El gramo verde es también conocido como frijol mungo o moong es una especie de planta leguminosa perteneciente a la familia Fabaceae con nombre científico Vigna radiata. Este pequeño frijol verde de forma ovalada se utiliza ampliamente en la cocina india y ninguna comida está completa sin la adición de dals, ya sea con arroz o roti’s hace que la comida sea saludable. Lea también Moong Dal: Estas 5 increíbles razones de salud le harán añadir el gramo verde a su dieta diaria
El dal de gramo verde se considera un superalimento, ya que es una de las fuentes más ricas en proteínas de origen vegetal del mundo. Está disponible entero, partido y descascarillado (amarillo) y se utiliza en la elaboración de platos dulces y salados. El dal de gramo verde se cultiva desde la antigüedad y la India es el mayor productor de esta legumbre. También se cultiva mucho en el sudeste asiático, el subcontinente indio y Asia oriental. El dal de gramo verde es uno de los más utilizados por sus indispensables fines medicinales y culinarios.
El dal de gramo verde también se conoce con varios nombres vernáculos como pachai payaru en tamil, cherupayar en malayalam, pesara parupu en telugu, hesaru kaalu en kannada y moong dal en hindi.
Esta versátil legumbre, de suave sabor dulce, se combina bien con otros ingredientes sin perder su salubridad. También es un alimento reconfortante para los que se recuperan de cualquier enfermedad, ya que es una de las legumbres de fácil digestión.
El dal de gramo verde es una cepa anual que produce flores amarillas y vainas marrones. Al ser un cultivo de corta duración, encaja bien en las rotaciones de cultivos y crece en un clima cálido y caliente y en cualquier condición climática adversa. Después de la cosecha, las vainas se arrancan del suelo y se utilizan como alimento para el ganado.
Diferencia entre el moong dal entero y el moong dal partido
El moong dal está disponible en diferentes formas: entero, partido, descascarillado (amarillo) y molido. El moong dal verde partido es un dal que se ha partido pero no se ha pelado, ya que la cáscara no sólo se ha eliminado por completo, sino que también conserva el color verde pálido. El proceso de división se realiza en un molino.
El moong dal amarillo se refiere a las judías verdes que han sido peladas y divididas, lo que hace que sean planas, amarillas y de rápida cocción.
El polvo de judía mungo se obtiene descascarillando, cociendo y pulverizando las judías hasta obtener una pasta seca. Se puede utilizar partida, entera o molida; mientras que el dal de gramo verde entero se utiliza ocasionalmente en la cocina india, el dal de moong amarillo partido se utiliza habitualmente, ya que es un dal de cocción rápida. A diferencia de otras judías, el moong dal amarillo partido no necesita remojo previo y ofrece innumerables beneficios para la salud, debido a su denso perfil de nutrientes. Lee también: 5 Dals que deben formar parte de tu dieta diaria
Datos nutricionales de la judía verde
La judía mungo es una de las fuentes vegetales más ricas en proteínas y una ración de este dal te ofrece 211 calorías y 14,2 gramos de proteínas. Está impregnado de aminoácidos esenciales, como fenilalanina, leucina, isoleucina, valina, lisina y arginina. Los aminoácidos esenciales no se producen en el cuerpo, por lo que deben complementarse con la dieta. El dal de gramo verde ayuda a cubrir las necesidades diarias de proteínas sin aumentar la ingesta de grasas.
Según el Journal of Food Science and Nutrition, en esta legumbre abunda el hierro, el folato, los carotenoides y otros compuestos bioactivos que mejoran la salud. Además, una ración de dal de gramo verde contiene 15,5 gramos de fibra dietética, que cumple el 70% de la recomendación diaria. La incorporación del dal verde en la dieta aporta volumen, disminuye los síntomas de estreñimiento y diverticulosis, y reduce los niveles de colesterol y el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Además, también contiene cantidades profusas de nutrientes esenciales como el manganeso, el magnesio, el potasio, el cobre, el fósforo, el zinc y las vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6.
Las judías mungo enteras se toman germinadas y se observa que la germinación cambia la composición nutricional. Las judías verdes germinadas son bajas en calorías, contienen cantidades notables de aminoácidos y antioxidantes que las normales. Está dotada de una rica gama de antioxidantes como el ácido fenólico, los flavonoides, el ácido cafeico y el ácido cinámico. Además, la germinación de la judía verde reduce los niveles de ácido fítico, que es un antinutriente que disminuye la absorción de minerales como el zinc, el magnesio y el calcio.
