La guía definitiva de los diferentes tipos de curry indio MÁS recetas

Si alguna vez hubo un momento para disfrutar de un curry descarado, es ahora. No hay nada que te anime tanto como el sabor picante de un curry cuando los días son cortos y fríos. Para ayudarte, hemos elaborado una guía sobre los diferentes tipos de curry indio.

En Sudáfrica tenemos la suerte de contar con una gran población india que nos permite conseguir algunos currys bastante auténticos. Pero apenas hemos arañado la superficie en cuanto a la variedad de currys indios que existen.

Históricamente, la cocina india se remonta a hace casi 5.000 años, cuando varios grupos y culturas llegaron a habitar la India. Esto dio lugar a un crisol de sabores y cocinas regionales y la comida india se compone de una serie de estas cocinas regionales. La variedad del tipo de suelo, el clima, la cultura, el grupo étnico y las ocupaciones hacen que estas cocinas sean diferentes entre sí debido a la disponibilidad de especias, hierbas, verduras y frutas locales.

La comida india también está influenciada por la religión, así como por las opciones culturales y las tradiciones. ¿Cree que conoce el curry? Consulte nuestra guía definitiva sobre los diferentes tipos de curry indio y vea cómo le va…

Achari

Achari proviene de la palabra ‘achar’, que como sabemos, es un encurtido. Por lo tanto, los currys achari se hacen con especias para encurtir. Se trata de un curry tradicional de la región del Punjab en la India, más o menos al noroeste, en la frontera con Pakistán. Las especias más utilizadas en el curry son la cúrcuma, el fenogreco, las semillas de cebolla negra, el chile rojo de Cachemira en polvo, así como el hinojo, el comino y las semillas de mostaza. El aceite de semillas de mostaza es muy importante en un curry achari tradicional.

Balti

El balti es técnicamente un método de cocina, más que una receta. La palabra balti se refiere al plato de hierro fundido que se utiliza: tiene forma de wok y dos asas a cada lado. Hay mucha controversia en torno al curry balti, ya que se cree que es más británico que indio. A pesar de ello, a menudo se puede esperar que un balti curry tenga una salsa espesa a base de tomate y que la proteína utilizada se haya salteado en el balti antes de añadirse de nuevo a la salsa de curry.

Bhuna

Un curry bhuna es aquel en el que las especias se han frito suavemente en una generosa cantidad de aceite, al que se añade la carne y se deja cocer lentamente en sus propios jugos. No se trata de un plato demasiado salado, pero tendrá mucho sabor profundo y especiado.

Bhindi Ghosht

Esencialmente es lo mismo que una bhuna, un bhindi ghosht es un curry relativamente seco, más que salado, al que se le ha añadido okra.

Biryani

Posiblemente uno de los platos más populares, un biryani no es técnicamente un curry, sino un plato aromático con arroz basmati, especias, carne, hierbas y cuajada o yogur. Un biryani puede hacerse con cualquier carne, verdura o incluso paneer, pero tradicionalmente se hacía con cordero.

Bombay

Normalmente se hace con pollo y por eso se llama a menudo pollo Bombay, un curry Bombay se reconoce por la inclusión de coco desecado y vinagre. Tradicionalmente, el caldo ligero se elabora con un pollo entero, del que se desechan la piel y los huesos. A continuación, se añaden las especias junto con el vinagre y el coco, tan importantes.

Ceilán

Técnicamente es un plato de Sri Lanka, pero el curry de Ceilán ha sido adoptado por la cultura india. El nombre de Ceilán hace referencia a una mezcla de curry con coco, lima y un polvo de curry picante. Esto confiere al curry resultante un sabor picante y ácido.

Pollo 65

El pollo 65 es un plato emblemático originario de Chennai, al este de la India. Esencialmente, consiste en trozos de pollo fritos que luego se recubren con una salsa súper picante. El curry en sí puede variar según el lugar en el que se elabore, pero normalmente la salsa debe contener chiles rojos de Cachemira para darle ese toque. Puede comerse como aperitivo o como entrante.

