La receta definitiva del Bloody Mary

El mundo está aparentemente dividido en dos bandos, los que aman los Bloody Marys y los que los odian. Pero vamos a añadir un tercero a la mezcla: aquellos a los que no les gustan los Bloody Marys, pero tal vez no han encontrado el adecuado todavía.

La historia del Bloody Mary es tan variada como sus recetas. Se dice que fue creado por el bar New York de París en la década de 1920 (más tarde rebautizado como Harry’s New York Bar) por el barman francés Fernand Petiot.

Otros creen que fue concebido por el actor estadounidense George Jessel, del que algunos dicen que creó la bebida cuando era cliente frecuente del 21 Club de Nueva York.

Petiot no está de acuerdo. Dijo que la creación de Jessel era simplemente zumo de tomate y vodka. No incorporaba la inclusión de Petiot de ingredientes ahora estándar como la sal, el limón y la salsa picante.

Cualquiera que sea su origen, el Bloody Mary ha evolucionado hasta convertirse en una categoría muy amplia con innumerables variaciones, desde el Caesar canadiense (hecho con Clamato) hasta el Bloody Maria (con base de tequila), el Red Snapper (con ginebra), la Michelada (con cerveza) o incluso la sangrita con base de tomate estadounidense.

Como bebida en constante evolución, es difícil establecer una versión «clásica» de la receta. Se puede afirmar que un verdadero Bloody Mary consta de cinco elementos en equilibrio: salado, picante, agrio, espirituoso y umami. Normalmente, estos elementos están representados por una combinación de zumo de tomate salado, salsa picante, zumo de limón, vodka y salsa Worcestershire.

Dicho esto, si se tiene en cuenta este equilibrio, el Bloody Mary puede ser un lienzo en blanco para dejar que brille su creatividad.

Esta receta juega con unos pocos ingredientes básicos para crear un perfil de sabor más rico. Rinde dos raciones con una lata de 11,5 onzas de zumo de tomate, pero los ingredientes pueden multiplicarse para lotes más grandes o dividirse para tomarlos en solitario.

Sin olvidar el objetivo de equilibrio general, puede sustituir cualquier ingrediente por algo que le guste (soja o Worcestershire en lugar de salsa Maggi Seasoning, ginebra en lugar de vodka, etc.) o eliminar por completo los ingredientes que no le gusten para crear una bebida personalizada que seguramente disfrutará durante muchas mañanas de fin de semana.

Ingredientes

  • 2 tallos de cebollino
  • ½ jalapeño
  • 1 (11.5 onzas) de jugo de tomate
  • 1 cucharadita colmada de rábano picante rallado en frasco, como Gold’s
  • 1 onza de zumo de limón
  • 1 onza de salmuera de pepinillos o alcaparras
  • 5 chorros de salsa Maggi
  • 5 chorros de salsa picante
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 onzas de vodka
  • Guarnición preferida, al gusto
Instrucciones

Usando unas pinzas, sostenga los cebollines y el jalapeño sobre la llama abierta durante 30-45 segundos para que se carbonicen. También se pueden freír en una sartén a fuego alto durante 1 ó 2 minutos, o hasta que se doren. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cortar cada uno en dados finos.

Combinar todos los ingredientes, excepto el vodka y la guarnición, en un tarro Mason u otro recipiente grande. Remover hasta que estén bien combinados, o mezclar en la batidora para obtener una bebida más suave. Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se combinen.

En dos vasos de medio litro llenos de hielo, con el borde salado o especiado, si se prefiere, añadir 1½ onzas de vodka a cada uno. Cubra con la mezcla Bloody Mary. Adorne con verduras, trozos de limón, aceitunas, alcaparras, tocino, cecina o cualquier otro ingrediente visualmente impresionante que desee. Sirve 2.

Publicado el 21 de marzo de 2020
Temas: Cócteles clásicos

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