¡Compre hoy nuestros suplementos vitamínicos y minerales más vendidos para aumentar su bienestar general!
Nutrición
Calorías – 212
Grasas – 0,8 gramos
Proteínas – 14,2 gramos
Carbohidratos – 38,7 gramos
Fibra – 15.4 gramos
Folato (B9) – 80% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Manganeso – 30% de la IDR
Magnesio – 24% de la IDR
Vitamina B1 – 22% de la IDR
Fósforo – 20% de la IDR
Hierro – 16% de la IDR
Cobre – 16% de la IDR
Potasio – 15% de la IDR
Zinc – 11% de la IDR
* Fuente según el USDA
Beneficios del dal de gramo verde para la salud
Baja el riesgo de inflamación
El dal de gramo verde está dotado de una gran cantidad de antioxidantes, como los ácidos fenólicos, flavonoides, ácido cafeico y ácido cinámico. Estos antioxidantes ayudan a contrarrestar los efectos nocivos de los radicales libres y a combatir el daño oxidativo de las células. Las cantidades elevadas de radicales libres en el sistema interactúan con los componentes de las células y afectan a la salud, lo que aumenta el riesgo de inflamación crónica, enfermedades cardíacas y cánceres.
Mejora la salud de las mujeres
El dal de gramo verde está repleto de grandes reservas de tiamina, riboflavina, folato y vitaminas del complejo B que son valiosas para la salud de las mujeres. La riqueza en folato reduce el riesgo de defectos del tubo neural, el autismo, los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardíacas. Mientras que la tiamina desempeña un papel crucial en el crecimiento y el desarrollo y otras vitaminas hidrosolubles disminuyen el riesgo de problemas metabólicos que pueden afectar a la placenta y al feto durante el embarazo.
El dal de gramo verde también contiene una copiosa cantidad de riboflavina que es vital para las mujeres embarazadas. Según los Institutos Nacionales de la Salud, la preeclampsia y los defectos de nacimiento son más frecuentes entre las mujeres con deficiencia de riboflavina. Además, el dal de gramo verde es una gran fuente de calcio, lo que facilita el fortalecimiento de los huesos y los músculos y reduce el riesgo de osteoporosis en las mujeres.
Promueve la salud del corazón
La gran cantidad de fibra dietética y los potentes antioxidantes del dal de gramo verde tienen efectos hipolipidémicos y reducen los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), colesterol total y triglicéridos, y optimizan la salud del corazón. Los estudios también revelan que las legumbres evitan el daño hepático y reducen la acumulación de grasa en el hígado a la vez que eliminan el colesterol. La adición de dal de gramo verde es una forma saludable de aumentar la salud del corazón y prevenir la obesidad, la dislipidemia, la hipertensión, la inflamación y el daño oxidativo, todo lo cual eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Controla la presión arterial
La presión arterial alta es un factor de riesgo para las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares, que son una de las principales causas de mortalidad. La riqueza en potasio, magnesio y fibra del dal verde contribuye a regular la presión arterial. También se ha demostrado que los nutrientes vitales presentes en el dal de gramo verde desempeñan un papel fundamental en la supresión de la acción de las enzimas que elevan naturalmente la presión arterial. Además, evita la oxidación de los lípidos y mejora la circulación de la sangre hacia los órganos vitales.
Maneja la diabetes
El dal de gramo verde tiene un importante contenido de fibra, especialmente de pectina de fibra soluble, y un alto contenido de proteínas que ralentiza la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo y mantiene el azúcar en sangre bajo control. Al tener un índice glucémico bajo, estimula la secreción de insulina y reduce los niveles de glucosa y grasa en el cuerpo. Además, los antioxidantes vitexina e isovitexina del dal verde ayudan a que la insulina funcione eficazmente y evitan las fluctuaciones de azúcar en la sangre.
Salud cognitiva
El dal verde está repleto de hierro, que ayuda a transportar el oxígeno y los nutrientes de la sangre a todos los demás órganos y tejidos vitales. También ayuda en un suministro constante de sangre oxigenada al cerebro, así como el sistema. La adición de dal de gramo verde en la dieta regular ayuda a una persona con mala memoria y la concentración para mejorar el enfoque y las funciones del cerebro. Además, al ser rico en manganeso, el dal de gramo verde también mejora el funcionamiento de los nervios y la salud del cerebro.