Dahi Wala

Originario de la región del Punjab, el Dahi Wala requiere que la proteína (sobre todo el pollo) se marine en yogur durante al menos dos horas. A continuación se añaden las especias junto con los tomates. Es probablemente el curry indio más parecido al pollo a la mantequilla, que es tradicionalmente pakistaní.

Dhaba Curry

Este curry se compone de jarretes de cordero cocinados en una salsa a base de tomate y es un alimento básico en el norte de la India. Al parecer, se anima a chupar el hueso del jarrete y nosotros estaremos encantados de hacerlo. Este plato es muy parecido a un Rogan Josh, pero con tomates añadidos.

Dhansak

Es un plato popular en la India que combina la cocina parsi (descendientes de nativos persas) y la gujarati. Tradicionalmente incluye carne de cordero o cabra junto con lentejas (o dhal), y se sirve junto a un característico arroz integral caramelizado. El resultado de la cocción lenta de las lentejas, las verduras y la carne es algo más parecido a un guiso que a un curry.

Do Piyaz

«Do piyaz», traducido literalmente del hindi, significa doble de cebollas, así que básicamente se trata de muchas cebollas en este curry. El método consiste en añadir cebollas finamente picadas al principio, junto con las especias, que luego se dejan ablandar y caramelizar. Las cebollas fritas se espolvorean por encima cuando se sirve el plato.

Jaipur

Nombrado por la capital de la región de Rajastán en la India, un curry de Jaipur se identifica por la adición de leche de coco y pollo.

Jalfrezi

Un Jalfrezi, uno de los currys más queridos de la India, que consiste en marinar trozos de carne, pescado o verduras y luego freírlos en un aceite especiado. De este modo, se obtiene una salsa seca y espesa, en lugar de una salsa blanda y salseada. Como el plato incluye guindillas verdes, el Jalfrezi puede variar de medio a muy picante y también se sabe que incluye pimientos, cebolla, col y tomates.

Jungli Maas

Este curry rojo es originario de la zona del Rajastán en la India. Se elabora con cordero y es conocido por ser picante, debido a la generosa inclusión de chiles rojos de Cachemira.

Karahi

Un plato karahi es similar a un balti, por lo que a veces se puede intercambiar con recetas de balti. El plato karahi más conocido se hace con pollo y procede del norte de la India.

Cachemira

Cachemira, en el norte de la India, es el hogar del curry cachemir. Normalmente se hace con pollo, garam masala entero y frutos secos, este curry ligeramente picante es dulce, cremoso y rico.

Keema

Uno de los pocos currys indios que contienen carne de vacuno, un Keema se identifica por el uso de carne picada y tomates.

Kodi Kura

Un Kodi Kura se encuentra tradicionalmente en la región de Andhra Pradesh, que está en la costa sureste. Se prepara principalmente con pollo, pero también se utiliza leche de coco, gracias a su posición tropical en la India.

Kofta

Estas casi no necesitan presentación, ya que las albóndigas especiadas son muy populares en todo el mundo. Pueden servirse tal cual, como aperitivo o con una salsa de curry, junto con arroz y panes planos.

Kolhapuri

Procedente de la región occidental de Kolhapur, este curry es muy similar al pollo a la mantequilla, ya que la salsa es a base de tomate y yogur.

Korma

El siempre popular Korma se define como un plato en el que la carne o las verduras se cuecen en agua o caldo y luego se añade yogur o nata. La combinación de especias de un Korma suele incluir cilantro y comino molidos, combinados con yogur mantenido por debajo de la temperatura de cuajado que luego se emulsiona con los jugos de la carne. Un korma es bastante adaptable y puede ser ligeramente especiado o picante, y puede incluir cualquier tipo de carne. Algunos kormas incluso combinan carne y verduras, como espinacas y nabos.

Kozi Kari

Se cree que fue introducido por los colonos judíos de Cochin, una ciudad costera de Kerala, este curry incorpora coco tostado a la salsa, lo que da lugar a una salsa espesa y aromática.

Kundan Kalia

Reconocido por su tono dorado que proviene de la generosa adición de cúrcuma, este curry incorpora dos cortes de cordero – trozos de pierna de cordero con hueso, así como pierna de cordero sin hueso. El Kundan Kalia es tradicionalmente de la región de Uttar Pradesh, en el norte de la India.

