el doble de la receta – alrededor de 100 tamales
- 16 1/2 tazas de masa harina (una bolsa entera de 4.4 libras de Maseca)
- 3 1/2 cucharadas de sal de mesa
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 3 1/2 tazas de aceite de canola
- 13 tazas de caldo
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