Las mejores chuletas de cerdo a la sartén con salsa

Creciendo, las chuletas de cerdo entraban en nuestro menú con bastante frecuencia. Mi madre dominaba la chuleta de cerdo frita de una manera que yo nunca he conseguido. Con la intención de crear algo un poco diferente pero igual de delicioso, surgió esta receta de chuletas de cerdo en sartén con su propia y sencilla salsa. Hay muchas recetas similares a ésta, pero después de algunos ajustes en los ingredientes y en el estilo de cocción, ésta se ha convertido en mi favorita para conseguir unas chuletas de cerdo a la sartén deliciosamente sabrosas.

Chuletas de cerdo a la sartén

Debo confesar. El cerdo no es mi corte de carne favorito. Al igual que nuestra amiga Fanny comentó en su receta de chuletas de cerdo al horno con mantequilla de salvia, normalmente lo encuentro difícil de cocinar y un poco seco.

Mi madre rebozaba sus chuletas de cerdo en una mezcla de harina sazonada y las freía en manteca o aceite vegetal a la vieja usanza cuando yo era un niño. Las suyas siempre quedaban perfectamente cocinadas y húmedas. Nunca fui capaz de repetirlo, así que durante muchos años dejé de hacer chuletas de cerdo.

Recientemente, empecé a verlas a menudo a la venta y supe que tenía que ponerme manos a la obra y abordar este misterio de la cocina. Después de unas cuantas pruebas de esta receta, finalmente conseguí el proceso a la perfección. Mi victoria ahora le da una receta de chuletas de cerdo perfecta para su plan de comidas.

¿Puedo usar chuletas de cerdo con hueso cortadas al centro?

Una pregunta que he visto en otras recetas de chuletas de cerdo es si importa si se usa una chuleta de cerdo con hueso o sin hueso. He hecho esta receta ahora con ambas opciones, y aunque encuentro las chuletas de cerdo sin hueso un poco más fáciles para servir, las chuletas con hueso funcionan bien. De hecho, son el mismo corte de cerdo, sólo que a uno se le ha quitado el hueso y se le ha recortado un poco más de grasa.

La ventaja de usar una chuleta deshuesada es que es más fácil de servir, y normalmente puede caber más en la sartén. Por otro lado, una chuleta con hueso suele ser un poco más sabrosa debido a los jugos del hueso y a menudo un poco más de grasa en los bordes.

Elija el corte que prefiera o que encuentre fácilmente. Siempre puede recortar el hueso de la chuleta antes de cocinarla si es necesario o lo desea.

¿Cómo sé que mis chuletas de cerdo están listas para cocinar?

Algunas personas tienen el don de saber cuándo la chuleta está hecha y lista para sacarla de la sartén. Yo no soy esa persona. En mi experiencia, es mejor usar un termómetro para carne y seguir la mayoría de las pautas de las recetas para los tiempos de cocción.

Muchos dicen que hay que cocinar a 140°F y luego sacarlas de la sartén y dejarlas reposar durante 5 minutos antes de cortarlas para servirlas. En la mayoría de los casos, esto permitirá que la chuleta de cerdo continúe cocinándose el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura mínima segura.

La FDA establece que la temperatura interna segura para una chuleta de cerdo es de 145°F. Esta temperatura suele ser ligeramente rosada en el centro, y siempre estará muy húmeda y sabrosa.

Si prefiere que esté un poco más hecha, retire la chuleta cuando haya alcanzado la temperatura y déjela reposar durante 5 minutos antes de cortarla y servirla. Esto le dará una chuleta un poco más hecha sin que esté demasiado cocida o seca.

Nota: Para esta receta, sacará las chuletas y las volverá a poner en la sartén para calentarlas y cubrirlas con la salsa de la sartén. Si las saca un poco por debajo del tiempo de cocción recomendado, el resultado será una cocción ideal con este método.

¿Cómo puedo hacer que las chuletas de cerdo sean tiernas?

Dos cosas se han convertido en una necesidad para mí cuando intento hacer chuletas de cerdo tiernas. (1) Utilizar siempre una salmuera de algún tipo para ablandar las chuletas de cerdo antes de cocinarlas. {2} Utilizar el termómetro de carne para asegurarse de que se retira del fuego a 145 °F para que la carne no se cocine en exceso y se vuelva dura y seca.

¿Cuál es la receta para poner en salmuera las chuletas de cerdo?