Refuerza el sistema inmunológico
La plétora de nutrientes presentes en el dal de gramo verde incluye el folato, la tiamina, la riboflavina, la niacina, la piridoxina, el zinc, el magnesio y el calcio que ayudan a reducir la inflamación. Además, al estar cargado de fitonutrientes y flavonas, presenta potentes propiedades antioxidantes que ayudan a activar la inmunidad. Los nutrientes inocuos para el sistema inmunitario del dal verde aumentan la producción de glóbulos blancos, lo que favorece el mecanismo de defensa del organismo y mantiene a raya las infecciones.
Previene el cáncer
Las grandes reservas de aminoácidos esenciales, oligosacáridos y polifenoles del dal verde evitan la aparición del cáncer. Las potentes propiedades antioxidantes del dal verde son valiosas para proteger al organismo de las mutaciones celulares y de los daños en el ADN.
Además, cargado de flavonoides y de propiedades antitumorales, el dal verde previene la formación de células tumorales y reduce el riesgo de cáncer.
El dal de gramo verde para la pérdida de peso
El dal de gramo verde tiene una rica gama de poderosos nutrientes y abundancia de fibra dietética que lo convierte en una fuente vegetal perfecta de proteínas para las personas que intentan adelgazar. La fibra dietética natural se valora como agente de carga en el intestino, lo que retrasa la digestión, controla las punzadas de hambre no deseadas y le mantiene lleno durante más tiempo, además de reducir la ingesta total de calorías, lo que ayuda a perder peso. Además, la fibra del dal verde aumenta la hormona de la saciedad, la colecistoquinina, y combate la obesidad. Lea también: Mi cena fue dal y arroz durante un mes. Y así es como me transformé
Polvo de gramo verde para la salud de la piel
El dal de gramo verde es un gran ingrediente de belleza, ya que está dotado de una rica gama de vitaminas A, C y minerales esenciales y antioxidantes que facilita mantener el brillo natural de la piel y la luminosidad. Los paquetes faciales de moong dal se utilizan como un remedio casero eficaz para curar los problemas de la piel como el acné, el bronceado, la piel seca y la eliminación del vello facial. Lea también: Besan: Increíbles recetas de bricolaje de la humilde harina de gramo para una tez radiante y una melena sana
Pack facial de gramo verde para el brillo de la piel
El polvo de gramo verde tiene el poder de exfoliar naturalmente la piel y eliminar las células muertas haciendo que la piel se vea más brillante y flexible. Mientras que la riqueza de las vitaminas A y C en el polvo de gramo verde ayuda a mejorar la textura de la piel y el brillo.
Cómo hacer
Toma 2 cucharaditas de polvo de dal de gramo verde mezclado con una cucharadita de miel y leche, aplica este paquete de cara en la piel, y deja que permanezca durante 15 minutos. Enjuague con agua para obtener una piel brillante.
Granos verdes para el acné
Las propiedades de limpieza de la mascarilla de gramos verdes son muy eficaces para curar el acné. Evita que los poros se obstruyan y mantiene la piel libre de grasa y suciedad.
Cómo hacer
Todo lo que tiene que hacer es mezclar dos cucharaditas de polvo de dal de gramo verde con zumo de limón y aplicar uniformemente en la región afectada y masajear suavemente la piel, para obtener el mejor resultado utilice este paquete de cara tres veces en una semana.
Gramo verde para el bronceado
El polvo de dal de gramo verde, dotado de propiedades refrescantes y curativas, es beneficioso para combatir los efectos de los dañinos rayos UV en la piel.
Cómo hacerlo
Toma 2 cucharaditas de dal de gramo verde y mézclalo bien con una cucharadita de yogur, aplícalo uniformemente en la cara y déjalo durante unos minutos. Enjuague bien con agua, repita esto tres veces en una semana para desvanecer el bronceado.
Granos verdes germinados
Los gramos verdes germinados son una adición saludable a su dieta, ya que están llenos de un perfil de nutrientes densos. Es un proceso en el que las semillas y las legumbres se dejan germinar y se consumen crudas. El gramo verde entero se pone en remojo en agua durante 4-6 horas y después de 6 horas se escurre y se guarda en un paño de muselina húmedo y se ata en un fardo, que se aparta en un armario de cocina durante la noche para que germine la semilla. Las semillas comienzan a brotar y se convierten en una nueva planta en el momento, la temperatura y el nivel de humedad adecuados. Lee también: Increíbles beneficios de los germinados
Los germinados de gramo verde se suelen germinar por su sabor único que combina bien con todo tipo de ingredientes. Las judías mungo germinadas son un tesoro de nutrientes que incluyen proteínas, fibra, vitaminas A, C, E, B y hierro, folato, zinc y potasio y proporcionan una digestión suave. Los brotes de judías mungo contienen 100 veces más glucorafanina, una enzima que protege a las células de los agentes cancerígenos. Además, los germinados son un almacén de antioxidantes y clorofila que limpian el organismo y aumentan los niveles de oxígeno en el sistema.