Lal Maas

Lal Maas es un plato muy famoso en la India, sobre todo en Rajastán, de donde es originario. Es un curry de cordero, con una salsa hecha con cuajos y muchos chiles rojos.

Madras

Una salsa madras puede cocinarse con un número de proteínas diferentes, pero suele ser conocida por ser bastante picante y de color muy rojo (debido a la cantidad de chiles rojos utilizados). Se cree que la salsa es originaria de Chennai.

Makhani

Si bien makhani (una palabra indostánica) puede resultar poco familiar, la traducción es una que todos los sudafricanos conocerán. Se traduce directamente como «con mantequilla», lo que significa que un pollo makhani es -sí, lo has adivinado- un pollo con mantequilla. Se reconoce por su salsa a base de nata y yogur y, a veces, por la adición de anacardos molidos.

Mughlai

Mughlai denota una cocina del norte de la India y es una tradición culinaria india clásica. Se originó cuando los antiguos gobernantes, los mogoles, reinaban en la India. La cocina incorpora las tradiciones de Persia, Oriente Medio y la India en su estilo culinario y el uso de las especias. El curry mogol es más suave que el curry indio medio y lleva muchas especias aromáticas, como canela, nuez moscada y clavo, junto con ricas pastas de frutos secos y crema.

Murgh Mussallam

Continuando con la cocina mogol, el Murgh Mussallam es un plato tradicional de la región. Se trata esencialmente de un pollo entero, untado con masala y asado en el horno tandoor.

Nihari

Un Nihari es un guiso de cocción lenta, que consiste en cordero con hueso (o en algunos casos raros, ternera), incluida la médula ósea. La principal especia utilizada en un Nihari es la pimienta larga india, o pipli, que da al plato sus notas de sabor picante únicas.

Pasanda

Este conocido plato requiere que la carne (normalmente de cordero) sea marinada en yogur y especias, antes de cocinar todo junto para hacer un curry cremoso y salseado.

Pathia

Pathia es un antiguo curry parsi, muy popular en el Reino Unido. Para conseguir ese equilibrio, el Pathia se basa en una mezcla de tamarindo y lima, con jaggery (azúcar de caña sin refinar) para corregir la acidez.

Phall

Originariamente en Bangalore, un Phall es un plato de aperitivo hecho con pollo especiado. Este pollo no se encuentra en una salsa o gravy.

Rogan Josh

Uno de los platos emblemáticos de la cocina de Cachemira, un Rogan Josh siempre estará hecho de cordero y cantidades abundantes de chiles de Cachemira, que le dan su icónico tono rojo.

Saag

Todo lo que lleve la palabra saag contendrá espinacas, col rizada, berza, acelga o cualquier hoja verde resistente. El más conocido es el Saag Aloo Curry, que es una mezcla de patatas y espinacas al curry.

Safed Maas

Esencialmente es lo mismo que un Laal Maas pero con una ligera diferencia: este curry lleva cordero cocinado en una salsa blanca hecha con nueces molidas.

Sowetta Maas

Este curry a base de carne lleva granos de maíz frescos.

Tikka Masala

Como este plato es tan popular, existen muchas versiones diferentes. Sin embargo, lo que sabemos con certeza es que contiene trozos de pollo asado y marinado (a menudo asado en un horno tandoori) y está recubierto de una salsa ligeramente picante de color naranja. Pruebe esta receta de Tikka Masala.

Vindaloo

Un Vindaloo es un plato infamemente picante que procede de la región india de Goa. Se puede preparar con diferentes carnes, pero la mayoría de las veces lleva carne de cerdo, un plato que trajeron los portugueses cuando llegaron a la India a finales del siglo XIV. Pruebe esta receta de Vindaloo de cordero.

Consulte nuestra guía para preparar el mejor pollo al curry. Si no te apetece cocinar (oye, todos hemos pasado por eso) echa un vistazo a esta lista de los mejores restaurantes indios de Ciudad del Cabo.