La puesta en salmuera de las chuletas de cerdo se puede hacer de dos maneras que, en mi opinión, funcionan bien. La primera es sumergir la carne de cerdo en un recipiente con agua salada que se cubre con una tapa. Se refrigera de 30 minutos a toda la noche y luego se enjuaga y se seca con palmaditas antes de sazonarlas.

El otro método consiste en sazonar generosamente con sal y dejarla reposar durante 30 minutos antes de secarla con palmaditas y cocinarla normalmente. Me parece que una salmuera nocturna es mi favorita, pero en caso de apuro, una opción rápida de 30 minutos es mejor que nada.

Ingredientes

• Chuletas de cerdo
• Harina
• Chile en polvo
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Pimentón ahumado
• Salvia
• Mejorana
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo
• Vinagre de manzana
• Miel
• Mantequilla
• Perejil

Cómo cocinar chuletas de cerdo en una sartén

Si decide poner en salmuera sus chuletas de cerdo, sumérjalas en agua helada con una generosa cantidad de sal y luego cúbralas y refrigérelas de 30 minutos a toda la noche.

La otra opción es espolvorear cada chuleta de cerdo con sal y pimienta por ambos lados, y luego dejarla a un lado durante 30 minutos.

Una vez que se han puesto en salmuera, se enjuagan las chuletas sumergidas y se secan con palmaditas, o se secan las chuletas de cerdo secas en salmuera.

En un bol pequeño, combine la harina, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la salvia, la mejorana, la pimienta negra y la sal, y bata hasta que se combinen bien.

Pase las chuletas de cerdo por la mezcla de especias de la harina hasta que estén bien cubiertas por todos los lados. No se olvide de los bordes!

En una sartén grande (yo prefiero la de hierro fundido), caliente el aceite a fuego medio-alto, cubierto con una tapa, hasta que esté caliente y listo para cocinar.

Coloque las chuletas de cerdo en la sartén con al menos 1″ entre cada una y cocínelas durante 2-3 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Dé la vuelta a las chuletas de cerdo, y reduzca el fuego a bajo y cúbralas con una tapa. Si las chuletas de cerdo son más gruesas, cocínelas durante 8-10 minutos. Si sus chuletas de cerdo son delgadas, cocínelas durante 5-6 minutos (Utilice un termómetro para carne para obtener mejores resultados). Las chuletas de cerdo están cocinadas a temperatura de 145°F o cuando los jugos salen claros al cortarlas.

Retire las chuletas de cerdo y póngalas a un lado mientras hace la salsa de sartén.

Cómo hacer una salsa de sartén sencilla

Vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto, y añada el caldo de pollo y el vinagre a la sartén. Con una cuchara de madera, rompe el fond que haya en el fondo de la sartén y mézclalo con el líquido. El «fond» son los trocitos de carne o de comida cocida que hay en el fondo de la sartén.

Mezcle la miel y cocine a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Se volverá brillante en la parte superior y ligeramente espesa.

Añada la mantequilla y remueva mientras se derrite, luego coloque las chuletas de cerdo de nuevo en la salsa y retírela del fuego.

Coloque la salsa sobre las chuletas de cerdo y déjela reposar durante 1 ó 2 minutos más para que las chuletas de cerdo vuelvan a tener temperatura antes de servirlas.

Sirva con una cucharada de salsa y una pizca de perejil fresco sobre cada chuleta.

¿Qué acompañamientos van bien con las chuletas de cerdo?

Pensando en mi infancia, las chuletas de cerdo se servían casi siempre con puré de patatas, salsa y judías verdes o verduras mixtas. Así que muy básico, pero también muy reconfortante y delicioso. Por supuesto, puede que no sea tan sofisticado como otras opciones, pero realmente creo que hay momentos en la vida en los que los clásicos son realmente la opción perfecta.

Me encanta la idea de servir estas chuletas de cerdo con esta receta de patatas fritas caseras. Otra opción fácil es esta receta de macarrones con queso al horno. Son giros divertidos de los clásicos que combinan muy bien con la carne de cerdo. Una guarnición sencilla que funciona bien con la carne de cerdo y la salsa es mi reciente receta de fideos de huevo caseros. Este puré de coliflor en la olla instantánea es estupendo en lugar de las patatas y funciona bien con la sencilla salsa de la sartén. También puedes hacer puré de boniatos en la olla instantánea si lo prefieres. Por supuesto, no puede faltar tu verdura verde favorita. A mí me gustan los espárragos asados con ajo y parmesano o las judías verdes, pero puedes hacer lo que tu familia prefiera.

Mi madre suele hacer galletas, pero me encanta la idea de una de estas recetas de pan casero sin levadura. Son perfectos calientes del horno con un poco de mantequilla.