Recetas
Curry de gramo verde entero
Ingredientes
1 taza de dal de gramo verde entero remojado
3 cebollas medianas picadas
2 tomates medianos picados
.medianos picados
1 cucharadita de chile verde picado
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
½ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de gram masala en polvo
1 cucharadita de chile rojo en chile en polvo
2 cucharaditas de cilantro en polvo
1 cucharadita de especias enteras
Sal al gusto
2 cucharaditas de aceite para cocinar
Para adornar
Pocas hojas de cilantro
Método:
Cocinar a presión el dal de gramo verde remojado en agua durante 3 silbidos.
Caliente la sartén y vierta aceite, añada las especias y saltee hasta que salpique y luego añada la cebolla y remueva bien hasta que se dore.
Ahora añada las guindillas verdes, la pasta de jengibre y ajo y saltee hasta que desaparezca el aroma crudo.
Añada los tomates y todos los polvos de masala y remueva bien hasta que los tomates se hagan pulpa y el aceite se desprenda de los lados.
Ahora añadir las alubias cocidas y machacadas, suficiente agua, sal y hervir bien durante 10 minutos hasta que el curry espese.
Apagar el fuego y adornar con hojas de cilantro.
Servir caliente con rotis y arroz.
Hechos nutricionales
El dal de gramo verde, dotado de vastas reservas de nutrientes esenciales y compuestos antioxidantes, ayuda a controlar la diabetes, la presión arterial y reduce el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas. Las cebollas son un almacén de vitamina C, B6, B9 y potasio, que activan la inmunidad, la síntesis de colágeno y la absorción de hierro. Gracias a las grandes cantidades de licopeno, carotenoides y vitamina C, los tomates ayudan a reducir el riesgo de cáncer y a mejorar la salud de la piel.
Moong dal Halwa
Ingredientes
1 tazamoong dal
1 taza de leche
¼ de taza de khoya sin azúcar
1 taza de azúcar
¼ de taza de ghee
½ taza de agua
1 cucharadita de cardamomo en polvo
Para Guarnición
20 anacardos
10 pasas
Método
Lavar y escurrir el moong dal remojado y molerlo hasta obtener una pasta fina con muy poca agua y reservarla.
En una sartén de fondo profundo, añadir 2 cucharadas de ghee y freír las nueces hasta que se doren y reservar.
Añadir el ghee restante y la pasta de moong dal molida y remover continuamente durante 5 minutos hasta que cambie el color.
Añadir la leche y remover bien hasta que el dal se disuelva completamente en la leche, seguir removiendo a fuego medio hasta que el olor a crudo del dal desaparezca y empiece a salir por los lados de la sartén.
Ahora añadir la khoya y el azúcar y remover continuamente hasta que el azúcar se disuelva y añadir el ghee restante y remover hasta que el halwa empiece a salir de la sartén
Añadir el cardamomo en polvo mezclar bien y adornar con las nueces fritas.
Hechos nutricionales
La bondad del moong dal, la leche, la khoya, el ghee y las nueces en el halwa le ofrece una abundante fuente de proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales que pueden energizarle al instante y levantarle el ánimo.
Efectos secundarios
El dal de gramo verde es generalmente seguro para ser consumido por todos y no provoca ningún efecto secundario adverso en la salud. Sin embargo, contiene oxalatos que pueden acumularse, por lo que las personas con trastornos renales y de la vesícula biliar pueden tener que limitar su consumo.
Conclusión:
El dal de gramo verde con una plétora de vitaminas esenciales, minerales, proteínas y antioxidantes le ofrece una tonelada de beneficios para la salud. Añadir judías mungo es la forma más sencilla y conveniente de mantener la salud en general y, cuando se consume como parte de una dieta equilibrada, puede ayudar a prevenir la obesidad, reduce el colesterol, regula la presión arterial y los niveles de azúcar en sangre, reduce la inflamación y previene el cáncer. Este versátil dal se combina bien con todos los ingredientes y puede prepararse de multitud de formas, añádalo a su dieta diaria para obtener sus beneficios.